A Chorizo a finom és fűszeres friss kolbász, amely számos népszerű mexikói étel alapja vagy ízesítője. Ez a recept a sertéshús országos bordáit (csont nélkül vágják a sertésvállról ) és a szalonnát, mint a hús alapját, kombinálva jalapenóval, fokhagymával és más hagyományos fűszerekkel. A kolbászhúst megcsiszolhatja (vagy impulzálja az élelmiszer-feldolgozóban), majd befőtt kolbászhéjakba, vagy még egyszerűbbé, egyszerűen feloszthatja a chorizót műanyag fagyasztózsákokba, és fagyasztható későbbi felhasználásra.
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 fonts sertésborda (csont nélküli országstílus)
- 1 font szalonna (darabokra vágva és hűtött)
- 1/2 csokor koriander
- 8 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 2 uncia jalapeno paprika (kb. 1/2 kanna)
- 2 evőkanál ecetet (fehér)
- 3 evőkanál
- ancho chili bors (föld)
- 1 evőkanál paprika (spanyol füstölt)
- 2 teáskanál kömény (talaj)
- 2 teáskanál oregán (szárítva)
- 2 teáskanál só (Kosher)
- 1/2 teáskanál szegfűszeg (talaj)
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál cukrot
- 1/4 teáskanál cayenne
Hogyan készítsünk
- Ahhoz, hogy a legegyszerűbb őrlést legyőzni, az egész húsot le kell hűteni a fagyasztóban. A sertéshúst és a szalonnát 2 hüvelykes darabokra vágjuk, és egyenletesen terítsük ki egy sütőlapra. Freeze 30 percig, vagy amíg a húsok "ropogós" érzi őket.
- Kombinálja a korianderet, a fokhagymát, a jalapont és az ecetet egy élelmiszer-feldolgozóban, és többször impulzussal durvára vágja.
- Helyezzük el a földet ancho chili bors, spanyol füstölt paprika, kömény, oregán, kóser só, föld szegfűszeg, fekete jobb, cukor és cayenne egy turmixgépben. Impulzus többször is, hogy teljesen össze tudjon keverni.
- A gumi spatulával levágja az aprított összetevőket az élelmiszer-feldolgozóból a keverőbe. Pulzus többször is, lehúzva, majd keverjük össze egy pürével.
- Távolítsa el a húsokat a fagyasztóból. Húsdarálóval vagy húscsiszoló szerelvény használatával a hűtött sertéshúsot és szalonnát fokozatosan őrölje meg nagy őrléssel. (Ha nem rendelkezik húsdarálóval, akkor az élelmiszer-feldolgozóban a húsdarabokat is darálhatja.)
- Vigye át a húsokat és a fűszeres pürét a keverőből egy nagy keverőedénybe. Keverjük össze a húsokat és a fűszereket, amíg alaposan össze nem keveredik.
- Hajtsa át az egész keveréket a darálón és még egyszer csiszoljon. Mostantól a keveréket kolbász burkolatokba töltheted, vagy a chorizót egy quart fagyasztó táskájába lehet osztani. Ha a fagyasztó zsákokat használja, simítsa a zsákot a zsákba, és zárja le a levegőt, mielőtt lezárja őket. Hűtőszekrényben egy éjszakán át, majd 6 hónapig fagyasztható.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 130 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 25 mg |
| Nátrium | 515 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |