Tudjon meg többet a Szász-Anhalt konyhaművészetről

01/07

Sachsen-Anhalt leírása és története

Sachsen-Anhalt német kelet-németországi állam, amelyet Alsó-Szászország, Brandenburg, Szászország és Türingia határol. Magdeburg a főváros és a Halle egy másik nagy város, amely nagyon közel van Lipcséhez. Az északi északi termékeny síkságok, a délnyugati Harz-hegység, az Elba, az Unstrut és a Saale folyók, melyek közül az utolsó két hagyományos bortermelő régió.

Anhalt szuverén ország volt az Elba (folyó) és a Harz-hegység között. Az 1918-1919-es forradalom idején az I. világháború végén egységes volt (Németországgal).

A szász-anhalti kulturális csoportok közé tartozik a Wends (egy szláv nép), keresztény keresztény német nép, aki a középkorban az Elba és a Saale keleti részén telepedtek le, valamint egyes flamand és hugóni bevándorlók leszármazottai. A modern időkben a keleti menekültek a második világháború utáni területre költöztek, és 1990 óta az orosz németek beáramlóak.

02, 07

Étel a középkorban

Az itteni konyha (Sachsen-Anhalt) meglehetősen diverzifikált a változatos tere miatt. A középkorban a legtöbb ember főzött zabkását árpa vagy köles fogyasztotta , nagyon kevés sertéshús és kenyér. Szőlőt ültetnek az Unstrut-völgybe a 8. századtól kezdve, és a gazdag lakosok is hozzáférhettek vadon élő vadakhoz és édesvízi halakhoz.

03. 07. sz

Élelmiszer Népszerű a 18. és 19. században Németországban

Később a XVIII. És XIX. Században a burgonya támaszpontjává vált, a kenyér pedig gyakoribb. Ezeket szinte minden nap elfogyasztották, néhány más ételekkel, mint például a " Mehlsuppe " (lisztes leves), a "Hirse" (köles), a téli káposzta és a nyáron friss zöldségek. A családi disznót évente egyszer vágták le, és a hús " Speck " és " Schmalz " a következő évig kellett tartani.

Kedden, csütörtökön és vasárnap a húsnapok voltak, amelyek füstölt vagy pácolt húsokat tartalmaztak liszttel vagy burgonyagombóccsal együtt. Ezeket a "Kloß" vagy "Klumpen" nevű gombócokat összekeverik és a meleg Grünkohl vagy a savanyú káposzta tetején egy vastag rétegben szétterítik, és amíg meg nem párolják. Ezután szeleteltek, és a zöldséggel és a " Kasseler " -sel vagy füstölt kolbásztokkal szolgáltak.

A hét más napjaiban lencse és borsó , sárgarépa, káposzta és fehérrépa szolgált. A kivétel mindig szombaton volt, amikor burgonyapürével ("Kartoffelbrei") szolgált.

04, 07

Ünnepi vacsora Szász-Anhaltban Németországban

Az ünnepek idején a szekrényt kicsit tovább nyitották. Különleges ételek még mindig egy bizonyos ünnephez kapcsolódnak. "Braunkohl" (egy másik szó a " Grünkohl " -nek vagy a főtt kelnek) a karácsonyi idővel és a " Heringsalat " vagy a hering saláta szilveszterévé. A köleset vagy az árpát ("Gequollenes" - felduzzasztott étel) az újév napja, a keresztség vagy az esküvő, valamint minden hónap első napján szolgálják fel, mert úgy gondolják, hogy növeli a gazdagságot. A "Gequollenes" valójában az első étel egy frissen övezett háziasszony, aki az új otthonában főzött.

Jó pénteken a lisztes és tojásos ételek és a " Filsen ", a " Kasseler " vagy a füstölt bratwurst kenyérsüteményt adták húsvéti és felvonulási napra. A Martinstag nap volt egy libamájra, és a "Rosinenfleisch" (a mazsolahús) napra vágott napon, fehérborral, mazsolával, őrölt paprikával , cukorral és ecettel fűszerezett gulyás sütött Zwieback zúzódással.

A sütemény nagyon fontos volt az ünnepeken. A falvakban a csütörtökön csempészett gazdák, és a pincérei sült kajakosok (kistermelők vagy kis földmunkások). Szombaton a falusiak, akik nem rendelkeznek földjüvel, sütik. A Stollen- t karácsonyra sütötték, valamint a "Honigkuchen" (egyfajta Lebkuchen ), a Mardi Gras és a Plinsen palacsinta a betakarítás után. Gyümölcs- és szalonnáskrémeket és süteményeket minden különleges alkalomra sütöttek.

A háztartások sok saját élelmiszert termeltek, például a vajat, a "Pflaumenmuß" -t (szilva konzervek), a sárgarépalévet, a szalonnát, a sonkát, a kolbászt, a tojást, a sajtot és a sört. Az édesvízi hal a 18. században a legelterjedtebbek számára is fontos élelmiszer.

05/07

Harzer Kaese A Harz-hegység különlegessége

Harzer Käse - Alacsony zsírtartalmú sajt, amelyet savanyított tejből készült, és a Harz-hegységből származik. Kicsi kerekekből vagy hengerekből készült, gyakran ízesítik a köményt. Nagyon aromás, erős ízű, hagymával keverve, enyhén sózva és betakarítva, és friss kenyérrel rétegezve, libával vagy sertésszalonnával.

06, 07

Salzwedeler Baumkuchen - Gyűrűs torta Németországból

A Salzwedeler Baumkuchen-Baumkuchen (ill. Fa-torta) tészta gyűrűt tartalmaz, amelyet nyílt tűzön vagy hőforráson sütnek. A tésztát egy fából készült orsóra öntjük, amely lassan megfordul. A tészta leesik, és egy serpenyőben fogódzódik, és friss tésztával újra felhordja, amíg fel nem fogy. A csepegtető tészta olyan, mint a cseppkövek csöpögése, és a torta olyan formát ölt, amely úgy néz ki, mint egy fa ágai. Miután lehűlt, a süteményt cukor-rózsás víztisztítóval vagy csokoládékoronggal mártották . Szolgálni, vágja le a tortát felülről lefelé félhónapos darabokban.

07, 07

További Sachsen-Anhalt-i különlegességek

• Pottsuse - A cserepes hús egy típusa. A sertést több órán át főzött szalonnában főzött hagymával, öbölgel, borssal, kakukkfűvel, majoránál és fokhagymával hűtötték és friss kenyérre szórtak és savanyú savanyúságokkal evettek.
• Bördespeck - a Goudahoz hasonló sajt és bükkfa füstölt. A Börde régióból.
• Dessauer Speckkuchen - Az élesztő tészta egy cookie-lapra (vagy "Bratpfanne" -re) terjedt, és rántott sült hagymával / szalonnával / kvarkkal / tojásos pudingrével. Melegen sült és evett.
• Bernberger Zwiebelfleisch - Vöröshagymával párolt sertéshús, burgonyapürével és tormaben fűszerezve.
• Zerbster Spargelsuppe - a marhahúsleves leves kis galuskával és kis darab fehér spárgával. Zerbst egy olyan város, melyet fehér spárga ismert.