A kecske gyönyörű, sovány hús és vágás, mint a váll ebben a receptben, amikor lassú főzött, csodálatosan gazdag, ízletes ételeket készítenek. A kecske számos jó hentesbőrből kapható, és on-line rendelhető.
Ez a marokkói fűszeres kecske pörkölt recept csodálatos, meleg fűszeres ízeket ad a húsos húsdaraboknak, és ha lapos kenyérrel vagy egyszerű sima, főtt rizs ízzel vagy télen vacsorázó ételgel szolgál.
Nem szabad elriasztani az összetevők nagy száma a receptben; Valójában nagyon könnyű elkészíteni, de egy kis tervezésre van szüksége a marináláshoz és a hosszú lassú főzéshez, talán talán a legjobb az előző nap.
Nézze meg ezt a marokkói éttermet további receptekhez.
Amire szükséged lesz
- 900g / 2 lb kecske váll, nagy darabokra vágva
- 1 kis pot természetes joghurt
- Kis maroknyi friss menta levelek
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 1 evőkanál köménymag
- ½ evőkanál köménymag
- 1 evőkanál édeskömény
- 4 szegfűszeg
- ½ tbsp kardamom vetőmag (az apró fekete mag a héjában)
- 3 ts Ras al Hanout fűszer keverék
- (vagy készítse el sajátját)
- 55g / 2 oz vajat
- 6 evőkanál növényi olaj
- 2 keskeny vöröshagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
- 3 tb pörkölt fűszer keverék
- 2 tbsp paradicsompüré
- 750 ml / 3 csésze marhahús készlet
- Kézi friss koriander / koriander
Hogyan készítsünk
- Szárítsa meg a váll darabokat egy kis konyhai papírokkal, helyezz egy tálba, adj hozzá a joghurtot, a mentát, a fokhagymát és keverje jól. Fedjük le egy törülközőt, helyezzük a hűtőbe, és hagyjuk marinálni legalább három órára, még jobb, egyik napról a másikra.
- Keverje össze a fűszereket, beleértve a Ras al Hanoutot egy kis tálban. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a fűszerkeveréket, majd keverjük össze és főzzük egy percig, folyamatosan rázva a serpenyőt, és ügyeljünk arra, hogy ne égetünk. A főtt fúvóka után a fűszer egy csavaros tégelybe keveredik, és egyik oldalára helyezze.
- Melegítsük fel a vajat és 4 evőkanálnyi olajat egy hőálló edényben, adjunk hozzá hagymát, és gyengéden gyúrjuk 5 percig, amíg puha. Adjuk hozzá a gyömbért, 3 evőkanálnyi fűszer keveréket és keverjük össze, adjunk hozzá paradicsompürét és keverjük újra. Adjuk hozzá az állományt, forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 15 percig pároljuk. Öntsük a mártást egy élelmiszer-feldolgozóba, és keverjük alaposan. A szósszal egy finom szitán át a kancsóba, és tartsa az egyik oldalát. Melegítsük elő a sütőt 160 ° C / 325 ° F / gáz 3-ra
- Távolítsa el a marinádból a húst egy tányérra. Melegítsük fel a sütőedényt a tűzhelyen, adjunk hozzá a megmaradt olajat, és ha meleg van, adjunk hozzá vállréteget, és néhány percig sütjük, amíg a húst enyhén el nem pároljuk.
- Öntsük a mártást a húsra, forraljuk fel és főzzük 5 percig. Fedje le a takarmányt egy fedővel és helyezze az előmelegített sütő közepére. Főzzük 4 órán keresztül, alkalmanként megkeverve, és győződjünk meg arról, hogy a húst mindig a mártással fedjük le. Ha a mártás kiszárad, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és csökkentjük a hőt.
- A 4 óra elteltével távolítsa el a sütőből a húst puha és puhább legyen (ha nem, akkor térjen vissza a sütőbe egy kicsit tovább). Ellenőrizze a fűszerezést, és hagyja állni tíz percig. A kiszolgálás előtt végül vágja le a korianderet, és adj hozzá a pörköltet. Tálaljuk a pörkölt grillezett marokkói sült kenyérrel és / sima főtt rizszel, hogy felszívja a szép mártást.