A kulináris művészetben a konvekció kifejezés olyan hőátadási módra utal, ahol az ételt egy mozgó hőforrás, például forró levegő melegíti fel egy kemencében, amelyet egy ventilátor hajt.
A gőzmozgás vagy a forrásban lévő víz mozgása egy edényben is példák a konvekcióra. Mivel a konvekció a hőt keringeti, gyorsítja a főzési folyamatot.
Vegyünk például egy konvekciós sütőt, amely a hőfejlesztés mellett a forró levegőt ventilátor használatával is visszaveri.
Az ilyen típusú sütőben az élelmiszer gyorsabban süt, mint egy hagyományos. Gyorsabb lesz a barna is, mivel a konvekciós sütők forró levegőt fújnak fel az élelmiszer felületén.
Ha konvekciós sütőt használ, akkor csak akkor kaphatja meg a konvekciós hatás előnyeit, ha az étel fedetlenül van.
Érdekes, hogy még egy levesleves keverését a konvekció egyik formájának tekintenénk, mivel újra felosztja a hőt az edény aljától a levesben.
Lásd még: Vezetés