01/08
Mossa le és tisztítsa meg a szardínit
Hívja őket boquerones, gavros vagy csak fehér szardella, ezek a kis morsels divatos. Boquerones - kiejtett bo-keh-ROAN-ess - nem az anyád szardella. Édesek, kemények, kemények és nem is olyan távolban, mint a barna szardírok, amelyeket dobozban talál.
A boqueronok készítése néhány napot vesz igénybe, ezért előre tervezzen. A nagyszerű dolog az, hogy könnyedén keményítettek, így 30 napig a hűtőben maradnak.
Kezdje nagyon friss szardellaival és tisztítsa meg őket, majd kövesse ezeket az egyszerű utasításokat.
02/08
Sózd le a szardellaidat
Helyezzen réteg kóser vagy pácoló sót egy nem reaktív tartály aljára - műanyag, kerámia vagy üveg mind dolgozik. Ezután rétegezze a tiszta, mosott szardíniákat a só felett. Adjunk hozzá egy másik réteg sót, majd egy másik szardella réteget. A só a halból nedvességet húz és szilárdabbá teszi őket.
03/08
Pácolja a szardíniákat
Most óvatosan öntsön elegendő ecetet a szardella fedésére. Milyen ecetet? Attól függ. A görögök vörös epret használnak. A spanyolok fehérborocetet vagy sherry-ecetet használnak. Mindkettő kiváló. Használjon bármilyen ecetet, amit szeretne. Használhat citromlét is.
04/08
Távolítsa el a vázakat
Hagyja a szardellákat a hűtőszekrényben körülbelül 12 órán keresztül. 24 órán át hagyhatja őket, de a halak inkább ecetet adnak.
Vidd le és dobja el az ecetet. Távolítsuk el a szardellák gerincét úgy, hogy mindegyik szardellát hosszában felfelé vágjuk egy éles, vékony csíkos késsel, feltárva a gerincet. Használja a kés hegyét, hogy emelje fel és ki a csontot. A szardellák lágyulnak az ecetből, így a gerinc könnyen húzódhat, de legyen szelíd és ne erőltesse. Lehet, hogy látsz néhány apró csontdarabot hátulról - lehúzzák őket.
05/08
A csontozatlan szardella készen áll a végső marhájára
Most van egy csont nélküli szardellája, amely a középen van. A hús fehér lesz, tehát a "fehér szardella". Pirosak lehetnek, az Ön által használt ecetetől függően.
06/08
Chop fokhagyma és petrezselyem
Vegyél néhány kiváló minőségű fokhagymát - a gazdálkodók piacai gyakran különleges fokhagymát árulnak el - és néhány lapos leves petrezselymet. Mindkettő nagyon finom. Szüksége van 5-6 fokhagymás gerezdre és kb. 1/2 csésze apróra vágott petrezselyemmel egy font szardellára.
07. 08
Rétegezze a szardellait
Használjon minőségi olívaolajat ebben a lépésben. Próbáljon ki egy citromsavas infúziót tartalmazó helyi készítményt.
Vegye le a tartály alját olajjal. Hagyja az olajat egy kis petrezselyemmel és fokhagymával, majd helyezze a szardella réteget a tetejére. Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg el nem éri a szardellist, majd töltsön le egy kicsit több olívaolajat. Rázza fel a tartályt oldalról oldalra, hogy felszabadítsa a befogott levegőt, majd zárja le és helyezze a hűtőbe.
08. 08
Kész boqueronok
A boqueroneja készen áll arra, hogy legalább négy órát enni, de jobb, ha maradnak egy egész napra.
Egyszerűen megeszik őket, de jobbak a jó ropogós kenyérnél vagy a tészta felszeletelésénél. A boqueronok kiválóak a crackereken is. A spanyolok száraz finom sherry-t fogyasztanak, a görögök rakival vagy ouzóval együtt étik őket. A hideg martini kiváló amerikai kíséretet tenne.