A kelbimbó kicsi káposzta, ami azt jelenti, hogy kissé kemény lehet. A párolás enyhíti őket, hogy kedvesek és gyengédek legyenek.
De nem túl gyengéd! A kelbimbó nekik egy kicsit harapniuk kell nekik, egy kis crunch. Csak nem annyira, hogy nem tudsz a fogaidat átvinni rajta.
Ezért javaslom, hogy öt percig pároljuk, majd teszteljük. Ha még szüksége van rá, adjon még öt percet. Bizonyára jobban odafigyelnék az érzékenységre, mint az idő, vagy hogy a folyadék pontosan félig-e csökkent.
Szeretném, ha még egy kis folyadék maradna a serpenyőben, hogy szószként szolgáljon. De ha a brüsszelei elkészülnek, és még mindig van egy tonna raktár a serpenyőben, akkor megdőlt néhány, amikor felkavarja a vajat. De ha valami erősebb gasztronómiai mágiát szeretne alkalmazni, akkor egy apró kukoricakeményítő-szuszpenziót keverhetsz bele.
A pici, úgy értem, körülbelül fél teáskanál kukoricakeményítővel kezdem, és egy teáskanálnyi hideg vízbe keveredem, majd hozzáadom a szuszpenziót a pezsgő mártáshoz. Nem próbálja meg habarcsba sűríteni, csak egy kicsit testet akar adni a folyadéknak.
Ellenkező esetben beállíthatja a folyadék mennyiségét, amelyet a következő alkalommal készít. A pánt szélessége és vastagsága annyira változik, hogy ne mondjunk semmit arról, mennyire forró a tűzhely a tűzhelyen, hogy lehetetlen előírni pontos mennyiségű folyadék, amely mindenki számára működni fog. Főzés! Tudomány, de művészet is.
Vegetáriánus változat esetén: Hagyja el a szalonnát, és helyette cserélje ki a kagylókat a vajban. És helyettesítő növényi állomány a csirkeállomány számára .
Vegán verzióhoz: A vegetáriánus módon hagyja el a vajat, és helyette olívaolajat használjon.
Amire szükséged lesz
- 1½ font. brüsszel kelbimbó, szárak vágva, majd felére csökkent
- 1¼ lb füstölt szalonna, kockára vágott
- 1 csésze csirkeállomány
- 2 evőkanál vajat
- Kóser só ízlés szerint
- Frissen préselt citromlé, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Adjuk hozzá a szalonnát egy hideg párolt serpenyőbe. Lassan melegítsük fel az alacsony lángon, gyakran kevergetve, amíg a zsír el nem kezd, és a hús aranysárga és ropogós, de nem égett.
- Adjuk hozzá a brüsszel csíráit lefelé, és pároljuk közepes magas hõmérsékleten néhány percig, vagy amíg kissé el nem pároljuk. Ez a karamellizálás sok receptet kölcsönöz a receptnek. Ezután használjon egy pár fogót, hogy átfordíthassa őket úgy, hogy felfelé nézzenek.
- Adjuk hozzá az állományt, forraljuk fel, majd engedjük le a főzni és főzzük, amíg a folyadék körülbelül félig (5-10 perc) csökken, alkalmanként megkeverve.
- Keverje hozzá a vajat, szezonozni kosersz sóval és citromlével, és azonnal szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 865 |
| Összes zsír | 63 g |
| Telített zsír | 22 g |
| Telítetlen zsír | 27 g |
| koleszterin | 170 mg |
| Nátrium | 2,599 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 59 g |