A sáfrányos, gyömbéres és fahéjas sült csirke finom tölteléket kínál a marokkói briouatok számára . A tölteléket egy papírzsákos, marokkói tésztával csomagolják, amelyet warqának neveznek, és a süteményt sütjük, majd ropogósra vágjuk. A warqa helyett Phyllo (Beg) tésztát vagy rugós tekercseket használhatunk .
A briótaket általában ujjlenyomatként vagy étvágyként szolgálják fel, de ételkínálatként is szolgálhatnak. Nagyon népszerűek a Ramadánban , amikor kiszolgálják, hogy megtörjék a gyorsaságot.
A briákokat hengerekre vagy háromszögekre lehet hajtani. Lásd: Hajtogatás a hengerekbe és a hármas háromszögek halmozódása .
Amire szükséged lesz
- 1 egész csirke (darabokra vágva és eltávolítva)
- 2 nagy hagyma, aprított közepes
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál fehér bors
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1 vagy 2 kis darabot (2 inch-3 inch) fahéjpálcát
- 1 teáskanál sáfrányszál (összeomlott)
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1 1 / 2-2 teáskanál sót
- 1/4 csésze növényi olaj
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander
- 1/2 kg warqa, kezdő tészta (vagy nagy rugós tekercspapír)
- 4 evőkanál olvasztott vaj (a briouatok összecsukására)
- 1 tojássárgája, enyhén megvert (a briouatok hajtogatásához)
- 3-4 csésze növényi olaj (a briouatok sütéséhez)
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a csirkét a fűszerekkel és olajokkal egy nehéz aljú edényben. Fedjük le a csirkét, és főzzük közepes vagy közepes magas hőfokon, alkalmanként megkeverve, körülbelül egy óráig, vagy amíg a csirke nagyon csekély és leesik a csontokról. Ne adjunk vizet, és ügyeljünk arra, hogy ne égessük fel a csirkét.
- Amikor a csirkét főzzük, helyezzük át egy lemezre, hogy kissé lehűljön. Folytassa a hagymát és a mártást a tálban további 10-15 percig, vagy amíg a hagyma egy tömeget nem képez, és a folyadékokat olajokra redukálják. Adjuk hozzá az apróra vágott korianderet, és távolítsuk el a mártással a hőtől.
- Míg a csirke még mindig meleg, vegye fel a húst a csontokból, apró 1 hüvelyk darabokra törje. Adjuk hozzá a szószot a csirkebe, és keverjük fel a hús bevonására. (Ezen a ponton a töltés akár egy napig is hűthető, amíg készen nem áll a briouatok összehajtására.)
- Hajtsa le a briouátokat . A briákokat hengerekre vagy háromszögekre lehet hajtani. Lásd: Hajtogatás a hengerekbe és a hármas háromszögek halmozódása .
- A palackokat a warqa vagy a phlolo tészta ábrán látható módon dobja le a tésztát hosszú, négy hüvelyk hosszú szalagokra. A tészta alsó részét felolvasztott vajjal megkenjük. Helyezzen egy nagy evőkanálnyi evőkanálnyi tésztát a tészta aljára. Hajtsa be a tészta két hosszú oldalát középre, hogy részben fedje le a tölteléket. Hajtsa le a tészta alsó szélét a töltés fölé, hogy teljesen beillessze. A hajtogatott tésztát úgy felhúzza, mint egy szőnyeg, a tészta szélét egy tojássárgájával lezárva a tekercsre.
- A nagyméretű hengerek négyszögletes rugós tekercsekből történő összecsavarozásához tegyük a csomagolást úgy, hogy gyémánt alakja legyen előtted. Adjunk hozzá két-három evőkanál töltést a tészta aljára. Hajtsa fel a tészta alját a töltés körül, és hajtsa be a tészta jobb és bal oldalát a középpontba úgy, hogy a szélek egyenesen és párhuzamosak legyenek. Felhúzza a tésztát, mint egy szőnyeg, a tészta felső szélét egy tojássárgájával lezárja a tekercsre.
Cook vagy fagyassza le a briouátokat . Mélyen süsse meg a briouátokat forró olajban, amíg fénytől a közepes aranybarnaig, körülbelül 5-7 percig.
Drain és szolgáljon. A Briouats hosszú ideig meleg állapotban van, de ha jól szolgálja a tálalás előtt, egy 350 fokos sütőben 5-10 percig melegítheti őket.
A nem főtt brióta egy napra hűthető vagy legfeljebb két hónapig fagyasztott zsákban vagy műanyag tartályban fagyasztható. Sütés közvetlenül a fagyasztóból lehet, vagy 30 percig egy óráig sütés előtt engedhető le.