A Soft-Brined-tól a Hard-Aged-ig
A sajt gondolata általában emlékeztet az európai fajtákra és azok aljzataira, de a tejtermék finomsága a Közel-Keleten származik a nomád kecskepásztorok között. Bár senki nem tudja biztosan, hogy a sajt megkezdte-e, a történelem legalább 4000 évvel ezelőtt azt bizonyítja a régióban. A modern fajták juh-, kecske- vagy tehéntejeket használnak, és míg néhányan hasonlítanak európai társaikhoz, sok sajátos közel-keleti sajtfajtát fejlesztettek ki saját sajátosságaikkal.
feta
A feta a világ egyik legrégebbi sajtfajtájának számít. Görög származású, a feta gyakran jelenik meg a modern közel-keleti ételekben. A juh- vagy kecsketejből készült idősebb, de puha sajt lehet a feta legjobb minősége a sokoldalúsága. A közel-keleti konyhában a feta a salátákból a desszertekig mindent összegyűjt, de egyedül is élvezheti.
Labneh
A fonnyadt joghurtból készült, lágy krémes sajtot a labneh könnyedén készítheti otthon és alacsonyabb kalóriákban, mint az amerikai stílusú krémsajt. Használja a labneh-t a sütemények elterjedésében, a kedvenc gyümölcsök és zöldségek mártásaként, vagy omlettek ízesítésére.
Ackawi
Az Ackawi, a tehéntejből készült sajt Palesztina Aker régiójából származott. Ez a lágy, nem édesított fehér sós sajt egy sima, de kissé rágós textúrájú, enyhe, sós ízű. Párosítsa a különféle gyümölcsökkel egy sajtos tálcán.
Nabulsi
A félig kemény sült sajtok jellemzően juh- vagy kecsketejből készülnek, a nabulsi Palesztinából és a környező területekről származik.
Fekete köménymaggal borítva lehet. A Nabulst gyakran használják asztali sajtként, és a katayef tészta fő összetevője.
Jibneh Arabieh
Egy félig kemény, enyhe sajt Egyiptomban közösen jibneh arabieh eredetileg kecske vagy juhtej felhasználásával készült, de ma jellemzően tehéntejsel készült.
Különböző ételekben és asztali sajtként jelenik meg.
Testouri
Egyedülálló narancssárgának formázva, testouri származik Egyiptomból, és enyhén sózott. Kecske vagy juhtejből készült.
halloumi
A kecske és a hajótej keverékéből előállított Halloumi mozzarellához hasonlít. A magas olvadékpont lehetővé teszi a halloumi sütés vagy grillezést anélkül, hogy elveszítené a szilárd harapást. A Halloumi-t gyakran salátákkal és gyümölcsökkel párosítják, különösen a görögdinnye.
Shanklish
A Shanklish egy sajt, amely Szíria és Libanon közös, juh- vagy tehéntejből készült. Általában golyók alakulnak ki, majd megszáradnak, és elöregednek. A sajt friss vagy idősebb lehet. A friss sajt puha textúrájú, enyhén ízletes, míg a feszesebb, idős korhadarab csípős szagú.