01/05
Kezdje a csontozatlan sertésháttal
Vasilis Nikolos / Getty Images Kezdje a csontozatlan sertésháttal
Ehhez a demóhoz egy csont nélküli sertésvállát használtam (néha Boston blade pörköltnek vagy bostoni fenéknek is neveztem), amely körülbelül 3½-4 fontot nyomott. A legtöbb mészáros a nyersdarabot egy szép, feszes tekercshez fogja kötni, mielőtt eladná.
Ez azért hasznos, mert a sült egyenletesebben készíti a munkát, amikor az össze van kapcsolva. Azt is elriasztja, hogy a sütés tetején levő bármilyen zsírt levágja a főzés előtt. Ez a zsír hozzáadja az ízt, a nedvességet és a ropogósodást, ezért hagyja ott!
Először is, előmelegítse a sütőt 500 ° F-ra.
02. 05. sz
Készítse elő a Spice Rubot
John Scott / Getty Images Készítse elő a Spice Rubot
A fűszer dörzsöléséhez keverje össze a következő összetevőket egy kis tálban:
- 1 evőkanál szárított zúzott piros paprika
- 1 tk fokhagymapor
- 1 ts földi gyömbér
- 2 tbsp kóser só (NEM tengeri só vagy asztali só)
- 1 tk. Őrölt fehér bors
- 2 evőkanál barna cukrot
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál vörösbor ecet
Ezek a pontos mérések és összetevők nem kritikus fontosságúak, de amit csinálunk, az édes, sós és fűszeres keverék létrehozása. Keverjük össze mindent, hogy pasztát formáljunk, és a pörkölésre kenjük.
03. oldal, 05. o
Indítsa el a High Heat (magas hőfok) értéket, majd végezze el a Low Heat (Alacsony hőfok)
Andrew WB Leonard / Getty Images Indítsa el a High Heat (magas hőfok) értéket, majd végezze el a Low Heat (Alacsony hőfok)
Sült a sertéshús 500 ° F-on az első 20 percben. Elkezdjük magas hőmérsékleten, hogy a sütés külseje minden barna, ropogós és ízletes legyen. Talán egy kis füst jelenik meg a sütőben, de ez rendben van - ne essen pánikba!
20 perc múlva engedje le a hőt 250 ° F-ra és főzzük még 2 órán keresztül. Ez az alacsonyabb hőmérséklet megakadályozza a hús kiszáradását. A sütés akkor történik, amikor a külső szép és barna, és a belső hőmérséklet elérte a 145 ° F-ot, amit egy azonnal olvasható hőmérővel mérnek.
04. 05. sz
Pihenjen sertés sertés 15 perc, majd szelet
Stuart West / Getty Images Pihenjen sertés sertés 15 perc, majd szelet
A hús levágása előtt a hús sokkal szaftosabb pörkölést eredményez. Ez azért van, mert a főzés hajlamos vezetni a hús természetes gyümölcslevekét a sültek középpontjába. A szeletelés előtt hagyva a fehérjemolekulák esélyt kapnak arra, hogy újra felszívják a nedvesség egy részét, így ezek a gyümölcslevek nem egészen a vágódeszkára kerülnek .
05. 05
Tálaljuk a sertéssültet krémes polenta és zöldségekkel
"Polenta, pörkölt sertés váll, cékla egy" (CC BY 2.0) a benketaro Tálaljuk a sertéssültet krémes polenta és vegginek
Egyszerű, krémes polenta csodálatos kísérő a lassú sült sertéshús számára. A zöldség számára ez a könnyű pácolt spárga jó választás, és ezek az ízletes párolt brüsszelek is kelnek .
A 3½-4 lb. sültnek 6-8 embert kell táplálnia, attól függően, hogy mennyire éhesek. És bízz bennem, feltétlenül megkapod az egyik végdarabot. Élvez!