Kale, a "Grünkohl" német ( Brassica oleracea convar.) Acéphala var. Sabelllica , egyfajta káposzta, amely nem fej, hanem inkább göndör leveleket termeszt a fás száron, formája miatt egy másik német szót Kale a "Federkohl" vagy a tollkáposzta.
A görögök és a rómaiak eredetileg a Földközi-tengeren termesztették, a középkorban a káka fontos táplálékforrás Németországban. Télen a C-vitamint az általános lakossághoz biztosították, viszonylag könnyű nőni és hidegen tolerálható kb. -10 ° F (-15 ° C).
Júniusban ültethető, egész télen, októbertől áprilisig. A hideg hőmérséklet még fokozza az ízét.
Kale történelme Németországban
Míg a "Grékohl" gazdag ember étel volt a római időkben, majd egy szegény ember étele egy időre, az elmúlt években rendszeres éttermi díjakká vált. Észak-Németországban a "Grün-" vagy a "Braunkohl" szinte kultuszszerű státuszt ért el. Az úgynevezett "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "Kohl geschlitzter" és "friesische" vagy "Oldenburger Palme" (levélkáposzta, göndör káposzta, tollkáposzta, téli káposzta, és Fríz vagy Oldenburger pálmafa).
Különösen Bremenben, de az Alsó-Szászország (Hannover-Braunschweig) számos, elszigetelt részében a "Grunkohl" jobban ismert "Braunkohl" -nak. Ennek három lehetséges oka van. Az első az, hogy amikor keletet főzünk, kicsit barnára fordulunk. A második az, hogy nem kell a keletet betakarni, amíg a külső levelek barna színűvé válnak.
A harmadik oka lehet, hogy a kelkék barna-zöld színű barna színű.
Bremen és Oldenburg évente harcolnak arról, hogy a "specialitás" "Grunkohl" ("Braunkohl") inkább az egyikhez tartozik-e, mint a másik. Bremen rendelkezik a legrégebbi bevált hagyományokkal. 1545 óta tartanak nyilvános "Grimmeohlessen" (kale vacsora).
Ittford (Észak-Rajna-Vesztfália) káposzta az Advent második hetében díszíti a Radewig templomot a fenyőerdők helyett. A patrónus 1590-ben halt meg, és elhagyta a szerencséjét a gyülekezetnek, de azt kérte, hogy évente fesztivál kerüljön megrendezésre a tömeg, a zene és a kelé vacsorával.
Grimmeohlessen - Hogyan lehet Kale Dinner Party
Alsó-Szászországban a káposzta leggyakrabban szalonna , német Kasseler (sonka) és "Pinkel" vagy "Bregenwurst" főtt. A Pinkel egy olyan típusú kolbász, amely csak kelettel szolgál. Szalonnát, árpa darait, marhafaggyút, sertésszalonnát, hagymát, sót, borsot és szegfűborsot tartalmaz. A "Pinkel" szó származhat a Platte német szó a marhahús, amely használt burkolatok. "Bregenwurst" agyi kolbászt jelent, bár manapság nem használnak marhahúst a kolbászban. Általában sertéshús, sertés hasa, hagyma, só és bors. Mindkét fajta kolbász füstölhető, vagy csak főzhető. Ha a kelete tetejére helyezi a melegítést, általában egy villával szúrják le, hogy a zöldségekbe ízesítsenek.
Más típusú kolbászokat használnak Alsó-Szászország területén kívül. A West Phalia füstölt "Mettwurst" -t szolgál fel, amely finom vagy nagydarabos sertéshús (de nem szalonna) kolbász, és "Kohlwurst", tüdő és sertéshús, füstölt kolbász, mustármaggal, szegfűborszal, kakukkfűvel, majoránnyal és hagymával fűszerezve. valamint a sertés hasa.
Dél-Németország és Ausztria nem rendelkezik saját káposzta specialitásaival vagy hagyományaival. Sokan szeretik a "Kochwurst" -et hozzáadni egy általános fogalomhoz, amelyet előfőzött összetevőkből készítettek.
A zöldséget legalább egy óráig főzzük, mindhárom hústípust (szalonnát, sonkát és kolbászt) a tetejére helyezzük, és az egész vacsorát még hosszabb ideig forraljuk. A pontos időtartam változik a háztartás és a régió között. Az "Eintopf" -ot vagy egy tányérét főzött burgonyával szolgálják fel, és néhányan ragaszkodnak az édesburgonyához, amely rendszeres burgonya, amelyet főzött, hámozott és apróra vágott, aztán vajban és cukorban megsütjük, míg a külső karamellizálódik.
"Kohlfahrt"
A Kohlfahrt csoportos kirándulás a vidékre, amely során nehéz, kelkés vacsorát szolgálnak fel, és számos "szórakoztató" játékot játszanak, általában alkohol hatása alatt.
Egészen a közelmúltig ez egy férfi utazás volt, és csak a kereskedelmi osztály számára. Az 1800-as évektől kezdődően a munkásmozgással egyre több "Kohlfahrten" -et szerveztek. A nők az 1920-as és a 30-as évekig nem csatlakoztak ezekhez az utakhoz, ami nem mindig volt pozitív.
"Boßeln" és "Klootschießen" nagyon hasonló játékok, amelyeket a vidéken sétálva játszanak. Leírhatná a "Boßeln" -t, mint a hosszú távú Bocce-t, egy olasz labdázó játékot. A játékosok kiválasztják a célt arra a irányba, ahol utaznak és egy labdát dobnak felé. Az első játékos vagy csapat, aki megkapja a labdát a célterületen, nyer. Néha elnyeri a leghosszabb távolságot. Számos különböző változata van ezeknek a játékoknak, a mezőkön vagy az aszfaltozott utcákon.
A beltéri játékokban megtalálható a "Schweinerei" és a többi kocka vagy kártyajáték. A "Grunkohlfahrt" alatt király vagy királyi pár koronázódik. A győztest 1) népszerűségi szavazással választják ki, 2) mennyi súlyt nyertek az étkezés során, vagy 3) aki (talán) megnyerte a legtöbb játékot a túra során. A győztes teljes szabályait titokban tartják, és nem szabad túl komolyan venni. A király akkor is koronázható, ha az utolsó az asztalnál. Aki elnyeri a címet, felelős a következő évi terepmunka megszervezéséért.
Németország egyes részeiben, ahol sok keletet termesztenek, a "Kohlkönig" (káposzta király) régió-nagy becsület. Számos politikus nyerte el a becsületet, köztük Helmut Kohl Bonnban 1984-ben, Schilly Ottóval 1999-ben Berlinben és Guido Westerwelle-ben a 46. "Grünkohlkönig" Oldenburgban.
Vásárlás Kale számára
Kenyér vásárlásakor győződjön meg arról, hogy a levelek sötétzöld vagy lila (szinte barna), göndör, széles és nem túl nagy. Érezniük kell az éles, és nincsenek foltok rájuk.
Kale segítségével
Ahhoz, hogy friss keletet használjunk, hagyjuk néhány percig áztatni a vizet, néhány ecettel. Ez segít lazítani a piszkot és minden olyan rovarot, amely még mindig csatlakoztatható. Távolítsa el a szárakat, és vágja szét a szalagokat (például egy csimpánzot ) vagy kisebb darabokat. Nyersen használják, salátákban, gyors adagolóként párolva, vagy hosszabb ideig főzni német receptekben.
Minél hosszabb ideig főzitek, annál inkább szaga lesz, mint a kén vagy egy kicsit olyan, mint a rothadt tojás. Ez azért van így, mert a főzés kiszűri a kénmolekulákat a cukormolekulákból. Vannak, akik örömmel fogadják a szagot, mások soha nem szoktak hozzá.
A főtt káposzta szalonnával és füstölt ételekkel megy. A német konyha főzve, mustár, só és cukor ízesítik. Néha aljakat vagy szerecsendiót adnak hozzá.
Kale Storage
Mossa meg a kelkáposztát, szárítsa meg és tárolja a hűtőszekrényben lévő edényben több napig. Vegye figyelembe, hogy minél hosszabb ideig tárolja, annál több vitamin veszít és megváltozik az ízlése.
Kale fagyasztása
A sós vízben 2 percig ürül . Csomagolás és fagyás előtt csatorna.
A Kale magas az A és C és a B6 vitaminokban. Vas, foszfor, kálium és nagyon magas a kalcium. Valójában kettős a kalcium, mint a tej, uncia unciánként
Szintén ismert: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (levélkáposzta, göndör káposzta, tollkáposzta, téli kelkáposzta, kavics és fríz vagy oldenburger pálmafa), Braunkohl, Fleckohl, Winterkohl, Krakkohl,