A szárított bab, például a sötét bab , a vörösbab , a pintobab, a fekete bab és a cannellini bab nagyon finom, ha jól főzik. Az alábbi egyszerű tippek segítenek a tökéletes fazekak készítésében, és arra gondolnak, hogy miért zavarja a konzervdobozokat?
1. Kezdje a jó minőségű babot
A szupermarket polcain sok zacskó sokéves babot tartalmaz, amelyeket silókban tartanak, amíg nem jönnek piacra.
Egészségügyi élelmiszerboltok és ömlesztett árucikkek nagyobb forgalmat és frissen fogyasztott babot (1-2 évesen is finom). Vagy vásároljon babot közvetlenül egy babtermelőből. A megbízható forrás a Rancho Gordo Bab.
2. Öblítse le és vegye át a babot
A szántóföld és a kavics a szántóföldről és a porról a silóból, és ki tudja, mi más az ömlesztettáru-tartályról ... A szárított babot gyorsan öblítsük le hűvös vízzel, majd egy gyors átfutást minden olyan bitre, ami el van rejtve a babhoz .
3. Áztassa a babot ... Ha úgy gondolja
A frissen szárított bab, annál kevésbé függ az áztatástól, de ha előre gondolkodik, tegye a babot egy nagy tálba, és fedje le hűvös vízzel pár óráig, egészen egy éjszakára. Vagy próbálja ki ezt a gyors áztatási módszert .
4. Adj nekik egy kis ízt
Ez tisztán opcionális, de finom ételeket készíthet a sima főtt babból, ha olyan fazékba kezdesz, amelyben már néhány evőkanál olívaolajat fűtöttél, és egy finoman apróra vágott hagymát, egy sárgarépát vagy kettőt zeller.
Adjon hozzá egy kacsamolyó vagy két darált fokhagymát, ha tetszik, és egy babérlevelet, ha valaki rúg.
5. Fedjük le a vizet és forraljuk fel
Biztosan használhatja az áztató folyadékot, ha úgy tetszik, de egyesek azt találják, hogy az édesvíz készítéséhez a babot megkönnyíti a bab gáznemű hatásainak enyhítése.
Mindkét esetben elegendő mennyiségű vizet használjon, hogy kb.
6. Finoman simítsa
Miután felhozta a potot, csökkentse a hőt, és párolja, majd óvatosan főzzön addig, amíg a bab nem olyan kedves, mint tetszik nekik. Ez akár 30 percig is eltarthat a kisebb, frissen lévõ babhoz, akár két órára a nagyobb és régebbi példányoknál.
7. Só 3/4 az útról
A só megkötheti a babhéjat, de a só hiánya íztelen babhoz vezet. Mi a szakács? Só hozzáadásával, ha a bab kb. 3/4-e az utat, elkerüli a megkötést, de hozzáadja az ízét. Honnan fogod tudni, mikor készülnek 3/4? Amikor szaglásnak indulnak, mint a főtt bab, és harapni képesek, de még mindig nem puhák.
8. Vidd le vagy tálaljuk a "Pot Liquor"
A jó szakácsok tudják, hogy soha nem dobják el a folyadékot, amelyben a bab felfõtt. Nagyon finom. Még akkor is, ha főzni babot salátán vagy valami másban használni, az okos főzni a babfőzési folyadékot a leves alapjaként. Van egy ok, hogy "pot liquor" gyakran írt "pot licker"!
Szeretné megtartani a babot később használni? Tárolja őket főzőfolyadékukkal lefedve, egy légmentesen záródó tartályban, akár egy évig a fagyasztóban.
Keresi a sült babot? Ne keressen tovább! Nézze meg a Perfect Baked Beans .