A Haggis egy skót étel, amelyet egy juh vagy bárány szívéből, májából és tüdejéből állítanak el , zab, zab és egyéb fűszernövényekkel és fűszerekkel kombinálva, majd hagyományosan az állati gyomorból készült házban főzve. Így a haggis lényegében a kolbász egy formája.
Ezzel azt mondhatjuk, hogy a sütemények vagy a hagyományos kolbásztermészet a sertés összes ehető részének kihasználására, valamint megőrzésére szolgál.
A haggis esetében valóban kihasználja azt, amit néhány culinarians kedvesen "csúnya biteknek" nevez.
A kolbásztól eltérően azonban nincs gondolat, hogy megőrzi a haggist, amint az a burkolatában van. A haggisokkal az érzés az egyik "miért várjunk a következő héten vagy a következő hónapban arra, hogy élvezhessünk valamit, amit ma szolgálhatunk?"
Egy tipikus receptben a haggis összetevőket - beleértve a szervi húsokat is - főzzük, majd aprítjuk, fűszerezzük és becsatoljuk a gyomor bélésébe, majd ezt összekeverjük főzőszállal. A rácsos haggist ezután néhány órára forraljuk.
A gyomrot sós vízben át kell áztatni a haggis előkészítése előtt, és bizonyos készítményekben a töltés előtt kifolyik. A gyomrot néhányszor át kell áttörni, mielőtt a haggist főzzük, hogy a gőz el fog menekülni, ellenkező esetben felrobbanhat.
A Haggist tradicionálisan burgonyapürével és püré répával szolgálják, a "tatties és neeps" néven ismert kombináció. A haggis fűszerezés során használt fűszerek általában cayenne bors , szegfűbors és néha szerecsendió.
Figyelembe véve, hogy az átlagos 17. századi paraszt, a juhok levágása nem minden nap történt. És mivel minden juhnak pontosan egy gyomra, egy szíve volt, egy tüdejében volt, értelme volt, hogy egy haggis fogyasztása rendkívül különlegesnek tekinthető.
A hivatalos alkalmakra a főtt haggist egy tálra lehet felszolgálni, a nyitott gyomor burkolattal.
Vagy a haggis részek leválaszthatók és kiszolgálhatók az egyes lemezeken.
A modern haggis receptek magukba foglalhatják a haggis összetevőket egy mesterséges házban, vagy egyszerűen egy kenyérsütőben sütve, egyáltalán nem.
A Haggis a hagyományos skót égetett vacsora csúcspontja, amely Robert Burns skót költő születésnapján vagy annak körül tartott. Burns egy "Haggishoz intézett cím" című verset írt, amelyben dicsérte az étel "Nagy püspök" vagy "puddin" fajta.
A haggis az ebédlőbe kerül, ahogy a vendégek állnak, és zsebpajzsokat játszanak. Később a házigazda a Haggis címét fogja elolvasni, amelyet egy skót whisky pirítós követ, és ekkor kezdődik a haggis étele a tatties és a neeps.