Csokoládé Dulce de Leche A szarvasgombák a csokoládé-szarvasgombák csobbanása. A szokásos csokoládén és tejszínen túlmenően nagy mennyiségű dulce de leche-t, édes keményítőt, édesített sűrített tejből készül.
Dulce de leche különböző konzisztenciákban jöhet. Ezt a receptet házi készítésű dulce de leche-kel tesztelték, amely elég szilárd ahhoz, hogy darabokra szeletelje. Itt található a dulce de leche receptje . Ha a vásárolt dulce de leche-t vagy a karamell mártással hasonló konzisztenciát használ, akkor még mindig jól működik, de a szarvasgomba kicsit lágyabb lehet.
Amire szükséged lesz
- 12 uncia keserédes csokoládé (apróra vágva)
- 14 uncia dulce de leche (házi vagy boltban vásárolt)
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 1/3 csésze cukrozatlan kakaópor (porelszíváshoz)
- 1 font csokoládé édesség bevonat
- 1/4 csésze
- kandírozott pekándió (vagy finomra aprítva pirított pekándió)
Hogyan készítsünk
1. Helyezze a keserédes csokoládét egy közepes tálba, és tegye félre.
2. Egy kis serpenyőben közepes lángon át egyesítsük a dulce de leche-t és a nehéz krémet. Melegítsük fel a keveréket, alkalmanként habosítva, amíg a dulce de leche megolvad és összekeveredik a krémmel. A keverék nagyon sűrű lesz, és itt és ott néhány csomót láthat. Melegítsük fel a keveréket, amíg csak buborékol.
3. Öntsük a forró krémet az apróra vágott csokoládé fölé, és hagyjuk egy percig ülni, hogy lágyítsa a csokoládét.
Ezután mindent össze kell keverni, amíg a csokoládé megolvad és a keverék sima lesz. Ez a te ganached. Ha a Dulce de leche-ből még mindig látsz valami csomót, akkor a ganache-t egy élelmiszer-feldolgozóhoz és 5 másodperces időközönként, körülbelül két-három alkalommal adjuk át, amíg a ganache selymes, sima és fényes. (Nagy sebességű keverő vagy merülő keverő is használható.)
4. Vigyük át a ganache-t egy tálba, nyomjuk meg a ránctalanító réteg felső részét, és hűtsük le, amíg eléggé szilárd ahhoz, hogy kb.
5. Fedjük le a sütőlapot fóliával, pergamen vagy viaszos papírral. Helyezze a kakaóport egy sekély tálba a munkaállomáson. Egy cukorkacskával vagy egy kis kanállal használva a ganache kis golyókká alakul. Poroltassa meg a kezét kakaóporral, és tekerje azokat a kezei közé, hogy körbevegye őket. Ismételje meg, amíg az összes ganache gömbölyödik.
6. Ha van időd, hagyd, hogy a szarvasgomba tálca egy éjszakán át hideg szobahőmérsékleten álljon helyre, ideális esetben 60-70 F között. Ez segít a szarvasgombáknak, hogy kifejlesszenek egy "bőrt", vagyis elég erősek ahhoz, hogy mártják szobahőmérséklet helyett hűteni. Ez segít meggátolni a külső csokoládé rétegben való repedést. Ha időigényes állapotban van, hűtsük le a szarvasgombok tálcáját mindaddig, amíg elég erősek ahhoz, hogy lemerüljenek, körülbelül 45 percig.
7. A 30 másodperces intervallumokban olvassa el a csokoládéfesték bevonatát egy mikrohullámú, biztonságos edényben, és 30 másodpercenként keverje meg, amíg meg nem olvad és sima lesz. Használjon merülő szerszámokat vagy villákat a szarvasgombát a csokoládéba, majd távolítsa el a tálból, és engedje vissza a tálba.
Helyezzük a szarvasgombát az elkészített sütőlapra, és amíg a csokoládé még mindig nedves, a tetejét egy csípős apróra vágott kandírozott dióval tölti meg. Ismételje meg, amíg az összes szarvasgomba el nem mártott.
8. Tárolja a csokoládé Dulce de Leche szarvasgombát egy hermetikus tartályban, hűtőszekrényben maximum két hétig, és a legjobb íz és textúra érdekében szobahőmérsékleten tálaljuk.
Vágy többet? Nézze meg ezeket a recepteket:
Kattintson ide az összes szarvasgombás recept megtekintéséhez!