01/05
A cukornád egy fű
Carlos Gawronsk / E + / Getty Images A cukornád egy évelő fű, amely Délkelet-Ázsia, Dél-Ázsia és más trópusi és szubtrópusi régiók bennszülöttje. A cukornád a világ cukorellátásának mintegy nyolcvan százalékának forrása. A cukornádból a melasz , az ecet, a rum, a brazil cachaça , a thai mekhong és az etanol is származik.
A cukornád sok napsütést igényel, és bőséges víztermelést igényel. Az ültetvények modern módszere ősmaráson keresztül történik. A vágott szárból a cukornád növekszik a hajtások alján. Ezek a hajtások olyan szárakat termelnek, amelyek érett állapotban a cukornád szárakká válnak.
Bár egyes országokban a cukornádot mechanikusan takarítják be, a kézi betakarítást még mindig sok cukorültető számára előnyben részesítik, mivel ez utóbbi kevésbé károsítja a növényt.
A cukorgyártáshoz elsősorban a cukornád termesztésére különféle módon alkalmazzák a délkelet-ázsiai konyhákat.
02. 05. sz
Hámozott cukornád szárak
DarkShadow / Moment Open / Getty Images A nyers cukornád szárakat snackként lehet rágni. Mivel a szálak rostosak, nem önmagukban ettek, hanem csak rágják a gyümölcslevet.
Mielőtt a cukornád szárakat eladják erre a célra, a kemény bőrt először levágják és eldobják. Délkelet-Ázsiában a nyers cukornádba rakott pushcartokkal rendelkező járóbeteg-kereskedők az utcákon járnak. Ha van egy vevő, az eladó egy nagy késsel vágja le a bőrt. A hámozott cukornád-szárat, amelyet általában műanyag zacskóba csomagolnak, átadásra kerül a vevőnek.
A mellékelt hántolt, cukornádos sütőkesztyűk a piacon kaphatók.
03. oldal, 05. o
Cukornádlé elkészítése
Tim Gerard Barker / Lonely Plant Képek / Getty Images Néhány cukornád-kereskedő kínálja a vásárlókat, hogy élvezzék a cukornádlevet, és csökkentse a rágó részt. Ezeknek a cukornád juice-eladóknak egy olyan gépük van, amelyet kifejezetten a kemény és rostos cukornád szárak préselésére készítenek. Ezeknek a gépeknek a legalámeresebb változata kézzel működtetett; egyesek hordozható generátorok.
04. 05. sz
Sugarcane skewers
Vietnam / Moment Open / Getty Images Az egyik legérdekesebb módja a cukornád száraknak a főzés során történő használata. A darált halakból vagy garnélákból készült földi hús vagy paszták cukornád szárak köré vannak körítve és grillezve . Ahogy a hús vagy a tenger gyümölcsei főznek, a hő kölcsönhatásba hozza a cukornádlevet a szárakból, és a húsba vagy a tenger gyümölcseibe.
05. 05
Sugarcane cukorka
© Connie Veneracion A tiszta cukornádlevet felforraljuk, amíg vastag szirup lesz, hogy cukorkát készítsen. Az Ilocos régióban (Észak-Fülöp-szigetek) a balicucha- gyártás hagyományos ipar. A gyerekek a cukorkát simogatják a balicuchára , míg a felnőttek csepegtetnek egy darabot forró kávé helyett a szokásos teáskanálnyi cukor helyett. A kávé kávéhoz hasonlító íze páratlan.
Ahhoz, hogy balicucha-t készítsünk , a karamellizált cukornádlevet pálcákká alakítjuk. Bár még hajlékony, a rudakat húzza, nyújtja és hurkolja ismételten, amíg a szín barnától szinte fehérig változik. A kisebb darabokat a forró trópusi nap alatt formázzák és sütik a nagy tömegig, amíg már nem ragadnak.