A soubise mártás egy klasszikus tejszínes mártással zöldségekhez, amelyeket hagymakészítéssel készítenek, és egy alapvető béchamel mártáshoz adják hozzá. Ez kiváló kísérője a zöldségeknek, tojásoknak vagy csirkehúsoknak, vagy mint a sütőtök készítésének alapja. Hagyományosan a hagymát párosították hozzáadás előtt, de ez nem lényeges. De ha nem püréjük, akkor elég apróra vágni .
A soubise szó eredetileg egy köretre vagy fűszerre utal (valószínűleg túlzás, hogy ez egy mellékétel), amelyet lassan főzött rizsből és hagymából, valamint tejszínből és Gruyere vagy Ementhaller sajtból készítenek. Néhány évvel ezelőtt volt étterem LA-ben, amely sült húsokkal szolgált, és nagyon szép volt. Megjegyezzük, hogy a rizs nem püré. Ez egyfajta krémes, hagymás zabkása volt.
Ha helyesen emlékszem, egy arborio rizs volt, amely ugyanaz a rizottóban használt rizs. Az Arborio rizs nagyon keményítő rizs, és ha risotot készítettél, akkor tudod, hogy a rizsből főzött keményítő a krém minőségű rizottót ad. És ez az, amit a soubise-ban is csinál.
A soubise szóssza megértéséhez ez azt jelenti, hogy a szuffie fűszer mint mártás újraértelmezését látja, nem mint a béchamel variációját, amely hagymát tartalmaz. (Bár valójában ez az, ami ez - legalábbis ebben a receptben.)
A klasszikus soubise mártás egyik legegyszerűbb változata, adjunk hozzá paradicsompürét a szószhoz, közvetlenül a kiszolgálás előtt (lásd alább).
Ezt máshol vitatták meg, de a karamellizáló hagyma időbe telik. Tervezz félórán át, hogy megcsináld. Ha megpróbálja rohanni, kap pirított hagymát, vagy pirított hagymát, vagy grillezett hagymát, vagy esetleg égetett hagymát. Ezek közül bármelyik (az utolsó kivételével) rendben lesz. De nem lesz olyan ízletes, mint az igazán karamellizált hagyma. Bárcsak fel tudnék gyorsítani az időt. De a karamellizált hagyma egy konyhai feladat, amelyre nincs igazi parancs. A legjobb javaslatom az Ön számára, hogy hallgasson audiokönyvt vagy podcastot vagy valamit, amíg karamellizálnak. Itt van egy bemutató, hogyan kell karamellizálni hagymát .
Amire szükséged lesz
- 1 lb hagyma apróra vágva
- 4 evőkanál vajat
- 1 liter
- béchamel mártással
- Opcionális: 2 csésze paradicsompüré
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben megolvasztja a vajat és hagyja fel a hagymát, amíg puha és áttetsző, de ne hagyja, hogy barnulni lehessen.
- Átszállított főtt hagymát egy élelmiszer-feldolgozóhoz. Püré rövid ideig, majd vissza őket a bankot.
- A béchamelt párolt hagymákba pörköljük, és a mártást pároljuk.
- Adjunk hozzá opcionális paradicsompürét és tálaljuk azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 67 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 10 mg |
| Nátrium | 227 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 0 g |