Ez a technika hozzáadja az ízt és a nedvességet a húshoz
A baromfi sütése remek módja a csirke vagy pulyka nedvesség hozzáadásához az egész madár főzése előtt, de néhány szakács nem tudja, hogy ez a technika is előnyös a csirke szárnyak számára . A csillogás nem csak nedvességet, kellemes szárnyat ad, hanem ízét is hozzáadja a húshoz és a bőrhöz, így érdemes minden olyan munkát, amelyhez szükségesek azok a kis darabok, amelyeknek gyakran nincs sok húsa rájuk.
Mi hozza a szárnyakat?
Ha a csirke szárnyát sós lében néhány órára (bárhol 3-ról 48-ra) áztatja, akkor lehetővé teszi, hogy a húst és a bőrt puha és lédús legyen, miközben elnyeli az ízeket a sós vízben (ezért ügyeljen arra, szeretnének a végtermékben lenni).
Ez biztosítja, hogy bármennyire is készítse el a szárnyakat - pirítás, pörkölés, grillezés vagy sütés - a sütés folyamán nedves és zamatos marad. És figyelembe véve a csontok és a hús arányát a csirkeszárnyaknál, a madárnak ez a része könnyen kiszáradhat, így a "lédús és zamatos garancia" létrehozása bölcs döntés.
Amire szüksége van a sóoldathoz
A két alapvető összetevő egy sós vízben és sóban - bármi hozzáadás egyszerűen csak ízhez. És mivel a főtt csirke szárny megtartja a sós vizes ízeket, akkor válasszon egy sós receptet, amely magában foglalja az ízeket, amelyeket a kész ételben szeretne élvezni. Ha pl. Fűszeres szárnyakat tervez, például valami fűszereset kíván hozzáadni a sóoldathoz; egy kis mennyiségű ecettel keverve, pirospaprikás pelyhek jól működnek, az ecet lecsökkenti a borspipecek hőjét, és a sós víz hordozza az ízét a szárnyakba.
Sok sós recept van ott, de ez egy alapvető fűszeres, hogy elinduljon:
- 2 evőkanál (30 ml) fehér ecetet
- 3 evőkanál (45 ml) piros bors pehely
- 4 csésze (950 ml) vizet
- 3 evőkanál (45 ml) sót
Egy tálban egyesítse az ecetet és a borspaprikát; egy másik tálban egyesítik a vizet és a sót.
Adjuk hozzá a bors pehely és ecet keveréket a vízhez és a sókeverékhez. Add hozzá akár 1 font csirkeszárnyakat . Fedjük le és hűtőszekrényben 3-6 órát. Távolítsa el a csirkeszárnyakat a sós lében és a grillen, süssük meg vagy megsütjük őket, ahogy általában szokta.
A módszer csodálatos dologja az, hogy a szárnyak forróak lesznek - nem túlságosan fűszeresek, de feltétlenül a hőségnek köszönhetően eléri a húst. Innen hozzáadhatja saját mártását, fűszerezését, vagy csak hagyhatja őket úgy, ahogy vannak. Ez egy egyszerű módja annak, hogy nagy csirke szárnyakat .
Tippek a szárnyak még jobbá tételéhez
Sok recept megkívánja, hogy eltávolítsák a csirkeszárnyakat a sóoldatról, és eldobják a folyadékot. De ezzel kihagysz egy esélyt, hogy még jobbá tedd a szárnyakat! Mielőtt eltávolítaná a szárnyakat a sós lében, helyezze a csirkét, és felhígítsa a folyadékot a tűzhelyre, és forraljuk fel. Ez ideális, ha sütésre tervezel, hiszen most már csak kis mennyiségű olajra van szüksége, hogy gyorsan felszívja a szárnyakat, ahelyett, hogy mélyen megszózza őket, ami lehet trükkös (sötét bőr nyers hús vagy sápadt, gumi bőr és főtt hús). Ez nagyszerű a főzéshez is - nem csak a sütés gyors, de a szárnyakat legfeljebb két nappal a party előtt felforralhat.