Hányszor töltötted fel egy rizst a lángolásra, és 20 perccel később visszajöttek, hogy ragacsos, ragacsos rizsmennyiséget találjunk? Tudjon meg többet a különböző rizsfajtákról, és mi történik a gabonákon belül a különböző főzési módszerek között.
A rizs sok fajtája
Rengeteg különböző rizsfaj létezik. A táplálékmennyiségben különböznek, és ami még fontosabb, a keményítő típusát. A rizs kétféle keményítőt tartalmaz: amilóz és amilopektin.
Az amilóz egy hosszú, egyenes keményítőmolekula, amely nem zselatinizálja a főzés során, így a keményítőből többet tartalmazó rizs általában különféle szemcsékkel puha, főzhető. Hosszú szemű fehér rizs a legtöbb amilóz és a legkevesebb amilopektin, ezért a legfiatalabb és legkevésbé ragacsos. Az amilóz jobban keményedik, ha hűvös, szorosan összeillik és kristályokat képez, amelyek megolvadnak, amikor a rizst újra melegítik. Az amilóz magas rizikója alacsonyabb glikémiás indexszámmal rendelkezik.
Az amilopektin egy nagyon elágazó molekula, amely a rizst ragadja, amikor a főzés során felszabadul a gabonából. A közepes szemű rizs több amilopektint tartalmaz, így jó jelöltje a rizottóknak, salátáknak és rizspudingoknak, amelyeket hidegben szolgálnak fel. A rövid szemű rizs még több amilopektint és kevéssé amilózt tartalmaz, ezért az ázsiai főzéshez leggyakrabban használják, ha a szemeket ragacsosra szeretné tenni, így könnyebb enni a pálcikával.
Aztán ott van a ragadós rizs, amely nagyon fésülködik főtt, a legnagyobb mennyiségű amilopektinnel és amilózzal.
A fehér rizs eltávolítja a hajótestet és a korpát , csökkentve tápanyagtartalmát. De az Egyesült Államokban a rizs általában gazdag, tápanyagokkal, mint a kalcium, a riboflavin, a vas és a niacin.
A barna rizs csak a hajótestet távolítja el, így több rost és táplálék van. Az átalakított rizst főzzük vagy pároljuk, mielőtt feldolgoznánk, ami bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat a korpa kerneleibe kényszerít. Az átalakított rizs a tápanyagokban magasabb, mint a sima fehér rizs. A vadrizs nem gabona, hanem Észak-Amerikából származó füge vetőmagja.
Amikor a rizs főz, a hõ és a folyadék elkezd bepermetezni a rizs felületét. A rizsmagban lévő keményítőmolekulák elkezdenek lebomlani és felszívni a vizet, hogy gélt képezzenek. A keményítő típusát a rizs határozza meg, hogy lesz-e puha vagy ragadós.
Rizs típusok
- Hosszú szemű fehér rizs
Belefáradt és elkülönül. Kevesebb rost, de általában gazdag tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. - Közepes gabona rizs
Több amilopektin a szemcsékben és egy lágyabb külső réteg, így keményítőt szabadít fel főzés közben és tejszínes főzéseket készít. - Rövid szemű rizs
Több amilopektin a szemekben; nagy mennyiségű keményítőt szabadít fel főzés közben; ragacsos és krémes, főtt. - Barna rizs
Csak a hajótestet távolítják el a feldolgozás során; a korpa megmarad, ami több rostot és tápanyagot eredményez. A fehér rizsnél hosszabb ideig kell főzni, mert a külső réteg nehezebb. - Basmati rizs
Hosszú szemű rizs, aromás (szagok, mint a pattogatott kukorica főzés közben), bőven és külön is főz.
- Wehani Rice
Hosszú szemű, nem polírozott barna rizs, nagyon édes ízzel. Belefáradt és elkülönül. - Jázmin rizs
Hosszú szemű és aromás, de több mint amilopektinnel, mint a rendszeres, hosszú szemű rizs, így jobban meggyűrődik, mint a hosszú szemű. - Arborio rizs
Rizseles rizs általában rizottóhoz. Nagy mennyiségű amilopektint bocsát ki a főzés során, így a kész csésze krémes és nagy puha szájérzet. - Vadrizs
Az őshonos fű magja, ez a "rizs" hosszabb ideig tart, mint a barna rizs, és finom ízű és rágós textúrájú. Belefolyosodik és elkülönül, hacsak nem főzed, amíg "felbukkan", vagy a külső burkolat szétesik. Ezután a rizs lágyabb és kevésbé különálló. - Konvertált rizs
Ez a rizs, amelyet részben előfőzött, majd szárított, így gyorsabban főz. Ez egy jó választás, ha nem vagytok válogatósak a rizs minőségéről; Ön is garantált következetes eredményeket. Az Instant Rice még jobban feldolgozott; csak rehidratáljuk hozzá melegvízhez, és hagyjuk állni, fedjük le, amíg felajánlunk.
Ismerje meg a rizs főzését
A hosszú szemű rizs főleg a legkülönfélébb és bolyhosabb, ha a szemeket egy kis olajban vagy vajban pároljuk, amíg a szemek némileg áttetszővé válnak. Ezután adjunk hozzá hideg vizet (nem forró) 1 és 1/2 csésze folyadék és 1 csésze rizs arányban. Forraljuk fel a keveréket, majd szorosan fedjük le, csökkentjük a hőt és 15 percig forraljuk, amíg a folyadék fel nem szívódik. Tartsa a fedelet a serpenyőben, vegye ki a serpenyőt a hőtől, és hagyja, hogy a rizs további 15 percig álljon fenn. Ezután dobja a rizst villával.
A mikrohullámú sütőben rizst lehet főzni. Egy csésze rizst 1 és 3/4 csésze folyadékkal, egy csipetnyi sót és egy evőkanál vajat egy 2-quart mikrohullámú sütőben tálaljuk össze. Fedjük le a serpenyőt és főzzük magasra 5 percig, amíg a folyadék forr. Csökkentse a beállítást közepes vagy 50% -os teljesítményre, és főzzön 15-20 percig (hosszabb ideig a felmelegített rizsre), amíg a folyadék fel nem szívódik. Pelyhes villa. A barna rizst ugyanazzal a technikával kell főzni, de a táptalajon 30 percig főzni.
A barna rizst a legjobban főzni lehet több vízben, majd szükség esetén leengedni, ha ajánlatos. Csökkentse a hőt és párolja 35-40 percig, vagy addig, amíg a rizs gyengéd lesz, amikor beleveszik. Ha fennmarad a folyadék, ürítse le. Ezután tegye vissza a serpenyőt nagyon alacsony fűtésre és 2-3 percig főzzön, alkalmanként egy villával, majd enyhén gőzölje meg a gabonát.
Basmati rizs, ha megtalálható az igazi basmati, valóban egy csemegézés. Sok recept miatt a rizst meg kell öblíteni vagy áztatni a főzés előtt, hogy a felületi keményítőt leöblítsék, de a meg nem ragadt és a tartósított rizs több ízt és jobb konzisztenciát eredményez. Saute a rizst egy kis növényi olaj, majd adjunk hozzá vizet ugyanabban az arányban a hosszú szemű rizs , majd forraljuk fel, csökkenti a hő, fedjük le és pároljuk 17-18 percig. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja állni gőzzel 10 percig tovább.
A Risotto különleges módja a rizs főzésének. A rövid vagy közepes szemű rizst először olajban vagy vajban préseljük, majd fokozatosan forraljuk a folyadékot, miközben a keveréket nagyon gyakran keverjük.
Ez a keverék segít fellazítani a rizs külső felületét, így több keményítő (amilopektin) kiszivároghat a mártásba, így egy krémes és gazdag étel. A rizst főzzük, amíg szilárd, de gyengéd.
A ragadós rizs , vagy a rövid szemű vagy nyálkás rizs könnyű főzni, mert természetesen kímélő lesz, ha a csomagok szerint elkészül. A kihívás a rizs főzni, így a szemek finomak és bolyhosak; ragacsos és krémes is könnyű!
A rizsszendvicsek olyan szép készülékek, amelyek mindenfajta rizsfajta nélkül tetszenek neked, bármilyen készség nélkül. Ha sok rizst főz, fontolja meg a rizs tűzhely vásárlását.