Ha szereted a májat, akkor élvezheti a saját otthon történő készítését. A recept legnehezebb része lehet sertésmáj. Ellenőrizze egy független hentes munkatárssal, aki képes lenne megrendelni az Ön számára, ha a boltja nem hordozza. Mindenki a saját preferenciáival csiszolja a májszarvas szendvicset. Leginkább a fehér kenyérre, a kavicsra vagy előkelőre, majonézre vagy mustárra vagy mindkettőre terjednek ki, hagymával vagy salátával vagy mindkettővel (vagy sem).
Ez a recept Charles G. Reavis "Home Sausage Making" című cikkéből származik.
Amire szükséged lesz
- 1 font friss sertésmáj (kocka)
- 3/4 font sovány sertésgumi (kocka)
- 1/4 font sertéshús (kocka)
- 1 nagy, édes fehér hagyma (körülbelül 1 1/2 csésze, finomra vágva)
- 3 evőkanál porított, száraz tej
- 1 teáskanál finom bors (frissen őrölt)
- 1 1/2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 2 teáskanál paprikát
- 1 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál majomot
- 1/2 teáskanál koriander (finoman őrölt)
- 1/4 teáskanál macska
- 1/4 teáskanál szegfűbors
- 1/4 teáskanál föld
- kardámom
Hogyan készítsünk
- Hajtsa be egy darab, fehérítetlen muszlin, körülbelül 12 cm hosszú, 8 cm széles, hosszában és szorosan öltés varrás az egyik rövid végét, és továbbra is a nyílt oldalon. Tartsa a varrást körülbelül nyolcvan centiméternél az anyag szélétől. A varrás rövid oldalát egy félkörívben hajlíthatjuk, hogy a késztermék lekerekített véget kapjon. Fordítsa el a burkolatot úgy, hogy a varrás belül legyen. Tegye félre, amíg készen nem áll rá. Alternatívaként nagy kollagén burkolatokat is használhat.
- Tegyük a máj, a sertéshús és a zsír kockáit külön-külön a daráló finom pengéjén keresztül, majd keverjük össze és csiszoljuk össze.
- Megszórjuk a hagymát, porított tejjel, borssal, sóval, paprikával , cukorral, majoránnal, korianderrel , csipkével , szegfűborszal és kardamomával a földhús felett és alaposan keverjük össze a kezét.
- A keveréket kétszer annyi finom pengével átitatjuk. A keveréket 30 percig hűtjük az őrlések között.
- Csomagolja be a keveréket a muszlin burkolatba. Segít, hogy a nyílt véget lehajtsa önmagára, hogy megkezdje a dolgokat. Ez megkönnyíti az alját elérését. Csomagolja be a húst, amennyire csak lehetséges.
- Fogja meg a nyitott véget zárt, vagy erősen rögzítse egy drótcsavarral.
- Egy nagy vízforralóban forralj fel elegendő mennyiségű vizet, hogy 2 vagy 3 hüvelykkel fedje le a májat. Tegye a kolbászt a forró vízbe, és tegyen súlyt rajta, hogy elárasszon. Két vagy három nagy vacsora lemez jól működik. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, hogy a víz alig forogjon. Főzzük 3 órán át. Cserélje ki a forró vizet, és cserélje ki egyenlő mennyiségű jeges vízzel. Amikor a májszérum lehűlt, hűtsük le egy éjszakán át, majd távolítsuk el a muszlin burkolatot.
- Tárolja a májkenyér- kolbász hűtőszekrényben és 10 napon belül megeszik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 289 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 102 mg |
| Nátrium | 522 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 31 g |