A magyar Esterházy cukrász egy gazdag desszert, amely négy réteg piskóta közé van csomagolva. Állítólag a XIX. Századi Esterházy hercegnek, az osztrák királyi királyi családnak (és minden mesés desszertnek) köszönhetően nevezték el.
Ez egy hagyományos Old World recept, így egy kis időt vesz igénybe, de a fondant jegesedés NEM az a típus, amelyet meg kell gyúrnunk, több órán át érlelődni kell, és remélni kell.
Amire szükséged lesz
- A szivacsos süteményhez:
- 5 nagy tojás (a tojássárgája)
- 1 3/4 uncia cukrot
- 1 3/4 uncia mandula (föld, aprítva)
- 2 1/4 evőkanál liszt (minden célra)
- 3 nagy tojás (a fehérek mereven felvertek)
- 1/2 citrom (gyümölcslé vagy 1 evőkanál vanília)
- A Csokoládé Butterkream számára:
- 10 uncia csokoládé (félédes, apróra vágott)
- 1 font vaj (lágyított, sótlan)
- 5 nagy tojás (a fehérek)
- 1 csésze cukrot
- A sárgabarack üveghez:
- 1/4 csésze sárgabarack lekvár (olvasztva kevert 1 evőkanál meleg vízzel)
- Az Easy Fondant számára:
- 3 csésze cukor (cukrászsütemények)
- 1/4 csésze vizet
- 1 evőkanál kukoricaszirup (könnyű)
- A díszítéshez:
- 2 uncia csokoládé (olvasztott félédes kevert 1/4 teáskanál növényi olajjal)
- 4 uncia mandula (pirított vagy pirított szeletelt)
Hogyan készítsünk
- A piskóta esetében: Melegítsük a sütőt 350 fokosra. Négy (8 hüvelykes) kör alakú sütőedény pergamen körökkel. Másik megoldásként egy (8 hüvelykes) kerek tálat is készíthet pergamen, de ezt a tortát négy rétegre kell osztani.
- Beat tojássárgája cukorral, amíg a fény és a citrom színű. Megszórjuk az őrölt mandulát és a lisztet a tészta fölé, és gyengéden hajtogassuk. Hajtsa a tojásfehérjét, a citromlevet vagy a vaníliát óvatosan, nehogy lecsapolja a tésztát.
- Egy adag tésztát egyenletesen elkészített edényekbe. Négy serpenyőben kb. 10-15 percig süsse meg, vagy amíg a sütemények el nem húzódnak a serpenyő oldaláról, és az alsó rész aranybarna. Egy serpenyőben sütjük 30-40 percig, vagy amíg az arany alján marad. Hűtsük le a serpenyőket.
- Addig készítsd el a csokoládé-vajat: olvassa el a csokoládét egy hőálló edényben a mikrohullámú sütőben. Keverjük össze, és hűtsük félre. Állványkeverővel vagy kézi keverővel 2 percig alaposan fel kell verni a vajat a lábfejhez, 3 percig közepesnek és 5 percig magasnak kell lennie. Transzfer egy nagy tálba.
- Helyezzük a tojásfehérjét és a cukrot a dupla kazán tetején a közepes hőség közepette. Finoman cseppfolyós hőmérővel 120 fokkal pörögsz. Transzfer egy tiszta és száraz keverő tálba, és legyőzze a ballon magasra csúsztatva, amíg a merev csúcsok, körülbelül 5 perc. Hajtsa be a megolvasztott csokoládét a vajba, majd hajtsa a tojásfehérjét.
- Összeszerelés: Egy tálalóban helyezzünk el egy piskóta-réteget, és 1/4-es csokoládé vajkrémmel szórjuk meg. Ismételje meg még kétszer és tetejét az utolsó szivacsos réteggel. Tartsa meg az utolsó 1/4-es vajkrémeket az oldalak számára. Hűtött, fedett, 1 óra.
- Készítsük elő a sárgabarackot: Töröld a sárgabarack keveréket, és mártással tegyük fel a tésztát, majd 15 percig szárítsuk.
- Eközben készítsd el a Fondant Icing-t: Helyezzen minden alapanyagot egy kis serpenyőbe, és addig keverje, amíg jól keveredik. Alacsony hőmérsékleten állni hagyjuk, és feloldjuk addig, amíg fel nem oldódik Ne hagyja, hogy a hőmérséklet meghaladja a 100 fokot a cukorkamrás hőmérőn. Ha a máz nem tűnik homályosnak, adj hozzá több cukrot.
- Helyezze a csokoládéolaj keveréket egy squeeze palackba, és tegye félre. Pour warm fondant over torta, döntve, így az egész felső fedett. Ha valaki leesik az oldalán, akkor rendben van, mert a lefoglalt vajkakrém borítja. Ha túlságosan átlátszónak tűnik, akkor egy másik réteget kell alkalmazni, de várjon, amíg meg nem szárad.
- Ha a fondant úgy tetszik, mielőtt megszáradna, vegye be a squeeze palackot, és rajzoljon 4 vagy 5 koncentrikus kört a torta tetejére. Evezővel vagy késsel csúsztatva könnyedén húzza át a csipke középpontján lévő vonalakat nyolcszor az élre, hogy egy kecses mintát készítsen.
- Fagyozz a torta oldalára a lefagyasztott mandulával, és tartsuk lenyelve. Hűtőszekrény, amíg készen áll a kiszolgálásra. A könnyebb szeleteléshez vágja le a cukrot hideg állapotban, de tálalás előtt szobahőmérsékletre hagyja. Ez egy nagyon gazdag desszert, így a kis szeletek a legjobban működnek.