Unagi a japán szó az édesvízi angolna, különösen a japán angolna, Anguilla japonica (nem szabad összetéveszteni a sós konyha, aki anago ) . A legjobbakat vadászik, nem pedig az angolna gazdaságokban, az ideális méret 30 és 50 centiméter között. A Fancy unagi éttermek tartják az élő angolnákkal teli tartályokat, és addig nem kezdik el az angolnát, amíg el nem rendelte.
Azt mondják, hogy az unagi-t évezredek óta fogyasztják Japánban.
Mivel gazdag fehérje, A és E vitamin, és így tovább, egyesek úgy vélik, hogy az unagi ad otthont. Emiatt a japánok az angolna leggyakrabban az év legforróbb időszakában étkeznek Japánban.
Ezért van egy japán szokás, amely a Doyo-no-ushinohi-ban (a tojás napja a doyo periódus alatt) nyáron enni valamikor július közepétől augusztus elejéig.
Főzés Unagi
Filézve és csontozott, az unagi általában mázas roston sült, olyan folyamat, amely egy unagi-no- kabayaki néven ismert edényt tesz . Ez a nyersen sült, édes basting szósz, és általában párolt, fehér rizs szolgál. A vákuummal tömített unagi-no-kabayaki gyakran megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban.
A jól felkészített unagi egy gazdag ízt, egy kicsit olyan, mint a pate, egy étvágygerjeszõ textúrával, élesen a külsején, de bõségesen zamatos és gyengéd. A főzés során az angolna éles és gyengéd: az Unagi-no-kabayaki Japán keleti és nyugati részén másképp készül.
Az ország keleti részén, általában pároljuk, miután grillezett, hogy távolítsa el a felesleges zsírt, majd megkóstolt egy édes mártással, majd ismét grillezett. Japán nyugati részén, a kansai körzetben (Oszaka környékén) az unagi általában nem párolja a grillezést, de hosszabb ideig grillezve, felgyülemlik a felesleges zsír.
Az Unagi-no-kabayaki Kelet-Japánban gyengébb, mint ugyanaz a tányér a Nyugat-Japánban, és egy még élesebb bőr.
Az édes basting szósszal készült összetevők fontosak az unagi végső íze szempontjából, és a különböző éttermek saját titkos receptjeiket tartják fenn. A használt faszén minősége is fontos: A legjobb szén a Wakayama keleti tölgyéből készült, Japánban, és az aromás füst különleges ízeket ad hozzá az angolna számára, mivel grillez.
Az Unagi is használható más japán ételek összetevőjeként unagidon , amelyben az angolna szeletelve és felszolgált egy rizsre.
Unakyu
Az unigi-val készített sushi szintén eléggé gyakori. A sushi változatot unakyu- nak hívják .