A kitűnő kelet-európai élelmiszer-szakértőnk, Barbara Rolek nemrég felvette a kapcsolatot velem, hogy kérdezze meg, hogy képes-e kifejleszteni a nagyon népszerű szerb / horvát Nut Roll receptje gluténmentes verzióját.
Barbara meghatározza a kelet-európai élelmiszereket "Bulgária, Csehország, Horvátország, Magyarország, Litvánia, Lengyelország, Románia, Oroszország, Szerbia, Szlovákia, Szlovénia és Ukrajna kulináris és kulturális hagyományai" címmel.
Amikor a kelet-európai országok konyhájára gondolok, az ízletes hagyományos sült termékek az első olyan élelmiszer-elképzelések, amelyek eszembe jutottak. Ezért izgatott vagyok a klasszikus kelet-európai receptek gluténmentes verzióinak fejlesztésében, mint például Barbara szerb / horvát Nut Roll az olvasók számára.
Örülök, hogy a receptem gluténmentes verziója kiderült. A recept egyszerű gluténmentes összetevőkre szólít fel, amelyet a legtöbb szakács számára könnyű megtalálni a helyi élelmiszerboltban.
Minden olyan pék, aki gluténmentes élesztő kenyérrel dolgozott, mielőtt megérti azokat a kihívásokat, amelyek a gluténmentes liszteket és keményítőket szabad formájú formákká teszik, anélkül, hogy a keverékben a glutén nyújtható és expandálható lenne.
Amint látja, a gluténmentes anyacsavarja, a zselés tekercs és a sütés szabad formája egy nagy sütőlapon szépen megtartotta alakját. Ez a recept nem igényel speciális sütőtálakat a szerkezeti támogatáshoz, mint a többi gluténmentes élesztő kenyér. A mogyoróhenger gyönyörűen és legfőképp lefagy, ez egy finom és vonzó gluténmentes édes tekercs recept.
Mint mindig a gluténmentes sütési receptek mellett, nagyon ajánlom a receptben szereplő pontos összetevők használatát, a lisztek és keményítők mérését a mérőkamrák használata helyett, valamint a guargumi és a xantángumi használatát szinergikus tulajdonságaik érdekében.
Az ideális eszköz a gluténmentes tészta keveréséhez állványkeverővel van ellátva lapáttal - nem tésztahoroggal. Ha nincs állványkeverője, használjon erős elektromos kézi keverőt.
Amire szükséged lesz
- Az adagoláshoz:
- 6 uncia dió (finoman őrölt)
- 1/4 csésze tejet
- 3/4 csésze cukornád
- 1 nagy
- tojás
- 4 evőkanál vaj (lehetőleg sózva)
- A Tészta számára:
- 2 nagy tojást (szobahőmérsékleten, a sárgásfehérje különálló fehérjét, egy tojássárgáját a tejfölös keverékben és egy a tojásmosáshoz, a sütés előtt a csavaranyára)
- 4 evőkanál tej
- 1/2 csésze tejföl (helyettesíti a görög joghurtot tejföllé)
- 2 evőkanál vajat
- 1/4 csésze cukrot
- 2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő (a legtöbb kereskedelmi márka - 1 csomag egyenlő 2 1/4 teáskanál)
- 1 csésze / 128 gramm barna rizsliszt (Bob's Red Mill használt)
- 1/2 csésze / 74 gramm cirokliszt (édes fehér, Bob's Red Mill használt)
- 1/2 csésze / 62 gramm tapioka liszt (most Foods márka használt)
- 1/4 csésze / 42 gramm burgonyakeményítő (nem liszt - a Frontier Coop márka használata)
- 3/4 teáskanál xantángumit
- 3/4 teáskanál guargumi
- 3/4 teáskanál kóser sót
- 1/8 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 csésze lisztet (vagy szükség esetén a felhordó felület tésztához)
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál meleg vizet
Hogyan készítsünk
A töltés előkészítése:
- Tegye az anyákat egy élelmiszer-folyamatban és impulzussal körülbelül 15 másodpercig, vagy amíg az anyák finomra őröltek és a fűrészpor textúrájával rendelkeznek.
- Helyezzük a földdarabokat, a tejet, a cukrot, a tojást és a vajat egy nehéz serpenyőbe. Főzzük a keveréket közepes magas hőmérsékleten, amíg buborékba nem kezd. Keverje folyamatosan, hogy elkerülje a borzongást. Alacsonyabb hőmérsékletet közepesig alacsony és folytassa a főzést, és keverje még 3 percig, vagy amíg a keverék vastag és buborékolt. Távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk kihűlni.
A tészta elkészítéséhez:
- Külön tojásfehérje a tojássárgából. Helyezzük a tojásfehérjét egy nagy keverőedénybe. Tegyen egy tojássárgát egy nehéz serpenyőbe. Helyezzük a maradék tojássárgáját egy kis tálba, amelyet a tojásmosásra használunk.
- Adjunk hozzá 4 evőkanál tejet, tejfölt, vajat és cukrot a serpenyőbe a tojássárgájával. Keverjük össze és keverjük össze közepes magas melegség mellett, folyamatos keverés közben, amíg a keverék csak forralni kezd. Vegyük le a tűzről. Amikor a keverék langyos, szórja száraz élesztőt a tetején és hagyja ülni körülbelül 5 percig. Ha a keverék túl forró, meg fogja ölni az élesztőt!
- A legjobb eredmény érdekében használjon precíziós konyhai mérlegeket a rizsliszt, tápióka, cirokliszt és burgonyakeményítő mérésére. Adjunk hozzá xantánt és guargumit, sót és szódabikarbónát. Habverővel száraz összetevők keveréséhez.
- Beat tojásfehérje a keverő tálban a magas, amíg habos, de nem merev. Add hozzá a száraz összetevőket, majd a langyos nedves keveréket. Gyorsan ugorjon körülbelül 4 percig. A tésztának merevnek kell lennie, és kissé ragadós golyót képez, amikor eltávolítja a keverőtálat.
Az anyacsavar összeállítása:
- Húzza a tésztát egy nagy vágódeszkára, amely enyhén porított gluténmentes liszttel. Ehhez bármilyen gluténmentes lisztet használhat. A tésztát egy téglalap naplóba formázza. Porítsuk fel a gördülő csapot, és egyenletesen forgassuk a tésztát, amíg vastagsága 1/4-es, és 15-10 hüvelykes téglalap alakul ki. Vigyázzon, nehogy a tésztát túl vékonyra dobja, mert ez sütés közben okozhat repedéseket. Lásd Cook's Note alább.
- Használjon spatulát, hogy egyenletesen eloszolhassa a hűtött dió keveréket a tésztára, és minden oldalról kb. 1/2-inch-t fedezzen fel. Roll up jelly roll stílust kezdődik a hosszú oldalon legközelebb van. Gördüljenek óvatosan és egyenletesen az ellentétes élig.
- Könnyedén nyomja be a varratot. Óvatosan vigye át a naplót nagy szilikon matracra vagy pergamentpapírra borított nagy sütőlapra. Helyezze a varratot lefelé, és használja a kezét, hogy egyenletesen felhúzza a tésztát a serpenyőben.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C / 176 ° C-ra. A csavaranyát könnyedén fedjük le műanyag burkolattal, és helyezzük a sütőlapot meleg helyen. Hagyja, hogy a tekercs körülbelül 1 1/2 óra. Adjunk hozzá 1 evőkanál meleg vizet a fenntartott tojássárgájához. Villogás villával. Ecset este az anyacsavar felett. Sütjük előmelegített sütőben körülbelül 30 percig, amíg aranybarna. Hűtsük le az 1 vagy 2 hüvelykes szeletekre való vágás előtt.
- Ha teljesen lehűl, az anyacsavar szorosan csomagolható és fagyasztható.
Cook's Note:
Néha az anyacsavarok megrepednek a sütőben. Míg sok szakácsot nem zavarta ez, és azt találja, hogy hozzáadja a házi minőségét anyacsavarok, repedések és szakadások lehet bosszantó. Annak elkerülése érdekében, hogy a cseppfolyósított anyacsavarok ne szakadjanak meg, győződjön meg róla, hogy a tésztát túl vékonyra süllyesztette, és győződjön meg róla, hogy a sütő hőmérséklete pontos. A finoman hengerelt tészta és a túl forró sütők az anyatejhengerek elsődleges okai, amikor a sütés közben feldarabolódnak vagy repedeznek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 333 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 95 mg |
| Nátrium | 405 mg |
| Szénhidrát | 33 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 11 g |