Rendes méretű steak alla fiorentina készen áll a vágásra. A húsdarabok és nevük olyan sok évvel ezelőtt változott Olaszországban, hogy Pellegrino Artusi bemutatja a Bistecca alla Fiorentina klasszikus könyvében, a La Scienza Cucina-ban, ahol: "Az" steak "szó az angol marhahúsból származik, ami marhahibát jelent: egyszerűen csak egy szelet húst, ujját pedig egy ujj és egy vastag vastag, csontjaival, amelyet egy jávorszarvas rövidszőréből vágnak. a firenzei mészárosok mind az újszülötteket, mind pedig az állatokat akár két évig terjedő borjaként is felszólítják, sokan azt mondanák, hogy már nem lányok, mivel a férjeik és talán néhány gyermeke is. "Ez az étel kiváló, mert egészséges, élénkítő és ízletes, még nem terjedt el egészen Olaszországban, talán azért, mert számos tartományban a hentes szinte kizárólag öreg és vázlatos állatokkal dolgozik. Ebben az esetben használják a filet, ami a legfinomabb rész, és helytelenül hívják a palacsinta fölé főzött filet. "A Bistecca alla Fiorentina Olaszországban ismert, mint vágás. a normál méretű Bistecca alla Fiorentina, amit te vagy talán találsz egy olasz szupermarketben, a szenetől és a gőzölgetéstől az asztalnál, az angol nyelvűek pedig T-Bone vagy Porterhouse steaknek tekintik.
02, 07
La Fiorentina vágott
Egy normál méretű fiorentina, vágva. És itt van, hogy úgy néz ki, mintha darabokra vágnák: Ehhez vágja el a filet és a kontén-filetet több darabra, és hagyjon egy kis húst a csontról. Azok, akik kedvelik az ajánlati húsokat, a filet vesznek, és azok, akik inkább egy kicsit többet ízlelnek, a kontrasztanyagot veszik, míg a csont örömmel rág. Artusi utasításai az elkészítésre: "Állítsa be, hogy forró szénnel főzzön úgy, ahogyan az állattól származik, vagy legfeljebb mossa le és piszkálja szárazra, fordítsa többször is, sózzuk és borsozzuk, amikor kész, és tálaljuk egy darab vajjal, a steaket nem szabad túlságosan főzni, mert az edény szépsége a hússzel elfogyasztott gyümölcslében rejlik, ha sütés előtt sózza, akkor a tűz kiszárad, ki, és ha olajjal vagy valami mással, akkor annyira zsíros és émelyítő lesz. "A technika nem változott sokat, mivel az Artusi egy évszázaddal ezelőtt lefektette, de az emberek már nem vaj pat. Ha valami, akkor a Fiorentina-t citrom ékekkel szolgálják.
03. 07. sz
És egy vastag Fiorentina?
Egy vastag fiorentina.
A két korábbi képen bemutatott steak egy olyan hagyományos steak, amely egy olasz szupermarket húsrészében található; 2,5-1 cm vastag és súlya 2-3 kg (1 - 1,5 k).
Ha meglátogat egy jó hentest, akkor az állat egész oldalát (bordákat, rövid lót és bélszínt) egyetlen darabban fogja megtalálni a kijelzőn, és megkérheti a húst, hogy vágja le a steaket vastagabb, ha azt szeretné, különösen, ha a marhahús Chianina marhahús, amelyek nagyon nagy állatok.
Az itt ábrázolt steaket Dario Cecchini vágta le, egy mesterhúst, aki kifejezetten szeleteket és más darabokat szállít a világon Panzano in Chianti üzletéből.
04, 07
La Fiorentina: Hogyan Dario Cecchini főz
Vastag fiorentin, a grillen. Dario Cecchini egyaránt egy finom hentes és egy kiváló szakács, így természetes volt, hogy egy riporter megkérdezheti tőle, hogyan kell főzni egy steaket, amikor az EEU eltörölte a csirke csípős csirkék eladásának tilalmát. Az ő utasításai: Meleg szén, a keményfa, és a grill körülbelül 4 cm alatt őket. Állítsuk rá a steaket, és hagyjuk főzni, amíg a teteje fényessé válik. Flip, főzzük még pár percig ...
... És tartsuk egyenesen a csonton a grillen néhány percig, hogy a hőt is alulról vezessük. Ami a dolgot illeti, Dario ritka; a legjobb módja annak, hogy megítélhessük a steak sáfrányát, az érzés ( itt gyors út ), és ha többet akarsz, akkor ez a választásod.
Megjegyzés: Ez a lövés nem a sorrendben van, hanem a grillsütőnkből. Az olasz mészárosok gyakran a vastag szeleten csontot vágnak az elméletben, hogy ha csont van, nem fogsz megenni, ezért nem akar fizetni érte. A csontot nem kell eltakarni, ha meg akarja állni a steaket, mert nem állja meg magát, ha nem. Ezek a steakek mindegyike egy kicsit több, mint 1,2 font.
06, 07
La Fiorentina: felkészülni a szolgálatra
Vágott egy vastag fiorentina. A vékonyabb Fiorentina nem kínál sok lehetőséget a vágásukra; bár meglehetősen vékonyan szeleteljétek a gabonán keresztül, megkapva az úgynevezett tagliatot olaszul (néhány ember megszórja az aprított arugózt, és talán a Parmigiano forgácsot egy csipke fölött, bár nem vagyok nagy rajongója a gyakorlatnak), a hagyományőrzők egyszerűen vágják a hús, mint korábban ábrázoltuk, a legtöbb rakott gomba sapkával a darabokon. Az itt készített Dario Cecchini steaknél, ahol a húst a gabona fölé vágja, sokkal több értelme van. Kezdjük azzal, hogy a filet és a kontre-filetet levágjuk a csontból (vegyük észre, milyen ritka a hús), majd keresztbe vágjuk a darabokat fél cm-es (1 cm) szeletekre.
07, 07
Egy vastag Fiorentina kiszolgálása
Egy vastag steak a fiorentina, szolgált.
A tengeri só megszórása, az olívaolaj szitálata a szeleteken, és készen állnak! Mivel? Chianti Classico, és én ivtam Villa Cafaggio 1999-es Riservát. Valóban finom párosítás, és itt találod a kóstoló jegyzeteket.