Bár a babot számos latin-amerikai országban és világszerte fogyasztják, valószínűleg nincs olyan ország, amely szorosan kapcsolódik ehhez az élelmiszerhez, mint Mexikóban. A babot ezer különböző módon állítják elő, de a legalapvetőbb (és a legelterjedtebb ételeket) az úgynevezett frijoles de la olla , vagy "fazekas babok".
A Frijoles de la be hagyományosan fűszeres fazékban főzött, amely csodálatos rusztikus ízeket ad a babhoz, de szabványos fémből készült főzőedényben, nyomástartó edényben vagy lassú főzőedényben is elkészíthető.
Mint ahogy olyan sok étel mellett történik, amelyek alapvetőek a kultúrában, minden mexikói szakács sajátos módon készít elő babot. Az alábbiakban egy szilárd alap recept található, hogy elinduljon az Ön saját verzióján. Részletesebb információkért lásd: 6 Tippek a nagybab főzéséhez .
Amire szükséged lesz
- 1 font (körülbelül ½ kiló) szárított bab (pinto, fekete, flor de mayo vagy más fajta)
- ½ közepes méretű hagyma
- 2 gerezd fokhagymát
- 3 liter (3 liter) vízzel
- 1 szál
- epazote (fekete bab előállítása esetén)
Hogyan készítsünk
Szórja be a szárított babot egy asztalra vagy más sima felületre. Egyenként csúsztasd le az asztalról az összes babot egy kézzel, és megragadjam a másikkal, hagyva a pici köveket vagy más törmeléket.
Helyezze a babot egy szűrőbe és öblítse le.
Helyezzük az öblített, lecsöpögtetett babot közepes és nagy méretű főzőedénybe közepes magas hő hatására. Adja hozzá a vizet.
Dedessük a hagymát és a fokhagymát, és adjunk hozzá a pothoz. Fedje le a fazékot, és hagyja forrni. Miután elérte a forráspontot, csökkentse a közepes-alacsony hőfokot, hogy tartósan pároljuk, ami nem okoz nagy buborékokat.
Cook babot, amíg puha. Győződjön meg arról, hogy mindig van benne sok víz a potban, és ha szükséges, forró víz hozzáadásával.
A főzés ideje a bab frissességétől függően változik (a sok hónappal korábban betakarított bőséges sütés hosszabb ideig tart). Általában azonban a bab körülbelül fél óráig és két óráig tart, hogy lágyabbá válhasson, bár kicsit, vagy egy kicsit hosszabb ideig tarthat.
A babot főzzük, amikor könnyen eldobhatjuk a hüvelykujját és a mutatóujját. (Vigyázzon, nehogy megégesse ezt a próbálkozást!)
Ha fekete babot készítesz, hagyja, hogy egy friss füzettel fűszerezze őket . Néhány perc múlva adja hozzá a gyógynövényt, mielőtt a babot a kályhából kivenné, mivel az epazote csodálatosan rusztikus aromája és íze nem képes ellenállni a hosszú főzésnek.
Miután a babot főztük, adjunk hozzá sót és keverjük. (Ha sót adnak hozzá, mielőtt a babot alaposan elkészítik, megakadályozza, hogy teljesen puha legyen.)
Élvezze a finom, pirított babot a tálakban, mint a grillezett vagy sült húsételek mellé, vagy használjon egy hornyolt kanálot, hogy csak a babot (a levest nélkül) ízesítse, hogy kísérje meg az ízletes ételeket - csodálkozni fog azon, milyen finom ez az egyszerű előkészítés van!
A maradékot más alapanyagok összetevőjeként használják, mint például a frissen előállított bab , a bablevest vagy a ranchero babot vagy a hűtőszekrény maradványait az újramelegítéshez; sűrűsödnek és egyre finomabbak lesznek minden alkalommal, amikor eszik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 265 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 12 mg |
| Szénhidrát | 49 g |
| Élelmi rost | 14 g |
| Fehérje | 16 g |