Ez a recept a lengyel steak tartare vagy befsztyk tatarski számára a séf Marek (Mark) Widomski, a cukrászati intézet alapítója és igazgatója, Krakkóban, Lengyelországban.
Mivel a hús és a tojás ebben a tálban nyersen fogyasztható, használja a leginkább kifogástalan marhahús bélszínt, amelyet egy megbízható hentesből és pasztőrözött tojásokból talál.
Fagyassza le a maradék tojásfehérjét ebből a receptből, és használja ezeket a maradék tojásfehér receptekhez .
Amire szükséged lesz
- A Steak Tartare esetében:
- 1 font jó minőségű szarvasmarhafilé (öblítés, szines eltávolítása és durván őrölt vagy apróra vágva)
- 1 evőkanál lengyel szemes mustár (vagy más csípős barna mustár)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy pasztőrözött tojássárgája
- 1 teáskanál petrezselyem (apróra vágva)
- Só és bors ízlés szerint
- A díszítéshez:
- 1 nagy pasztőrözött tojássárgája
- 1 közepes hagyma (apróra vágva)
- 2 kis kaporos savanyúság (apróra vágva)
- 3 evőkanál kapribogyó
- 6 szelet kenyér
- pirítós pontok
Hogyan készítsünk
- Egy közepes tálban keverjünk 1 font földi vagy apróra vágott marhahúst, 1 evőkanál lengyel mustárt vagy más fűszeres barna mustárt, 1 evőkanál olívaolajat, 1 nagy pasztőrözött tojássárgáját, 1 teáskanál apróra vágott petrezselymet és sót és borsot ízlés szerint. Formázzuk egy tölcsérbe, és tegyük a tányérra.
- Tegyen egy kis behúzást a tatár középpontjában, és tegyen be egy pasztőrözött tojássárgáját. Tartsd körbe a tartarát 1 nagy finomra aprított hagymával, 2 apró finomra aprított kaporos savanyúsággal és 3 evőkanál kapribogyóval. Szolgáljon azonnal. Általában az összes összetevőt össze kell keverni az asztalnál, és pirítós pontokkal szolgálni.
Megjegyzés: A változatok magukban foglalják a szardella hozzáadását és a vöröshagymát a sárga hagymával.
A Steak Tartare eredete
A zsűri még mindig ki van ejtve, de úgy vélik, hogy az oroszországi balti tartományokban született steak tartare (más néven marhahús tartare) származik, ahol a középkorban a tatárok késsel vágtak vörös húst, és lóháton kerülje az ételeket.
Mások úgy vélik, hogy az étel eredetileg a 20. század elején francia éttermekben készült, és "steak à l'Americaine" néven ismert, ami amerikai bélszínt jelent.
Ami továbbra is tényszerű, az az étel népszerű az egész Nyugat-, Közép- és Kelet-Európában, ha nem az egész világon. Belgiumban krumplival szolgálják fel, és Dániában és Németországban gyakran rozskenyérben szolgálják fel. Az olaszok ezt az étel carne cruda változatát hívják . Ha a szeletszalag vékonyra szeletelve és nem őrölt, ismert olasz carpaccio .
További információ a Krakkói Kulináris Intézetről
Chef Mark és munkatársai a Krakkói Kulináris Intézetben mindent kínálnak a paraszti ételektől az ízletes konyhaig, az egyéni igényekhez igazítva, lengyel, angolul és más nyelveken.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 346 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 369 mg |
| Nátrium | 605 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 34 g |