A toszkán ünnepi ételek rendszerint antipasti keverékből indulnak ki, amely hideg vágásokból, crostinekből és általában valami másból, savanyúságból vagy sajtból, vagy talán mindkettőből, és talán egy-két mártással. Ha otthon vagy, az antipastákat plattákban mutatják be, amelyeket az emberek átadnak, válogatnak és választanak.
Egy étteremben ez nyilvánvalóan kevésbé praktikus, és annak elkerülése érdekében, hogy fékezzenek valami különösen vonzó, ami másoknak az asztalon kívül marad, az antipastát gyakran összeillik a konyhába, és olyan egyedi részeket hoznak létre, mint amilyet előkészítettek az Osteria L'Antica Quercia, a Barberino Val D'Elsa-ban.
Kezdve 6 órakor válogatunk crostini-t, majd válogatott hideg darabokat, és a közepén egy szép darab Pecorino Toscano drizzled aceto balsamico. A következő felvételekben egyszerre kiemeltem őket, hogy segítsenek felismerni őket.
02/09
Toszkán Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Ez elég egyszerű, egy szelet kenyér pirított a szenet, és elterjedt balck olíva paté. Nagyon ízletes és könnyű.
Egy recept:
8 szelet kenyeret, amit kedvelsz 1/2 font (225 g) fekete olajbogyó 2 evőkanál olívaolajat 2 gerezd fokhagymát, hántolva és félbe vágva Narancssárga vagy citromtörmelék (csak a színes rész), opcionális
Kezdjük az olajbogyó pörkölésével vagy összekeverésével. Ha kevered, használj rövid bomlást.
Vigye át az olívabogyópulát egy tálba, és tegye bele az olívaolajat, jól keverje össze.
Pirítsuk meg a kenyeret, és finoman dörzsölje a fokhagymával a szeleteket,
Szórja meg a pástétát a szeleteken, díszítsen minden crostino-t egy szalaggal vagy kettővel, ha akarod, és szolgál.
Megjegyzés: A kenyérszeletek méretétől és a funkciótól függően (party-étel vagy antipasto) a szeleteket háromszögekre kell vágni, mielőtt áthatja őket.
A Fegatini a csirkemáj, és személyes tapasztalatból elmondhatom, hogy még azok is, akik nem nagy rajongók a májban, mosolyogva üdvözlik a csirkemájat crostini-t: a máj patéivá alakítása mágikus átalakulást végez a májon, ékezetek, de valahogy addiktív is válik.
receptek:
Plain Chicken Liver Crostini
Crostini Alla Senese, amely szintén tartalmaz lépet
Volt egy bizonyos vita a mi asztalunkon arról, hogy mi ez, és végül úgy döntöttünk, hogy a brokkoli alapul. És elég jó. Nincs receptem a brokkoli paté számára, de hasonló hatással lehet a szárított fava babpate-vel , vagy a spárgával és a szardellával elkészíthetnénk a crostineket:
8 A szeletelt pirított kenyér kedvelt (ha szeretné, távolítsa el és dobja el a kéregeket), szükség esetén háromszögekre vágja 1 font (450 g) spenót, jól mossák (fagyasztva is dolgozni - felengedni) 3 szardella, csontozott, öblített és felaprítva 2 evőkanál sózatlan vajat 1/4 csésze nehéz krémet 1 csésze (50 g) frissen reszelt Parmigiano Hozd a spenótot egy edényben, csak a vizet, amely a levelekhez tapad, miután megmostad. Ha alaposan hervadt, jól ürítse ki, rántsa fel vagy keverje össze rövid impulzusokkal, és tegye a serpenyőbe a vaj és a szardellák felével.
Pihentjük a keveréket néhány percig, folyamatos kevergetéssel, és ezzel a pirítóssal a kenyeret.
Keverje a tejszínt és a sajtot a spenót keverékbe, jól keverje össze, majd kapcsolja ki a hőt.
Húzzuk meg a pirított kenyeret a maradék vajjal, terítsük át a spenótot és szolgáljuk fel.
Az emberek írtak könyvet Észak-Olaszország gyógyított nyers sonkákról. Általánosságban elmondható, hogy a sonka két kategóriába sorolható: édes (sweet), salato, casalingo vagy Toscano (sós, házi vagy toszkán). Itt van az utóbbi.
A prosciutto salátát erősebben sózzák, mint a prosciutto desszert, és dörzsölnek egy fűszeres keverékkel, ami alatti, fokhagymával és borssal készült. A hús gyakran sötétebb, és a zsír rózsaszín.
A koncepció egyszerűnek és egyszerűnek tűnik, de a kategórián belül óriási különbségek vannak mind a hús és a zsír őrlésében, ami különböző textúrákhoz, valamint a hús szezonális fűszerezéséhez.
Emiatt szinte minden olaszországi városban van egy helyi szalámi, és ha a város nem ismert sertéshúsáról, másfajta húsból készülhet, például asino (szamár) vagy oca (liba - Friuli Venezia Giulia a libamájról és a sonkáról ismert, mindkettő a rabbinikai felügyelet alatt van, és így Kóser).
A Finocchiona egy olyan szalámi változat, amely állítólag a próni városhoz közel álló tévelygőnek származik, aki egy friss szalámit ellopott és vadállományban elrejtette. Amikor visszatért, felfedezte, hogy elnyelte a búvóhelyének illatát, és az istenekhez illeszkedett.
Kétféle finocchiona létezik.
Az egyiket finocchiona-nak nevezik, finomra őrölt sertéshúsból és zsírból készült, édeskömén ízesítve és egy ideig elfogyott; meglehetősen szilárd.
A másik nevét sbriciolona-nak nevezik, egy szó, ami azt jelenti, hogy morzsolódik, és bár a keverék ugyanaz, sokkal freskosabb - olyan friss, hogy egyszerűen összeomlik, hacsak nem szeletelve körülbelül fél hüvelyk vastag. Egy jó sbriciolona egy csodálatos kezelés, különösen egy szelet a schiacciata.
Az itt bemutatott finocchiona elég szilárd ahhoz, hogy szeletelhető legyen, és nagyon szép.
A Pecorino Toscano egy enyhén ízesített, szilárd juhtejkészítő sajt, amely hasonlít a Pecorino Sardo-hoz (és egészen más, mint a sós Pecorino Romano). Ez a hasonlóság nem baleset; amikor a toszkán mezőgazdasági termelők az 50-es évek végén és a 60-as évek elején elhagyták a földet, kedvelték új házakat a városban, modern felszereléssel, és jobban fizetik a gyári munkákat, a szardíniai pásztorok elfoglalták helyüket, hozták magukkal a nyájukat, és mindig sajtot készítettek. És nagyon finom sajt van. Ezt a szeletet Aceto Balsamico-val drizzolták, ami kellemes ellentétben áll a keskeny idősebb juhtej sajt krémes, kissé csípős tejtermelésével.