Bár a bisque szó jelentése idővel fejlődött, mindig egyfajta sűrű levesre utal.
Hosszú ideig azonban a bisque szónak nagyon különleges jelentése volt: rákfélékből készült rágcsálnivaló - homár, rák, garnélarák és rákok - és rizzsel.
A távolabbi múlttal a szó felölelte a fürjekből vagy a galambból készült levest, néha rákhúsdarabok hozzáadásával.
Újabban meglehetősen gyakori, hogy a " bisque" kifejezést használják a pisztráng levesek leírására, akár rákfélék, akár zöldségek esetében; krém alapú, sűrűsödött a roux -val.
És nem lehet hibáztatni a vendéglõket azzal, hogy a levesüket bikrok akarják. Ez egy szép szó, egy dolog. De döntő fontosságú, hogy egy levesre sokkal többet terhelhetsz, ha egy bisque-nek hívod.
Nem mintha csalás volna, vagy semmi. De a "bisque" szó használatával például egy pépes leveslevet ír le, amikor a bisque kifejezést csak egy másik levélszóra fordítja. Ismét nincs benne semmi baja. De ha ez a helyzet, még mindig szükségünk lesz egy szóra, amely leírja a homárból, rákból és hasonlókból készült kakasfajokat, mert ez a jellemző teszi egyedivé.
Nyilvánvaló, hogy nem csupán az összetevők választéka teszi egyedivé a kukoricát, hanem az az összetevő felhasználásának technikája is, beleértve azokat a részeket, amelyeket nem lehet megenni.
Bisque megkapja az ízét a sült kagylóból
A rákok héjairól íz van betöltve. De mivel nem tudsz enni, meg kell találnod a módját, hogy kiszedd az ízét, nevezetesen pörköléssel, majd pörköléssel.
Tehát, hogy egy homárbiszkát készítsünk, kezdjük az élő homár gőzölését. Gondoskodjon arról, hogy mentse a folyadékot, amelyet használ.
Miután eltávolították a főtt húst a homárról, szétszedik a kagylókat olívaolajjal, és forró sütőben pörkölnek néhány aromás anyaggal, például hagymával, sárgarépával, talán valami finom édesköményzel, amíg mindent elbűvölően barna és forró.
Deglaze a pörkölt serpenyőjét valami dekadens, mint pálinka vagy konyak, csökkenti, majd öntsük vissza a gőzölgő folyadékot, és pároljuk pár babérlevél, amíg ez nem csökkent elég sok. Ez tovább koncentrálja és fokozza az ízt.
Törzsold meg és használd az eredményes állományt a büféhez. Hagyományosan a rizst sűrítik rizs, majd pürével, részben vagy egészben a hús. A hús sajtolása fokozza a bisque ízét, és segít a megvastagodásnak. A hús felét püré teheted, és a farkad néhány zsírszeletét és a karomhéjat is megtarthatod a végén.
Itt van egy közepes nehézségű homárbiszke recept .