Barbecue mítoszok és buktatók

01. oldal, 10

Szeszes zárak a gyümölcslevekben

Mi van, ha elmondtam neked, hogy a steak nem érinti a gyümölcslevet? Sem sem félretéve a villát a spatula javára. A majonéz egy tenger baktériumok várják, hogy tönkreteheti a cookout? Ha lerobbantod a lángokat? Rengeteg mítosz létezik a grillezési és grillezési világban, és néhányuk megakadályozza, hogy a legjobb szakács legyen. Letagadjuk ezeket a mítoszokat, és főzünk.

1. mítosz: ésszerűnek tűnik. Hozd el a grillet annyira, mintha elindulna, és dobálna egy steaket, hogy megpirítsa a gyümölcslevet. A steak felszínén forró és gyors a gyümölcslé marad. Jobb? Rossz. A húsok nedvessége az egyes sejtek belsejében van, nem úgy, mint valamilyen ballonban. A hő hatására ezek a sejtek összehúzódnak a hús levezetéséből, és megszáradnak. Minél többet főz a szárító, amit a hús fog kapni. A magas hőmérsékletű fésület nem befolyásolja a hús nedvességtartalmát. Amit csinál, barna a hús felülete a karamellizációnak nevezett folyamatokban és a Maillard reakcióban . Ezek a folyamatok befolyásolják az aminosavakat és a cukrot a húson, így gazdag, édes íz. Tehát keresse meg az ízt, ne a gyümölcsleveket.

Tudjon meg többet a szedésről

02. oldal, 10

A pincérek mélyednek a húsok közé

Mítosz # 2: Mindenki, aki tud valamit az ételről és a főzésről, felugrik, és elmondja neked, hogy a marinátok nem működnek, vagy legalábbis kevéssé javítják a húsok minőségét, mielőtt főzne. Ez azon a mítoszon alapul, hogy a marinadák mélyen beleolvadnak a húsba, gyengítik és ízesítik őket. Természetesen az egyetlen módja annak, hogy egy marinádék húzódjanak a húsdarabok középpontjához, szó szerint feloldja. A marinálás oka nem túl alapvetően egy darab húsdarab megváltoztatása. A savas és olajos marinátok védik a húsokat a grill intenzív hőjétől, csökkentve a rákot okozó anyagok képződését. Erre csak a marinázás érhető el percenként. De vannak más okok is. Míg a marinádok a Filet Mignon- ban a legszigorúbb marhahúsot nem változtatják meg, az csökkenti, hogy a főzés során mennyi lesz a kiszáradása, és ezáltal jobban megnyugtatja. A pincészetek ízeket is tartalmaznak, és lehetővé teszik, hogy a felszínre fűszerezzenek.

Tudjon meg többet a Marinades

A pincészetek védelmében

03. oldal, 10

A Spray palack a legjobb módja a Flare-Ups kezelésének

3. mítosz: A lángolások zsírégetések. Ne tegye a vizet egy zsírégetőre. A vízzel való felfröccsenés felrobbantja a zsírt. Bár egy pillanatra ki is tenné, a zsír újra fel fog tűnni, és most nagyobb zsíros tüzet fogsz eloszlatni a grilled nagyobb területére. A zsír csökkentése elsősorban csökkenti a fáklyázás kockázatát. Ha fellángolódás következik be, nyissa fel a fedelet, húzza ki az ételt az útból, és várjon, amíg a felcsillanás lecsökken. Ha egy szénhidrácson felfrissít, csukja be a szellőzőnyílást, és tegye ki a tüzet, hogy megszüntesse az oxigént. Ne harcolj a fáklyákkal, irányítsd őket.

Tudja meg, hogyan kell ellenőrizni a flare-up-ot

04. oldal, 10

A gyakori flipping okozza, hogy a hús nehezebb legyen

4. mítosz: Korábban azt mondtam, hogy gyengédnek kell lennie a dolgokkal, amiket főz. Ez igaz. Bár a hús átfordítása többször is, nem rossz dolog. Akarsz még főzni, vagy valami túlfőzött valamit az egyik oldalon, és nyers a másik oldalon. Ezzel megfordul és megfordul. Így flip gyakran, de flip óvatosan.

05. oldal, 10

A sütés a sütés előtt okozhat száraz húst

5. mítosz: ha a sózott sertést fogyasztottad, akkor tudod, mennyire száraz ez. Valójában a sózott hús az élelmiszerek megőrzésének egyik módja volt a hűtési napok előtt. Talán ez a mítosz eredete, hogy a sütés sózása a sütés előtt azt okozza, hogy megszárad. Az igazság az, hogy az egyetlen dolog, amit sóz a nyers szendvicsen, az lesz, hogy jobban megkóstolja a főzéskor. Akkor sózz ki, és ne aggódj a száraz hús miatt.

Tudjon meg többet a sóról

06. oldal, 10

Az élelmiszerekben lévő majonéz növeli az ételmérgezés kockázatát

6. mítosz: A majonéz a tojás olajjal való izzásával készül. A kereskedelmi majonéz más összetevõkkel, például savakkal és tartósítószerekkel készül. A majonéznek nagyon alacsony pH-ja van, és nem jó környezet ahhoz, hogy a baktériumok növekedjenek. Lehetséges, hogy ha a burgonyasaláta rossz, akkor a baktériumok a zöldségeken (vagy a kezeiden) vannak a bűnösök. Nos, ne érts félre. Nem azt akarom mondani, hogy a majonézeteket a nap egész nap alatt ültetheti. Csak annyit mondok, hogy valószínűleg nem a majom. Hűtsük egészen addig, amíg eszünk, mindig a SZABÁLY.

Tudjon meg többet a majonézről

07. oldal, 10

A húsos húsos pirítós kiszárad

7. mítosz: Semmilyen körülmények között sem érhet hozzá egy darab húsdarabot éles, hegyes eszközzel (lehet, hogy pop). A húsban levő lyukak leengedik a levet, és kiszáradnak. Ez akkor lenne igaz, ha (mint mondtam) egy darab hús olyan volt, mint egy léggömb. Mindazonáltal mindannyian azt mondták, hogy ha egy lyukat húz, akkor a gyümölcslé elfogy. Egyszer csak egy kiváló szakácsot ismertek, aki ragaszkodott ahhoz, hogy soha ne szorítson fel egy steaket egy fogóval, mert akár egy szivacsot is megpróbálna kiüríteni. Mivel a hús több millió kis léggömbből készül, a hús nedvességtartalmának megtartása érdekében meg kell tartani a nedvességet ezeken a kis léggömbökön. Az igazság az, hogy gyengédnek kell lennie bármit is főzzel.

Tudjon meg többet a BBQ Forks

08. oldal, 10

Minél forróbb, annál jobb

Mítosz # 8: A grills ezekben a napokban a hőségről szól. A hihetetlen hőmérsékletek ígérete az iparág legnagyobb marketing kampójának tűnik. Az igazság az, hogy egy jó grillsütő széles hőmérséklet-tartományt képes megtenni, nem csak meleg. Húsokat és zöldségeket különböző hőmérsékleteken kell főzni. Bár lehet, hogy a steak vagy a hamburger a lehető leggyorsabban megy, a csirke alacsonyabb hőmérsékletet igényel, hogy megakadályozza az égetést, és a halaknak még alacsonyabb hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy együtt tartsák és megakadályozzák a kiszáradását. A grill használatának megtanulása a hőmérséklet szabályozása.

Ismerje meg a grillezést

09. oldal, 10

A grillek az öntisztítás

Mítosz # 9: Húzza fel a forrást, hagyja kb. 10 percig, tegye a rácsokat egy gyors ecsettel, és a grilleje tiszta, ugye? Rossz. Meg tudná tisztítani az edényedet és az edényedet? Grillsütők, akár gáz, akár szén, rendszeresen tisztítani kell. Ez azt jelenti, hogy bejut a grillbe és kitisztítja az összes alkatrészt. A tiszta grillek jobban kész, kevesebb flare-up és hosszabb ideig tart. Ne higgye el, csak azért, mert a baktériumokat egy magas hőmérsékletű dózissal ölte meg, hogy a grill olyan tiszta legyen, hogy főzze.

Ismerje meg a Grill tisztítását

10/10

Bamboo Skewers áztatja az égést

Mítosz # 10: Minden recept azt mondják. A bambusz nyársat 30 percen át hideg vízben áztassa, hogy megakadályozza, hogy tűzbe kerüljenek a grillen. Most gondoljon rá. Az a víz mennyisége, amelyet egy bambusz nyárs meg tudja tartani az áztatás után, valószínűleg nem tölti ki a tölcsért. Ez alig van elegendő víz ahhoz, hogy megakadályozza őket a tűz megragadásában, és a víz, amelyet tartanak, pár másodperc alatt elpárolog. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a bambusz nyársak égését próbáljon meg egy alumíniumfóliát a vége alatt elhelyezni, hogy megvédje őket. Továbbá a nyársakra vonatkozó szabály fémből készült olyan magas hőtermékekért, mint a marhahús és bárány, a bambusz az alacsonyabb hőmérsékletű főzéshez, mint a garnélarák és a tenger gyümölcsei.