Hogyan készítsünk egy Piadina Romagnola-t

01. oldal, 10

La Piadina Romagnola

Olaszország káprázatos kenyérrel áldott: Toszkánában a kenyér nem sózott, Torinó körül pedig egy udvarra kenyeret készítenek, Romagnában az Adriai-tenger partján pedig a piadinát. Ez egy lapos kenyér, amit textúrán vagy palacsintán főzünk, és kovásztalan, és tekintve, hogy ez a fajta kenyér a neolitikumból származik, talán meglehetősen idős lehet.

Ehelyett az 1700-as évek végén jelent meg a kukorica behozatala: északabbra Veneto, Lombardia és Piemonte, különösen a szegények a cornmeal-t használják polenta, cornmeal pép előállításához. Azonban a Romagnoli a kenyeret előnyben részesítette, és mivel a kukorica tészta nem emelkedik jól, különösen akkor, ha más másodlagos magvakkal (vagy akár gesztenyekkel) vágtak, lapdebabokat hoztak létre, amelyeket piade- nak hívtak és főzték őket testi úton.

Ez volt a bérlői gazdája, és sok család túlélte kicsit mással.

Azonban tartották a búzalisztet , amikor a földtulajdonos vagy más neves emberek hívták, majd búzából készült lisztet készítettek, és hozzáadták a sertést a gazdagsághoz: a Piadine, és mint az általános népesség hányada javult a 20. században, az a lényeg, hogy az emberek meg tudják engedni a hozzávalókat, a piadina nem állt meg a gazdagoknak, és mindenki mindennapi kenyerévé vált.

Nem csoda; finom öltözködés, csodálatos, sajtos, kiváló fólia a hideg vágásokhoz, és (összecsukva) tökéletes mindenféle dolgot, például grillezett kolbászt és hagymát.

02. oldal, 10

Amire szükséged lesz

Szeretne egy piadine-t készíteni - arra számítanak, hogy az emberek páron ülnek egy ülőben, vagy még többet, ha a beállítás helyes. Tehát, négynél legalább 10-et kell tennie. Szüksége lesz:

• Vagy egy nagy (12 hüvelyk, vagy 30 cm) átmérőjű, tapadásmentes serpenyő vagy palacsinta
• Egy gördülőcsap
• 2 1/4 font (1 k) fehérítetlen liszt
• Egy heverő evőkanál (20 g) sót
• Kevesebb, mint 1/2 font (200 g) renderelt szalonna
• Forró víz

Néhány megfigyelés:

• Meg lehet felére csökkenteni a receptet, ha csak ketten vagytok, de a teljes receptet is megteheti, és félig tarthatja a piadine-t a hűtőszekrényben (egy hétig tartanak), és ha szükséges, főzni.
• Romagnoli ismert a sertés szerelméről, és az egyik a piadina tanfolyamon résztvevők közül, akiket a Riccione Bagno 97 Adolfo-nál, a La Spiaggia delle Donne-nél vettem (többet ezen az anonon), azt mondta nekem, hogy néha megvásárolja a pácolt lardo di colonnata-t, fűtött késsel, ami a zsírt kiszabadítja, miközben felszabadítja a sovány húsdarabokat. Ez sokkal gazdagabb piadinává tesz.
• Ha inkább helyettesítené a szalonnát, használjon olívaolajat - körülbelül 200 ml-t vagy 4/5 csészét. Az eredmény egy sokkal könnyebb piadina lesz.

03. oldal, 10

Lássunk neki!

Készíts egy halom lisztet a munkaterületen, csavarjon egy kútat benne, és csöpögtesse a sertést és a sót a kútba.

Egy megjegyzés: A kurzus során öt helyett tíz piedin-t tettünk, így a bemutatott összegek felére csökkentek.

04. oldal, 10

Tésztalabda készítése

Keverjük össze, és adjunk hozzá elég meleg vizet a tésztához, hogy együtt tartsuk, de nem túl sok. Legfeljebb egy csésze, de fokozatosan, mert ha a tészta túl nedves, akkor több lisztet kell hozzáadni, és ez megkeményíti a tésztát. Minden dolgozzon a labdába, és energikusan gyúrja 5-8 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas. A tészta tészta miatt nem szabad, hogy a tészta ragaszkodjon a munkaterülethez.

Fedjük le a tészta golyót egy ruhával, és hagyjuk fél óráig pihenni.

05. oldal, 10

Csináld kis tészta golyókat

Amikor a tészta pihent, kenje be egy kígyóra, oszd meg 10 egyenlő részre, és alakítsa őket golyókba.

06. oldal, 10

Roll out a Piadine

Vegyünk egy labdát, ujjával lemeztessük egy lemezre, majd forgassuk ki, forgatjuk, és különböző irányokba gördülünk, hogy a piadina kerek legyen. Ha az elsőnek valami más formája van, ne aggódjon - a kerekség a gyakorlatban jön, és néhány nõ, aki részt vett (veteránok, akik kihasználták a kisgyerekeknek való alkalmasságot) , és ugyanolyan méretűek.

Milyen vastag, te csodálkozol? A vékonyabb a jobb, azt mondták nekünk, és 2-3 mm-re vagy közel 16 mm-re kell törekedned. Ismét a tészta tészta miatt a tészta nem ragaszkodik a munkaterülethez.

07. oldal, 10

Folytassa a Rolling

Tartsd gördülni addig, amíg nem használtad az összes golyóidat, és tedd a tálcára. Amint látod, az enyém nem volt tökéletesen kerek.

08. oldal, 10

A főzés ideje!

Ha befejezte a gördülést, melegítse fel a serpenyőt vagy a szöveget egy eléggé lendületes lángon, amíg forró - egy csepp víz táncoljon vidáman a felszínen -, és dobja rá az első piadinát.

09. oldal, 10

Vigyázz a Buborékra

A tészta nedves, és a hőtől megfojtva. Ha ez megtörténik, dobja le a buborékokat spatulával, és folytassa a főzést; néhány perc múlva ellenőrizze az alsó oldalát, és amikor készen áll (csontfehér, sötét foltokkal), fordítsa le a másik oldalra.

10/10

Kész!

A piadina teljes főzési ideje 3-4 perc, és akkor történik, ha mindkét oldal úgy néz ki, mint ez. Csúsztassa le a serpenyőt egy ronggyal borított edényre, és főzzük a következőt.

Ha a tétel felét felfogyasztja most, és a maradékot később mentheti meg:
Figyeld meg a piadine-t, amelyet meg akarsz tartani néhány másodpercig mindkét oldalon, tedd egy lezárt tartályba, és helyezze őket a hűtőbe. Végezzük el főzni őket, amikor szüksége van rájuk, és várjuk, hogy a részlegesen főzött piadine körülbelül egy hétig tartson.

Hogyan szolgálhat a piadina:
Összecsomagolhatja őket, és szeletelheti őket, hogy olyan ékeket készítsenek, amelyek olyan szépek, mint a sajt, vagy hideg vágással elfojtják. Az egész piadinát félig felhúzhatja, hogy zsebeket készítsen, és töltse ki tetszetős ruhájával, például grillezett kolbászt és hagymát (ez gyakori a közúti állványokon). Nyilvánvaló a piadina azon képessége, hogy örömet szerezzen a cookoutban.

Utolsó dolog:
Szeretnék köszönetet mondani a Riccione Bagno 97 Adolfo-nak, a La Spiaggia delle Donne-nak, akik a piadina tanfolyamot szervezik. Nagyon jól éreztem magam, a piada jó volt, és megtanultam valamit. A piadina tanfolyam egyike azoknak a sok dolognak, amit csinálnak, és ha Riccione északi felében strandolnak, akkor fontolja meg velük együtt maradni.