Ez egy nagyon régi és hagyományos olasz recept, valamint a legfinomabb "paraszti étel"; A múltban ősszel és télen készültek olyanok, akik túl szegények ahhoz, hogy búza lisztet engedhessenek be.
A gesztenyésliszt valójában nagyon finom, és a szegénységhez való társulása mostanáig teljesen eltűnt. Más szavakkal: ez egy elegáns és tápláló őszi alternatíva a rendszeres tészta számára.
Ebben a receptben a gesztenyéslisztet búzaliszttel keverik, hogy tésztát készítsen a friss tészta számára, amelyet szabálytalan formákba ( stracci ) vagy hosszú, keskeny, lapos tésztára ( tagliatelle ) vágnak . A tésztát egy nagyon egyszerű, olvasztott vaj ízesítő, friss saláta levelével ízesítik, hogy lehetővé tegyék a diós, földes gesztenye ízét. A frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt porításával (opcionális) is hozzáadhat.
Amire szükséged lesz
- 2 1/2 csésze egészséges lisztet
- 4/5 csésze / 100 gramm gesztenyés liszt
- 4 tojást
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1/2 csésze sózatlan vajat
- 1 zsálya levél
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- Választható: frissen reszelt
- Parmigiano-Reggiano sajt
Hogyan készítsünk
Szitáljuk a liszteket, formázzuk őket egy fatemplomba egy fa felületen, dobjuk egy kútot a tölcsérbe, hogy vulkánszerű formát alakítsunk ki, és a tojásokat a kráterbe rakjuk, az olívaolajjal és egy csipet sóval.
Gyúrjuk a tésztát 10-15 percig, vagy amíg szilárd és rugalmas (lásd a friss tészta elkészítésének utasításait ). A tésztát kb. Egy centiméter vastagságig húzzuk, majd a lapot szabálytalan darabokra vágjuk egy késsel vagy fogazott süteményes kerékkel (a stracci szó rongyot jelent), vagy egy süteményes gépen haladunk keresztül, hogy hosszú, vékony tagliatelleket vágjunk.
Állítsunk be egy nagy fazék vizet, hogy felforraljuk a magas hőt a tészta számára.
Eközben a vajat egy kis fazékban olvadja le alacsony zsírtartalmú melegben a zsálya, amely meg fogja ízlelni. Hagyja, hogy a biztonságos levél 1-2 percig a vajat töltse, majd vegye le a levest és dobja el. Az ömlött vajat sóval és borssal megkóstoljuk.
Amikor a tészta víz felforrósodik, add hozzá 1-2 evőkanál durva tengeri sót a vízhez. Amikor visszatér a gördülő forraláshoz, add hozzá a tésztát és főzzük 1-2 percig (mivel a tészta friss, nagyon gyorsan főz).
Vidd le a tésztát, tedd vissza a edénybe, és óvatosan dobd el a zsálya-infúziós vajjal. Tálaljuk a reszelt Parmigiano oldalán azok számára, akik használni szeretnék.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 545 |
| Összes zsír | 42 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 269 mg |
| Nátrium | 862 mg |
| Szénhidrát | 32 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 12 g |