Olaszországban többféle típusú sündisznó ("sajtolt") nevezik. Némelyik száraz, pácolt szalámi, amelyet általában keményedés közben préselnek, ezért a név és az enyhén lapos alak, míg a toszkán változat nagy, nem kovászos, főtt kolbász.
Az USA-ban legismertebb verziója a Veneto régióból származik, és többé már nem nyomódik meg, így nincs lapos alakja, hanem kerek, mint a legtöbb szalámi. Ez a recept a legközelebb áll ahhoz a verzióhoz.
A soppressata hús nem olyan finoman őrölt, mint más szalámikban. Nagy, különálló zsír- és húsdarabokat kell tartalmaznia, ezért durvaszögű húst használjon a húsdarálón.
Amire szükséged lesz
- Fekete bors
- A földi szegfű ízlés szerint
- 6,6 kg (3 kg) sertéshús (ló és egyéb sovány darabok kombinációja)
- 1 font (500 gramm) zsír (egy zsír tömb)
- 1 font (500 gramm) sertés oldal (a szalonnát használt vágás)
- Só ízlés szerint
- 1/2 csésze grappa
- Kolbászhéj
- Ecet
Hogyan készítsünk
- Csiszoljuk a borsot és a szegfűszeget egy habarcsba és egy ropogós vagy fűszeres darálóba.
- Akkor tisztítsa meg jól a húsot, vágja le az összes nyersdarabot, és vágja le a zsírra és a sertés oldalára.
- Húzza át a húst egy húsdarálón keresztül, és tegye át a földhúst egy nagy tálba.
- Keverjük össze a fűszereket és a sót a húsba, és jól keverjük össze a keveréket, hogy egyenletesen elosztjuk a fűszereket, majd keverjük össze a grappa-t.
- Mossa meg jól a kagylót ecetben, szárítsa meg alaposan, majd sóval és jól őrölt borssal keverje meg. Rázza fel a felesleget.
- Töltse fel a burkolatot, nyomja lefelé úgy, hogy kizárja az összes levegőt, csavarja le a burkolat végeit, és húzza meg a szalámit zsinórral.
- Húzzon 2-3 napra meleg helyen, majd néhány hónapig hűvös, száraz, vázlatos helyszínen, és a soppressata készen áll.