A burgonya és a póréhagyma az egyik kulináris művészet egyik nagyszerű íz- és textúrát kombinálja. A póréhagyma és a burgonya párosítás a krémes, keményítőtartalmú burgonyával kezdődik, és növeli a póréhagymának a friss, csípős, hagymás ízét. Eközben a póréhagyma a burgonya sima textúrájához súrlódást okoz. Mindent összevetve, ez egy nagyszerű, kielégítő leves.
Ha pórázon dolgozik, fontos gondoskodni arról, hogy kiöblítse a szennyeződéseket és a szemcséket, amelyek néha a száron lévő koncentrikus csövekbe helyezhetők. Ehhez gyakran szükséges a szár hosszát szeletelni, hogy a szennyeződéseket a rétegek között ki lehessen öblíteni.
Alternatív megoldásként szeletelje a póréhagymát szakaszokra, majd öblítse le őket egyenként. Ez a módszer előnyös a póréhagyma gyűrűinek megőrzésével, ami nem számít annyira, hogy a póréhagymát egyébként is tisztítják. MA : Az 5. lépésben látni fogjuk, hogy a sült póréhagymát a köretként használjuk. És az intakt gyűrűk szép köretet csinálnak, szóval ez valami gondolkodni.
By the way, akkor helyettesítheti crème fraîche a tejszín, ha azt szeretné, hogy maximalizálja az érzést eszik egy tál sült burgonya leves. Olyan ez, mint a tejföl, csak akkor fog megtörni, ha hozzá van adva a forró leveshez, ahogyan tejföl lesz. És nem kell felmelegítenie a crème fraîche-t, mielőtt hozzáadná. Csak keverjük bele közvetlenül a levesbe a fűszerezés és a kiszolgálás előtt.
Amire szükséged lesz
- ½ lb póréhagymát alaposan öblíteni
- 2 - 3 közepes keményítő (vagy más keményítő) burgonya
- 3 - 4 szelet szalonnát, kockára vágott
- 1 ½ evőkanál sózatlan vajat
- 1 közepes vöröshagyma, hámozott és durván aprítva
- 1 gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott
- ½ csésze száraz fehérbor
- 1 literes zöldségleves vagy állomány
- Kóser só, ízlés szerint
- Földi bors, ízlés szerint
- ¼ csésze nehéz krémet melegített
Hogyan készítsünk
- A póréhagymát (durván) azonos méretű darabokra vágjuk, körülbelül ½ inch-től 1 inch-ig terjedő vastagságig, az átmérőtől függően. Azt akarjuk, hogy a darabok egyenletes méretűek legyenek, hogy egyenletesen főzzenek, de nem kell pontosan vágni.
- Hámozzuk le a burgonyát, és darabokra vágjuk őket, mint a póréhagyma.
- Egy nagy fenekű levestálban melegítsük fel a vajat egy alacsony-közepes hőmérsékleten. Adjuk hozzá a szalonnát és a hagymát, és lassan főzzük, amíg a legtöbb zsír ki nem jön, és a szalonna kissé aranybarna, de nem égett. Távolítsa el a szalonnát a serpenyőből, és tegye félre a papírtörölközőn, hogy kifolyjon.
- Add hozzá a hagymát, a fokhagymát és a póréhagymát, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző, keverés többé-kevésbé folyamatosan. Add hozzá a bort és főzzük még egy-két percig, vagy amíg a bor úgy tűnik, hogy körülbelül félig csökkent.
- Adjuk hozzá az állományt és a burgonyát. Növelje a hőt közepes magasra, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt és párolja 15 percig, vagy amíg a burgonya elég puha, hogy könnyedén átszúrható egy késsel. De ne hagyja, hogy puffanóvá váljanak.
- Húzzon ki néhány párolt póréhagymát, és tegye félre. Egy kicsit kisebbet kockáztathatsz és köretként használhatod.
- Távolítsa el a levest a hőből és püréből egy merülő keverővel vagy egy hagyományos keverőben. Ha rendszeres keverőt használ, előfordulhat, hogy a kötegekben kell dolgoznia, hogy ne töltse túl a korsót. Indítsa el a lassú sebességet, és a fedél kissé nyitva maradjon, hogy szellőzzön minden gőzt, majd zárja le a fedelet és növelje a sebességet.
- Hajtsa vissza a pirított levest a fazékba, és ismét párolja, további húslevest vagy állományt ad hozzá, ha szükséges, a vastagság beállításához.
- Keverjük a tejszínt a lefoglalt szalonnával együtt, ízesítsük a kosersz sóval és a fehér borssal. Díszítsük a fenntartott kockára vágott póréhagymával, és tálaljuk azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 192 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 16 mg |
| Nátrium | 433 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 6 g |