A következő alkalommal, amikor nem tudja eldönteni, hogy mexikói vagy olasz ételeket kíván vacsorázni, menjen erre a finom kompromisszumra. A Pastel Azteca (más néven Budín Azteca ) rétegek mexikói összetevőket, a kukorica tortillák pedig olyan szerepet játszanak, amelyet a lasagna tészta az olasz ételben tevékenykedik , és az eredmény tiszta géniusz.
A mexikói Lasagna tökéletes példa a mai Mexikót alkotó kultúrák összeolvadására: a tortillák, a chilisek és a paradicsom paradicsomok a mártásban visszatérnek a kolumbiai időszak előtti időszakra, míg a csirke és a sajt a Conquistadorsokkal érkezett. A krém a mexikói konyhai "franciaált" korszakra emlékeztet, amely az 1800-as évek második felében volt csúcspontjában.
Mielőtt elkezdené készíteni ezt az edényt, meg kell hoznia a döntést - hogy megsütjük, vagy ne pirítsuk. Hagyományosan az ilyen módon használt tortillákat nagyon rövid ideig olajban sütik, ami olyan lépést eredményez, amely javítja a textúrát az ilyen típusú felhasználáshoz. Azonban sok modern szakács, akik megpróbálják csökkenteni a zsírtartalmukat étrendjeikben, kihagyják ezt a lépést. A tortillák sütése további, enyhén rendetlen lépést jelent a recepthez, emeli a kalóriát és a zsírt, de jobb terméket eredményez; egy sütött tortillát mártással áztatják sütés közben, és elveszíti a konzisztenciát. Ön dönti el, melyik lehetőség jobb az Ön körülményei között, mivel mindkét választás bien sabroso .
Amire szükséged lesz
- 2 közepes és nagy méretű
- poblano chile paprika
- 2 csésze (1/2 literes) salsa verde főzéses mártással (házi vagy egy edényből)
- 1 kis csokor friss koriander
- ½ csésze mexikói krém vagy tejföl
- Olaj sütéshez (opcionális)
- 8-10 hideg kukorica tortilla (lehetőleg a megelőző napon maradt)
- 3-4 csésze főtt, aprított csirke
- 1-1 / 2 csésze jól nedvesített főtt vegyes zöldség, (sárgarépa, zöldbab, borsó, kukoricamag stb.
- 8 uncia (225 gramm) aprított sajttal (válasszon
- Chihuahua, mexikói Manchego , vagy valami más, ami szépen megolvad)
Hogyan készítsünk
Sült a poblano chiles egy broiler alatt, vagy közvetlenül a gázégő égőjén, amíg minden oldalról énekelt. Távolítsa el a bőrt, a szárakat és a magokat. (További részletek: Hogyan sült csirke )
Vágjuk le a pörkölt csirke húsát nagyon vékony csíkokba, vagy vágjuk le kb. 1 cm-es (1 cm) négyzetre.
Helyezzük a chile szalagok vagy darabok körülbelül egyharmadát egy keverőbe, és adjunk hozzá a salsa verde, a koriander és a krém. Folyamat egészen kevert állapotig.
Ha úgy döntött, hogy megsütjük a tortilláit, öntsünk egy olajat egy serpenyőbe, amíg kb. Fél centiméter mélységbe nem kerül. Hővel az olajat. A fogók használatával tegyen egy tortillát a forró olajba kb. 2 másodpercig, kapcsolja be, majd hagyjon 2 másodpercet. A tortilla nem szabad megváltoztatni a színeket, és ne legyen kemény. Távolítsa el a tortillát az olajból, rázza fel a serpenyőben, hogy leöblítse a felesleges olajat, és helyezze egy tányérra. Folytassa így, amíg az összes tortillát röviden megpörkölik. (Ezt a technikát gyakran a hagyományos mexikói konyhaművészetben használják, és ez a pasar las tortillas por el aceite néven ismert, amely a tortillák átjutása az olajon keresztül történik.
Helyezze a tortillákat (függetlenül attól, hogy sült vagy nem), vágódeszkára. Vágja őket kettőre, félköröket képezve.
Kapcsolja a sütőt 375F (190C) -ra, hogy felmelegedjen, amíg befejezte a készítmény többi részét.
Öntsük a kevert mártást egy széles, sekély tálba. Egyenként emeljétek meg egy tortillát a fogóval, és helyezzük a szószba, egyszer átfordítva, hogy mindkét oldal fedje le. Helyezzük egy enyhén zsírozott üveg vagy fém sütőedény aljára, amely kb. 8 cm (20 centiméter) négyzetet mér. Folytassa így, amíg az alj teljesen le van burkolva (ami 5 vagy 6 tortillát tartalmaz).
Helyezzük a fennmaradó poblano chiles fele, a csirke fele , és a zöldségek felét a tortillák tetején. Megszórjuk az aprított sajt egy harmadát . Tetejét néhány kanál mártással.
Ismételje meg az eljárást, hogy egy másik réteg mártás borított tortillák tetején chiles, csirke, zöldség és sajt.
Hozz létre egy végső réteget mártással borított tortilla. A fennmaradó sajtot megszórjuk a tetejére, és elosztjuk a maradék mártást a sütőedény oldalán.
Kb. 30 percig sütjük, amíg a szósz pezsgő, és a sajt enyhén pirított.
Vegye ki a finom mexikói Lasagna-t a sütőből, és hagyja, hogy 15 percig szobahőmérsékleten üljön, hogy egy kicsit erősödjön.
Éles késsel vágja az edényt négyzetekké, és egy spatulát az edénydarabokra az egyedi lemezekre. Ha tetszik, szolgálja a mexikói lazacot a fazekas bab ( frijoles de la olla ) vagy a frissen előállított bab oldalával.
Variációk a mexikói lazachoz
Nem létezik olyan szabály, amely szerint a salsa verde-t kell használni a recept elkészítéséhez. Helyezzen be minden más mexikói főzőmártast - Ranchera szósz , Mole , stb - a zöld mártással.
A csirke helyett csontozott marhahúst vagy sertéshúst használjon. Győződjön meg róla, hogy a húst egészen addig finomra finomítják, hogy szükség esetén könnyen levágható legyen a palántával.
Ha inkább vegetáriánus ételeket szeretne, cserélje ki a csirkét gombával : szeletelje a gombát egy kis kockára vágott vöröshagymával, mielőtt hozzáadja a lasagna-t.
Még inkább mexikói (és egy kicsit divatosabbá tegyük ezt az edényt) friss squashvirágokkal, vegyes zöldségek helyett. Kissé szárítsuk meg a virágokat néhány kukoricamaggal és kicsit kockára vágott vöröshagymával, mielőtt használnánk a receptet.