Schleswig Holstein a legészakibb német állam, és a Jutland-félszigeten fekszik az északi és a balti-tenger között. Északról Dánia és Alsó-Szászország, Hamburg városa és Mecklenburg-Vorpommern déli részén terül el. Számos etnikum van csoportosítva az államban, beleértve a frízeket, a dánokat és a németeket, és a konyha időnként átfedésben van. Az óceán közelsége fontos szerepet játszik a konyhájában, valamint a legelőkből származó marhahús és tejtermékek is képviseltetik magukat.
Egy különleges megjegyzés, amely édes jegyekkel, savanyú vagy savanyú ízeivel ellentétes, nagyon gyakori ebben a regionális konyhában, és az úgynevezett "Broken sööt" vagy tört édes. Az édes savanyú kombinációk különösen népszerűek, és a gyümölcskomposztot vagy a mártásokat gyakran húsokkal és halételekkel szolgálják fel.
01/07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 A Birnen, a Bohnen und Speck egy korai ősszel pincér ötvözi az édes és a sós ízeket, és nagyon népszerű Észak-Németországban. A francia vagy a lóbabot szalonnával és főtt körtével pároljuk, egy kicsi, kemény körte, amely nyersen nem ehető. A levegőn szárított, csíkos szalonnát kell előnyben részesíteni az amerikai stílusban, amely főzött állapotban továbbra is szálas marad.
Ahhoz, hogy Birnen, Bohnen und Speck, szalonna darabokat először fél óráig forraljuk. Ezután a tisztított és vágott sztringeket hozzáadjuk egy nyár nyárfűvel . A körtét megmossák, majd részlegesen elszállítják, és a felső végét a szár és a bőr érintetlenül hagyja. Ezeket a zöldbab tetejére helyezzük, és mindent egészen közepes hőig főzzük. A végén a lisztelzsírral lehet megvastagolni. A viaszos "Pellkartoffeln" -t szolgálják fel.
Grächenohl mit Kassler: A Kale és a sonka egy bordaszárító , jól ismert vacsora, amelyet leginkább december végétől márciusig fogyasztanak, mivel a kék állítólag édesebbé válik, ha fagyot ér. Hosszú párolás szalonnában, vagy Speck - tüskés leves teszi a káposztát ebbe a finom specialitásba, és gyakran karamellizált burgonyával szolgálják.
Rübenmalheur: "Malheur" egy hiba vagy baleset (a franciából), de sok ember ezt a rutabaga-t pusztítja , csak balesetet. A legegyszerűbb formában a "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" és "Zwiebeln", vagy rutabagas, sárgarépa, burgonya és hagymás rózsaszín bors. A pörkölt hús lehet "Kochwurst", vagy főtt összetevőkből készült kolbász, vagy " Kasseler ", egy meggyógyított és füstölt sonka.
Graue Erbsen, Emshorn, téli vagy kora tavaszi étkezés . Az eredeti ételeket talajtakaróból lehet előállítani, az állatok takarmányozására. Amikor Elmshorn városát a harmincéves háború (1618-1648) elfoglalták, az éhezés bejött. A legenda szerint néhány zsák szürke borsót találtak egy raktárban, és elosztva a polgárok között. Az étel megmentette őket, és most egy éttermi és állampolgári csoportok között tartják az évente megrendezésre kerülő, ingyenes (vagy olcsó) szürke borsópörköltet a Fat Kedden élő minden vendég számára.
A porosz szürke borsot nehéz megtalálni az interneten. Van néhány beszélgetés, hogy a Pigeon Peas (megtalálható az Amazon-on) használható. A borsót egy éjszakán át áztatják, majd sós vízben 2-3 órán át forralják. Kasslerrel vagy szalonnával, valamint Specksoße-val (szalonnával sült és kevert margarinral keverve) vagy hagymás mártással (sült hagymával és szalonnával, roux-t és tej és / vagy burgonya-vizet vékonyabbá) szolgálnak fel. A főtt burgonyával együtt kell ezt az edényt használni.
02, 07
Húsok és egyéb főételek
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 A Holsteiner Sauerfleisch egy jól mártott sertéshús (piknik sonka vagy has) fehérborsóban pácolt fűszerekkel (babérlevél, mustármag, szegfűbors, kömény, boróka) és egy kis cukorral főz. Az uniniciated vékony az ecetet vízzel, hogy csökkentsék a savanyú ízét. Amikor a hús fortyna és a csontokból esik, apró darabokra van vágva, lapos edénybe vagy a konzervekbe osztva. A húsleves feszültség alatt van, gyakran hozzáadják a zselatint, és a hús fölé öntik, hogy az aszpuszta típusát hozzák létre. Néha a hagyma és a sárgarépa, valamint a szeletelt, pácolt galuskák színnel és ízzel kiegészülnek.
A Sauerfleischet a Bratkartoffeln és a Remoulade szósszal hidegen fogyasztják .
Göösküül söötsuur , die süßsaure A Gänsekeule egy édes és savanyú libacska. Ezeket úgy készítik el, hogy az első napon egy édesített ecet vízben főzzék őket fűszerekkel, például öböl, bors, kakukkfűvel és hagymával. Hűtsük le egy éjszakán át, majd a saját zsírjukat elpárologtatjuk. Egy kicsit több cukrot szórnak a hús tetejére, és tovább pirulnak, karamellizálják a cukrot és megkeményítik a bőrt. Ezeket a kenyérrel megvastagított húslevestartalommal lehet kiszolgálni. Az oldalak, amelyek jól mennek, a burgonya és a vörös káposzta .
A száraz szilvával töltött sertéshús A csirkeszegezés egy közös sült , amelyben a húsban zseb van, és a rehidratált szilvafélék és egyéb összetevők (vagy hengerelt) csíkja van. Melegen vagy hűtve lehet felszolgálni, és gyakran kenyérsütéssel, főtt burgonyával készül.
Mehlbüdel vagy Großer Hans egyfajta Serviettenknödel vagy egy nagy, gombóc, csomagolva egy ruhát, és párolt forró vízzel. Párolt pudingnak is nevezhető. A Ditmarchen nemzeti ételét (Holstein) a Schweinebacke (sertéshús) és a mustár, vagy édes, vajjal, cukorral és cseresznyével szolgálják.
03. 07. sz
Leves - Levesek
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 A Schnüüsch egy balti-tengeri Angeln-i zöldségleves. Friss zöldségeket, például zöldbabot, borsót, burgonyát, karalábémet és sárgarépát pörkölnek a tejben, petrezselyemmel, nyáron sós, fehérborsokkal és a vaj nagy részével. Könnyen szeletelhető " Holsteiner Katenschinken " vagy édes savanyú hering.
A Swattsuer vagy a Schwartz-Sauer (fekete savanyúság) a levágott levélből készült leves. A bordák, a has, a sertések lábát és hasonlókat víz és ecet keverékével fűszerezzük borssal és hagymával. Amikor a hús elkészült, bitre méretezett darabokra vágják. A levest összekeverjük néhány sertés vérrel, és pároljuk, és a húst visszavágjuk a levesbe. További fűszerezés sóval, cukorral és ecettel történik. A levest Salzkartoffeln (sós burgonya) vagy hajdina vagy liszt gombócokkal szolgálják fel. Ez az étel számos északi területen, köztük Schleswig Holsteinben felbukkan.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe édes leves vagy vékony puding készült a bodza juice. Az ősszel, amikor a bogyók érettek, gyakran ízletes gombócokkal szolgálják ( lásd például ezt a receptet ), de a pomerániai, szász és vogtlandi konyhák hagyományos receptje.
Buttermilchsuppe mit Klüten egy vékony, édes vaníliás puding, melyet írószerrel készítenek, és egyszerű lisztes, tejjel és tojással készült lisztes gombócokkal szolgálnak fel, és főzött vízben ( lásd lépésről lépésre ). Németország más területein az író levest sós hagymával, szalonnával vagy főtt árpával és gyógynövényekkel szolgálják fel.
04, 07
Gemuese - zöldségek
Unsplash / Pexels A Holsteiner Rübenmus nagyon hasonlít a Rübenmalheur-hoz, de az összetevőket pörkölnek, és hozzáadják a vajat és a tejszínt. Főételként szolgál a "Stippe" oldalán (kis húsos mártással).
Gestovtes Gemüse: Sok zöldséget ebben a hideg, északi régióban fehér mártással (vagy gazdagabb burgonyamártással) öltözünk fel, és a "Gestovt" kifejezés. A Rutabaga és a sárgarépa különösen kedvelik Sauren Rolle mellé (marhahúst, ecetet vagy savanyú savanyú savanyú salátát), amelyet szeleteltek, lisztes és sültek, és a Salzkartoffeln-el szolgálják.
05/07
Fisch - Hal
Matjes hering, friss a hordóból. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: európai sima lepényhal, egyfajta lapos hal. - olyan hal, amely tavasszal fogva (tehát "Mai-scholle") különösen kedves. Legtöbbször az Atlanti-óceán partjainál találhatóak, a Balti-tengeren is halásztak. Leggyakrabban tálalva sültek, szalonnával vagy akár északi garnélával.
Kieler Sprotte: A spratt vagy a kapitány kis, heringszerű hal. A Kieler Sprotte-t füstölte bükk és kőrisfa. Őket egészben értékesítik, és minden rész ehető, de sok ember eltávolítja a fejét, a farkát és a gerincet evés előtt.
Hering: A hering kereskedelmi jelentőségű.
A Nordseekrabben egy barna garnélarák. Lásd ezt a cikket.
A Labskaus egy hagyományos recept , melyet vörös céklival , burgonyapürével, sült marhával vagy heringvel készítenek. Tálalva savanyúságokkal és sült tojással.
Munkmarscher Muscheltopf: Kagyló fehérborhúsban főzve. Amikor elkészült a kagyló, a húslevest tojássárgájával és krémmel sűrítettük, kaporral díszítettük.
Kak't Dösch: A mártott tőkehal mustármártással.
06, 07
Nachtische - Desserts
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Piros gyümölcs puding
Friesischer Bohnensuppe: Helyezze a mazsolákat egy edénybe. Adjunk hozzá több uncia Kandist vagy cukrot, és töltsük fel a pálinkával. Hagyja szobahőmérsékleten 1-2 hétig ülni, és töltsön ki vanília fagylaltot.
A Mädchenröte (megvilágított lány blush) egy vörös ribizli juice és meringue. Beat tojásfehérjét, miközben szitál a cukor és a lé. Oldja fel a zselatint egy kevés levben, és óvatosan hajtsa be a merítőn. Öntsünk egy edénybe, és hűtőbe helyezzük a készletig. Tálaljuk a vanília mártással. Mivel a tojásfehérje nyers, ez gyakran nem történik meg.
07, 07
Zum Trinken - Italok
Thomas Winz / Lonely Planet Képek / Getty Images Németország hideg, északi régióiban a "Korn" és a "Köm" népszerűek. A Korn rozsból, árpából vagy búzából desztillált likőr, míg a Köm Aquavit (kölyökkel ízesített pálinka). Mindkettő részeg jeges hideg a kis szemüvegektől, és a Köm gyakran alapja a "Teepunsch", melyet forró, fekete tea, cukor és pálinka készít.
A "Lütt un Lütt" egy kis sör és pálinka.
Flensburger Pilsener: A sörfőzde 1888-ban alakult, és még mindig sört palackozzák a hinta csúcsán.
A Tote Tante egy vegyes ital, amelyet csokoládéval, pálinkával vagy rumral, crème de cacao-val és tejszínhabbal jégkockákból készítenek.
A Pharisäer fekete kávé, rum és tejszínhab . A tejszínhúst elrejti a szeszes ital szaga, amely egy kis plébános lelkészét becsapta.
Az Angler Muck egyfajta punch. Melegítsük fel a rumot és a vizet (1/2 és 1/2), de ne forraljuk. Add hozzá a citromlevet és a cukrot ízléséhez és szolgálatához. Hagyományosan egy "Muck Pott" -on szolgált, keramikus kancsó típusú.