Hogyan készült a kecske sajt?

A kecske sajt erős reakciókat vonz. Vagy az emberek szeretik, vagy utálják. A kecskesajt szerelmeseinek végtelen kecsketej-fajták próbálkoznak. Azok számára, akik még nem szeretettek, ne hagyja abba a kecskesajtot. Olyan sokféle kecsketej létezik, mindegyik sajátos ízével és textúrájával.

• 01. 03. sz

  Hogyan készült a kecske sajt

  A kecskesajt termelése ugyanazokból az alapvető sajtolási lépésekből ered, mint a sajtok egyéb formái:

  • A tej összegyűjtése: Egyes sajtosok a közeli gazdaságokból származó tejüket forrják, mások saját kecskéket és önmagukat is maguk készítik.
  • Pasztörizált vagy nem pasztőrözött : Egyes sajtosok pasztőrözik a tejet, mások nem. Az Egyesült Államokban a nyers tejből készült sajtot legalább 60 napig érlelni kell az értékesítés előtt. Ezért az Egyesült Államokban értékesített, 60 napnál régebbi kecske sajtot mindig pasztőrözött tejből készítik.
  • Savolás: A tejhez hozzáadjuk a starter tenyészetet, hogy a laktózt (tejcukrot) tejsavvá változtassuk, és megváltoztatjuk a tej savtartalmát. Ez megindítja a tej sűrűsödését. Ezután hozzáadják az oltóanyagot, hogy ösztönözzék a sörét. Ha otthon kecskesajtot készítesz , használhat rövidzárásos eljárást anélkül, hogy az oltó és az indító (lásd alább).
  • A sárgák és a tejsavó elválasztása : A nagyon lágy sajtokhoz, mint a friss kecskesajt, a cukorrépákat csak sajtos borjúba lehet csomagolni és lógni, hogy a csecsemőkből nedvesség jöjjön ki. A legtöbb sajt esetében a süteményeket késsel vagy szerszámmal vágják le. A csíkok vágása és préselése tovább ösztönzi őket arra, hogy folyadékot vagy savót kijussanak. A lágy sajtokat nagy fürtökre vágják; a keményebb sajtokat finomra vágják, hogy a lehető legtöbb nedvesség távozzon.
  • Sózás: ízesítést ad és tartósítószerként működik
  • Formázás: A süteményeket valamilyen formában (kosár, penész, gyűrű stb.) Teszik formává. A friss kecskesajt sokféle formában jön létre, mint pl. Rönkök, korongok, kerekek, piramisok stb., Vagy nem formázott egy konténerben. A félig kemény vagy kemény kecske sajtot gyakran kerekeken értékesítik.
  • Érlelés: A friss kecskesajt csak néhány napig vagy hétig érleli (életkorban). Más típusú kecsketej sok hónapig.

• 02. 03. sz

  Hogyan készítsünk kecskesajtot otthon?

  Természetesen kecskesajtot is kipróbálhat otthon az induló kultúrával és az oltással.

  Friss kecskesajtot is készíthet, egyszerűen kombinálva a kecsketejet, az ecetet vagy a citromlevet . Találj részletes receptet házi kecskesajtra , de lényegében ez a folyamat:

  • Melegítsünk 1 liter kecsketejbe, amíg a jobb, amikor eléri a szelíd forrást
  • Kapcsolja ki a hőt, és adj hozzá 1/4 csésze (vagy enyhén több) citromlé vagy fehér ecetet
  • Hagyja, hogy 10 percet állítson be, így a csíkok
  • Öntsük a sertéshúst
  • Csomagolja be a sört a köret körül, és lazítsa meg a csomagot, hogy a nedvesség 1-2 órán keresztül kifolyjon
  • Keverjük össze a süteményt sóval és egyéb ízesítõkkel

• 03. 03. sz

  A különböző típusú kecskesajt

  A sajtboltokban eladott kecskesajt olyan sokféle formában létezik, hogy lehetetlen nyomon követni őket. Meg fogja találni azonban, hogy mindegyik kategóriába tartozik:

  • Friss kecske sajt: Az úgynevezett chevre (a francia kecske szó) mindenféle kecske-sajtot tartalmaz, amely puha és gyakran kenhető. A tartályban vagy különböző formákban, pl. Rönkökben, korongokban (kerekeken) stb. Lazán értékesíthető. A sajtboltokban Chevrot, Petit Billy és Bucheron keresnek.
  • Hamutartalmú kecske sajt: A friss kecskesajttategória. A hamutartalmú kecskesajt kenderes, kékes árnyalatú, kőris falat tartalmaz. Ez a héja mind a sajtot védi, mind vizuálisan felkínálja. A sajtboltokban keresnek Selles-sur-Chert, Sainte-Maure de Touraine-t és Acapellát. Az egyik fajta népszerű kecskesajt, a Humboldt köd , a sajt közepén egy sor kender van.
  • Öregedő kecske sajt: Minden olyan kecske sajt, melyet addig érleltek, amíg félig kemény vagy kemény textúrájú. Sok esetben az idősebb kecske sajt kevésbé tiszta, "kecske" ízű. Ehelyett az íz a diósból édes vagy éles. A sajtboltokban keresnek kecsketejet gouda, garrotxa és Drunken Goat .