Meghatározás: A mash folyadék, amely forrós vízzel keverve cukorrépát hoz létre (zúzott maláta vagy gabona). A sörték a folyadék, amely a cefombából kifolyik és fermentálódik a mosóban (az alkohol tartalmú folyadékot használják és whiskyt desztillálnak).
A Sour Mash a legismertebb pép, és a módszer a bourbon és a Tennessee whisky elkészítéséhez . Ebben a módszerben az előző fermentációból kis mennyiségű már fermentált malacot (most savanyú) tárolunk, amelyet a következő adagban használunk, és így tovább folytatjuk az élesztő minőségét.
Az édes mash viszont friss élesztőt használ, amely fermentálta a nyílt tetejű edényeket, mielőtt desztillálva friss, édes ízt adna a savanyúsághoz képest.