A piros chilies a thaiföldi konyha központi összetevője, de a thai szakácsok zöld és sárga chilit is használnak, így a thai curry három híres színe: a zöld curry, a vörös curry és a sárga curry. Minden thaiföldi étel általában egy bizonyos chilivel készül, bár mindig könnyen helyettesítheti a piros chilit, ha nem talál zöld vagy sárga. Minden méretű és formájú paprika megtalálható a thaiföldi főzésben, beleértve az édes paprikát .
Thai madárszemű kölykök
A thai humorérzék jellegzetessége, hogy a legfiatalabb ilyen kajszi úgynevezett park gyerek délben, ami szó szerint "egér ürülékeket" jelent. Ők is népszerű néven Bird's Eye chilies, vagy a madár paprika, egyszerűen azért, mert nézni az egyik a szár végét lehet úgy tűnni, mint egy madár. Amikor teljesen érettek, pirosak. Ők egy sor Capsicum frutescens, és eredetileg a chilis használt Sriracha szósz.
- Hő figyelmeztetés: A madárszemű chilies nagyon forró. A Scoville-skála 50 000 és 100 000 Scoville egység között van. Ez több mint 20-szor melegebb, mint egy jalapeno, de háromszor kevésbé fűszeres, mint egy habanero. A hőség felborulhat, mert az érett piros Bird's Eye chili késleltetett hatást fejthet ki a hőépítéssel, miközben eszed az edényt, majd hosszabb ideig tart az evés után. Ha ízlése közepes vagy enyhén fűszeres ételekhez igazodik, próbáld meg eltávolítani őket, majd kisebb hőt dobni.
- Figyelmeztetés a madárszemek felkészítéséhez: Gyerekkesztyűt kell viselnie, ha ilyen krémekkel dolgozik, különösen akkor, ha kontaktlencse viselője vagy. A chili olaj és hő vegyi anyag, a kapszaicin, több órán át maradhat az ujjain, és tényleg csípni fogja, amikor leveszi a lencséket vagy érintse a szemét. Fájdalmas meglepetés van, ha nem viselt kesztyűt. Továbbá a forró chili vegyi (capsaicin) a kontaktlencsein marad, és másnap szúrja meg.
- Hol találhatsz Bird's Eye Chilies: Próbáld nézni a helyi szupermarketekben ezeket a chilies. A thai konyha egyre népszerűbbé válik, szélesebb körben elérhetőek. Ha nem találod őket ott, akkor az ázsiai élelmiszerboltok és piacok eladják őket. Évente rendelkezésre állnak.
Cserék a thaiföldi csirke számára
Ha nem találsz friss, madárszemes chilit, jó helyettesítő a szárított chili pelyhek, amelyek minden szupermarket fűszerkészletben (más néven zúzott chili) is megtalálhatók. Ezek általában cayenne paprikából készülnek. Lehet, hogy megtalálja az egész szárított cayenne paprika is. Fele olyan forróak, mint a Bird's Eye chilies, ezért vegye figyelembe ezt. A thaiföldi ételeket ugyanúgy keverik össze, mint a thaiföldi chilies.
Ha nem találsz összetört vagy teljes cayenne-t, használhatsz porított cayenne borsot a legtöbb thaiföldi ételhez. A gyermek ilyen formája vöröses színezést adhat az edényednek. Ez gyakran kívánatos, például ha például egy thaiföldi piros curry-t főzünk.
A Serrano paprika helyettesíthető, de csak egynegyed olyan forró, mint a thai paprika. Jó alternatíva lehet a thaiföldi ételekben, amelyek friss paprikát igényelnek.