Az emberek gyakran feltételezik, hogy a fő különbség a lo mein és a chow mein között az a fajta tészta, amelyet használnak. Ennek értelme - végül is, a chow mein tészta éles, míg a lo mein tészta puha, ugye? Valójában a fő különbség a két népszerű étel között abban rejlik, hogy a tészta elkészül.
Mein vagy mian egyszerűen a kínai szó a tészta. Lo Mein jelentése "dobott tészta", míg a chow mein vagy a chao mian "sült tésztát" jelent.
Milyen típusú tésztát használnak a Chow Mein és Lo Mein ételekben?
Mind a lo mein, mind a chow mein kínai tojásos tésztával készül - búzalisztet tojással. Friss tojásos tészta (előnyösen kb. 1/4 hüvelyk vastag) leginkább a lo meinhez, míg a friss vagy szárított gyümölcsöket fel lehet használni. Akárhogy is, a tésztát meg kell főzni forró vízben főzés előtt. A szárított tésztát forralt vízben előmelegítik 5 és 6 perccel a használat előtt, míg friss tojásos tésztát csak 2-3 percig kell forralni. A pontos mennyiség a sütési idő függ a tészta vastagságától, ezért ügyeljen arra, hogy kövesse a csomag utasításait, ha rendelkezésre áll. De hogy friss vagy szárított tésztával dolgozik, a cél az, hogy forraljuk őket, amíg csak főztek, de nem túl puha (mi az olasz " al dente ", vagy "a foghoz főzve").
Ha a kínai tojásos tészta nem áll rendelkezésre, akkor az olasz tészta, mint a fettucini vagy a linguini helyettesíti.
A "gyors és piszkos" lo mein készíthető a Ramen tészta ízes csomagolásával.
Hogyan épül fel Lo Mein és Chow Mein?
A chow mein tészta elkészítésének egyik módja, hogy külön-külön "tészta palacsintát" öntsön, majd a sült tészta fölé öntse a sült húsokat és zöldségeket. A hús / baromfival és zöldségekkel is keverhető a fűszeres tészta.
A lo mein-szel a főzés végén a parboiled tésztát gyakran hozzáadják a főzés vége felé, hogy a többi összetevővel és mártással átmelegedjenek. Alternatív módon a parboiled tésztát egy mártással lehet dobni, és a kevert összetevőket átöntik, mint a Dragon Lady Lo Mein friss kínai tészta receptjén.
Mivel a Lo Mein étel valódi csillaga a mártás, nem meglepő, hogy a Lo Mein receptek gyakran több mártást, mint a chow mein recepteket
Melyik a jobb - Chow Mein vagy Lo Mein?
Minden az ízlésedre esik. A lágy lo mein tészta felszívja a mártást. Másrészről, a textúrák nagyobb változatossága érhető el egy chow mein edényben. Például ropogós tészta és zeller kombinálható puha gomba, babcsíra és lédús paradicsom.
Tudtad?
Míg a vékony, éles tésztával rendelkező chow mein számos kínai étkeztetésű étterem, a chao mian autentikusabb verziói puha tésztát tartalmaznak. A két fő közötti különbség a sütés idejére esik: a szárítóhoz, a finomabb tésztához, több olajhoz és a sütési idő növeléséhez.
Chow Mein és Lo Mein Recipes
Csirke Chow Mein - a klasszikus kínai étel
Sült csirke Chow Mein - sült csülökkel készült, hogy csökkentsék a zsírt.
Tofu és Cashew Chow Mein - a vegetáriánus.
Törökország Chow Mein - remek módja a maradék főtt pulyka használatának, vagy a konzerv pulyka használatát is.
Marhahús és Brokkoli Lo Mein with Ramen - A Ramen tészta ízes csomagja osztriga mártással kombinálva pácolt marhahús és brokkoli ízesítéséhez.
Garnélarák Lo Mein három zöldséggel - bambuszrügyek, gomba és pirospaprika kölcsönözik ezt a tengeri tészta ételeket.