Sajtkrém

A sajt Európában sok régi hagyományokkal készül, amelyek még ma is eljutnak. A héja az érés folyamán fejlődik ki, és megvédi a sajtot a kiszáradástól és a nem kívánt formától. Ezenkívül minden sajt különös ízt és szagot ad.

A sajt alakú héja akkor alakul ki, amikor a sajtolt sajtokat sós sóoldatban helyezték és / vagy sóval hintették. A lágy sajtok csak fél óráig a sós lében vannak, míg a kemény sajtok legfeljebb három napig sütik.

A só belekerül a sajt felületébe és kihúzza a vizet, ami keményvé teszi a sajt külső felületét.

A sós vízfürdő után a sajtot sajtpincében érlelik, az egyes sajtokra jellemző körülmények között. A sajtfelület többé kiszárad és egyre nehezebbé válik. Ezen idő alatt a sajtot is kezelik; rendszeresen, szálkásodik és mosható. Sóoldatot dörzsölnek a felületen, néha egyéb keverékek, amelyek gyógynövényeket és fűszereket tartalmaznak.

Természetes formák és baktériumok is növekednek a felszínen, ami segít megóvni a sajtot a bomlástól, és még több ízt ad a sajtnak. Az ebbe az eljárásba más kezelés nélkül keletkezett keményragasztó ehető. Az egyik felszólalás az, hogy a várandós nők, az idősek és a gyenge immunrendszerű emberek nem szabad a roncsot megenni, mivel a Listeria , a káros baktérium is jelen lehet.

Nem minden sajt vásárol, teljesen természetes csomagolással.

Néha a sajtot műanyagba csomagolják az érés előtt, és nincsenek a héja. Nagyon enyhe sajtok, mint az Edamer, a Butter sajt és a Tilsiter, gyakran csomagolják így. Természetesen ne igyon a műanyag csomagolást.

Parmezán és a nyomtatott rind

A valódi parmezán rózsa egy bélyeggel megtervezett, lenyomatú design.

Lehet, hogy van egy márkája, hogy megerősítse a kiváló minőségű az ellenőr. Az impresszum és a márkaépítés nem változtatja meg a természetes héját . Még mindig ehető, ha tetszik. Az élelmiszer-minőségű festékkel a koponyára történő nyomtatás gyakran a Cabot cheddar sajtokra vonatkozik. Ez általában megszűnik, bár a festék nem káros az emberre nézve.

"Schimmelkäse és Schmierkäse"

Egyes sajtok különleges aromákat és ízeket kapnak a penicillin-formáktól és a baktériumok kenetjétől. A Brie, a Camembert és a Bajor-kék sajtot úgy alakítják ki, hogy a sajton átterjednek a penészgombás kultúrát, és elengedik az életkort, ami fehér héjat és friss, gombaszerű illatot teremt. Ezek a sajtok általában ehetőek.

Az egyéb sajtokat különleges baktériumokkal kezelik az érés ideje alatt, hogy létrehozzák a "kenet" a bőrön. Vörös töredéket ( Brevibacterium linens ) használnak a Münster-sajt, a Romadur és a Limburger. Van egy fehér kenet is, amelyet leginkább a "Weißlacker", a bajorországi sajtot használnak. Az összes mosott hús sajtjai ehetőek.

Másodlagos bevonatok

A kemény és félkemény sajtokat, mint például az Emmentaler vagy a Gouda, néha paraffinnal, viasszal, lenmagolajjal és ruhával vagy műanyaggal érlelés után bevonják. Ez megóvja a sajtot a piacra szállításhoz. A másodlagos bevonat nem ehető, ezért le kell vágni.

Natamycin figyelmeztetések

E235 élelmiszer-adalékanyag - Bár ez a gombaellenes hatás nem jelent akut toxicitást embernél, a natamycinnel kezelt sajtot nem szabad megemészteni a nem kívánt penészgombásodás megelőzése érdekében, de körülbelül egy centiméter mélységben levágják. Ha a sajtnak nincs por, de kezelt, távolítsa el ugyanolyan mennyiséget a külső felületről. A Németországban értékesített natamicin-kezelt sajtok figyelmeztetést jelentenek a koponya ellen. A "Biokäse" vagy a bio-sajt Németországban nincs Natamycin.

Forrás: AOK Biztosító Rt.