Stinco di Maiale
Tony nagyon régen azt írta, hogy megkérdezzem, van-e bárányhús-receptem. Én, de először a kitérést: az amerikai húsdarálási grafikonokat láttam különbséget tenni a sertéshéjak között, amelyek hántolatlan darabok és csontok vannak vágva keresztben a szárból és a sertésszárak, amelyek a sertés lábának végtagjai, a könyök és a csukló között a lábszárban vagy a térdben és a boka a hátsó lábában. Az olasz receptek helyett az egész sertésszárat vagy szinkot hívják.
Nem találtam semmilyen olasz receptet, ami arra szólít fel, amit egy amerikai sertésgömböt nevezhet.
Továbbá, bár a sertések és a sertés rendkívül népszerű Olaszországban, nem találtam annyi stinco receptet, amennyit elvárhatnék, mert az egész ital elkészítésén túl az olaszok a sztóktól származó húsokat gyógyítják. Ezért, ha a helyi hagyomány azt mondja, hogy ami a sztónából származik, szalámi vagy kolbászt (vagy marad a préshez), az adott régiónak nem lesz sok a stinco receptje.
Ezt elmondva, van néhány fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni a sertéshús megvásárlásakor. Először is, jóllehet a szárak nagyszerűnek tűnnek, elég csontot tartalmaznak, ami hozzájárulhat az ízhez, attól függően, hogy a hús főtt-e, de nem járul hozzá az asztali anyaghoz. Ezért számíts arra, hogy egy szinko szolgál majd legfeljebb két embernél. A második szempont, hogy az állatok élettartama alatt működnek a stinco izmjai, ezért ízletesek is kemények és a hosszú, lassú főzésre alkalmasak.
Röviden, a stinco tökéletes a téli hónapok hűvösebb hőmérsékletére.
Egy pár olasz recept:
Klasszikus olasz sertés ételek
Mivel a sertéshús lassan főz, a tökéletes jelölt a téli zöldségekhez párolt, például Savoy káposzta.
Egyéb sertéskaraj és sonkás receptek:
Bajor kagylóhéj - Schweinshaxe
A csirkehalaknak sok neve van németül: Eisbein, Hachse, Haxe vagy Stelze.
Bajorországban Schweinshaxe-nak hívják, és főzzük a sütőben, ami a bőrt egy kellemes kéreggé változtatja.
Sertéshéjak zöldséggel
A költségvetés étkezés sertés csánk és friss zöldség, alapvető, de nagyon jó.
Barbecued Sertés Hocks
Kiváló alternatíva a közös húsokhoz. A bőr jó is, és nem igényel BBQ mártást.