6 tipp a nagybab főzéséhez

Ma a világ minden tájáról eszik, de a bab (bab) Mesoamerica-ból származik, és a mexikóiek napi étvágyának része volt azóta. Az ilyen alapvető ételkészítésre vonatkozó utasításokat rendszerint átadják a szülőkről a gyermekekre, ezért nehézségekbe ütköznek a bean főzéssel kapcsolatos írott receptek és tippek. Mi a teendő, ha nem létezik egy mexikói abuela (nagymama), hogy tanítsa meg a babkonzulák alapjait? Ismerd meg a következő kérdéseket és válaszokat a szükséges ismeretekre, hogy valódi szakácsot adj .

• 01/06

  Milyen típusú babot kell készíteni?

  A babok több száz fajtából érkeznek a világon, és milyen jellegűek fogják használni attól függően, hogy mi elérhető az Ön területén és a saját preferenciáján .

  Mexikóban több mint 70 fajta frijoletet termesztenek és fogyasztanak. Minden régiónak kedvence van. Pinto bab uralkodik északon, míg sok dél-mexikói állam inkább a fekete babot. A középső régiók részlegesen barnaszín színű babok, például a flor de mayo néven ismertek. Minden városnak van egy piaca, ahol több különböző babfaj vásárolható. Mindegyik fajta kissé eltérő a textúrában, a főzési időben és az ízben, de mindkettő hasonló módon főzött, és bármelyikük helyettesíthető bármelyik másik számára.

  Bizonyos mexikói receptek azt mutatják, hogy egy bizonyos típusú babot kell használni. Ez általában a recept regionális jellege miatt következett be; az Oaxaca-i ételek például szinte mindig fekete babra hívnak, csak azért, mert ez a leggyakrabban használt állapot. Valószínűleg jó ötlet a receptben szereplő babféra változatosságához, ha csak a hitelesség kedvéért kaphatja meg. Azonban, ha az adott fajta nem elérhető, ahol élsz, ne hagyd ki az edényt, csak azért, mert; használja a babot, mint az eredeti, mint te.

  Ellenkező esetben válassza ki az Önnek leginkább megfelelő vagy vonzóbb babot. Ha tetszik nekik, ugyanolyan dolgokat készítsenek minden alkalommal, amikor főzszenek a babok - vagy kalandosak és minden alkalommal próbálj ki egy új típust. Tényleg igazán nem mehetsz rosszul, ha egy babfajtára gondolsz főzni!

  Érdekes módon a mexikói szakácsok ritkán soha nem kevernek több mint egyféle babot egyetlen tételben. Biztosan összekeverheti őket, persze, ha úgy érzed, hogy erre van szükség!

  Csak még egy dolog: Elég sok mindent, amit tehetünk a szárított babral, frissen készíthetjük. A friss babot néha a mezőgazdasági termelők piacán vagy az ökológiai élelmiszerboltokban kapják. Nem feltétlenül kell áztatni őket, és sokkal kevesebb idő alatt főznek, mint a szárított bab. Ha kapsz egy esélyt, hogy kipróbáld a friss babot, feltétlenül vegye be!

  Tudj meg többet:

  • Szárított bab átalakítások és mérések
  • A bab fogyasztásának tudománya

• 02. 06. sz

  Tényleg meg kell tisztítanom a babot?

  Egy általános, otthonos látvány Mexikóban egy nő, aki a konyhaasztalnál ülő - néha gyermekei kíséretében - "tisztítja" a szárított babot főzés előtt. Eltörli azokat a apró kövek és egyéb idegen tárgyak, amelyek gyakran találhatók a szántóföldön szárított, silókban tárolt és tömegesen értékesített élelmiszerek között.

  A mai kereskedelmi forgalomban levő bab (amit a szupermarketben lévő zsákokban találsz) kevésbé idegen anyagot használnak, mint az idősebb rusztikus termék, de még mindig nem teljesen törmelék. Kérje meg mindazokat, akik véletlenül belekaptak egy kőbe, amely egy tál leves babban rejtőzik, és megkapja a választ: Igen, feltétlenül tisztítsa meg a szárazbabot főzés előtt. Ha a feladat fárasztónak tűnik számodra, akkor csináld együtt valaki mással, és jó beszélgetés közben dolgozol.

  A fogászati ​​munka nagyon drága lehet, ezért tiszta a bab ! Száraz, sík felületen szétszórjuk és átmegyünk egymáson, dobogassuk a jó babot a főzőedénybe, és minden törött vagy lyukas babot - plusz minden törmeléket - a szemétbe.

• 03/06

  Elő kell-e áztatni a babot?

  Áztatni, vagy nem áztatni - ez a kérdés. (És ez az, amit sok szakács nagyon szenvedélyes.)

  Ha áztatja a száraz babot egy éjszaka alatt, akkor kevesebbet készíteni fognak, így energiát takaríthat meg. Ha az áztató vizet eldobja, és feltöltik a fazékot főzés előtt, csökkenteni fogja azokat a szénhidrátokat, amelyek a gabonát vagy más hasonló hüvelyeseket

  Másrészt a bab (vagy néhány percig néhány percig) áztatásával megtakarított főzési idő nem feltétlenül érdemes a zavarást, és ha az áztató vizet kidobja, az ízét is eltávolítja .

  Alsó sor: Ön eldönti, hogy áztassa-e a babot.

  Ha úgy dönt, hogy előre halad, és áztassa, fontos, hogy olyan tartályt használjon, amely elég nagy. A szárazbab mennyisége 2 vagy 3-szorosára bővül, ha újratermelődik, így sokkal több helyre van szükségük, ami azonnal látható.

  Hogyan áztassa a babot (ha úgy dönt, hogy ezt teszi):

  Vannak különböző módszerek, ezért válassza ki azt, amelyik leginkább illik az életstílusához vagy a főzési filozófiához.

  Hideg víz áztassa: Tisztítsa meg a tisztított száraz bőrt bőséges vízzel (3 vagy 4 csésze víz per csésze bab). Engedje meg, hogy legalább 8 óráig áztassa őket, lehetőleg egy éjszakán át, majd lehűtse és öblítse le őket főzés előtt.

  Változás a hideg vízben áztassa: A fenti eljárást kövesse, kihagyva a lefolyót és az öblítő lépést. Főzzük a babot ugyanabban a vízben, amelybe beáztatták.

  Forró víz áztassa: Néhányan ezt a módszert preferálják, mert a babok sokkal jobban rehidratálnak a technikával. Öntsük a száraz babot egy nagy edénybe, és fedjük le vízzel (kb. 4 csésze vizet pohárral). Helyezze a fazékot a tűzhelyre, és forraljuk fel. Hagyja forralni 3 vagy 4 percig, kapcsolja ki a hőt, fedje le a edényt, és hagyja ülni legalább 5 órán keresztül. Eltávolítás és öblítés - vagy nem - a főzés előtt.

  Alternatív módszer: Gyorsan áztató bab

  Megjegyzés: Ha 1000 méter tengerszint feletti magasságban élsz a tengerszint alatt, akkor a babok még enyhén átszáradnak, hogy visszaszállítsák őket, hogy a tenger szintjén lesznek.

• 04/06

  Hogyan főzöm a babamat?

  Miután tiszta és áztatott (vagy nem), a bab készen áll a szakácsra! Könnyű - csak pároljuk rengeteg vízzel. Egy egyszerű lépésről-lépésre készült receptre vonatkozóan lásd: Hogyan készítsünk Basic Mexican Beans-t .

  Tartsa szem előtt a következőket:

  • Ha van egy fazetta (agyag) főzőedény, használd a babodhoz. Ez a hagyományos mexikói edény a bab főzéséhez, és hozzáteszi, egy csodálatos rusztikus íz, amit soha nem fog kapni, ha egy fém edényt használ.
  • A főzési idő nagyban változhat , fél óra vagy két óra alatt. A főzést befolyásoló tényezők közé tartoznak a felhasznált bab típusa, a betakarítástól a főzésig terjedő idő (az "idősebb" bab hosszabb ideig fog főzni), és ha a bab áztatásra került. A magasság szintén szerepet játszik; az alacsonyabb légköri nyomás következtében a tengerfenék felett 1000 méter (kb. 3300) felett előállított bab hosszabb ideig tart. Forduljon a szárított babhoz.
  • A babot pároljuk , győződjünk meg arról, hogy nem hevesen hevítenek, ami azt okozza, hogy felszakadnak.
  • A babok kibõvülnek, ahogy áztatják és szakítják, ezért lehet, hogy még több vizet kell hozzá a pothoz, ahogy haladsz.
  • Ne felejtsd el, hogy alkalmanként keverd a babodat úgy, hogy ne ragadjon a pot aljára. Ez az idő is annak biztosítására, hogy elegendő folyadékkal rendelkezzenek.
  • Amikor a bab felforral, hab vízréteg alakul ki a víz felszínén. Ez nem befolyásolja a bab babáit vagy minőségét semmilyen módon, így csak figyelmen kívül hagyhatja azt. Ha azonban a hab zavarja Önt, csökkentheti annak kialakulását, ha egy evőkanál olajat vagy szalonnát ad hozzá az edénybe, amikor főzzük.
  • Hagyma, fokhagyma, gyógynövények és fűszerek bármikor hozzáadhatók a pothoz. Az ízük sokkal hangsúlyosabb lesz, ha a babokat majdnem felkészítik.
  • Nem jó ötlet sózni vagy bármi savanyú (paradicsom, ecet, citrom / lime juice, bor, stb.) A fazékba, amíg a bab nem főzött, mivel ezek az összetevők akadályozhatják a bab bőrének lágyulását, ha hozzáadják Túl korai.

• 05/06

  Készíthetek jó babot egy nyomású főzőedényben vagy egy lassú tűzhelyben?

  Rövid válasz: Igen, határozottan.

  Ha a nyomástartó edényt választja, kövesse az adott készülékhez mellékelt összes biztonsági utasítást . Ne töltsön fel több mint félig a fazékot a szárított babhoz és a vízhez. A sütési idő nagymértékben lecsökken (mindenesetre egy nyomáskazánról van szó), de van egy figyelmeztetés: lehet, hogy nincs elegendő idő a többi összetevő ízére (hagyma, fokhagyma, gyógynövények, stb.), hogy maguk a babokat áthatják. Ha az összetevők közül bármelyiket behelyezi a nyomógéptartóba, hagyja, hogy az edény csak egy óráig üljön le a fedél levétele után, hogy a bab időben elnyelje a többi ízét.

  Megjegyzés: Adjon hozzá egy evőkanál olajat vagy sertészsütést a főzővízhez, hogy a hab ne keletkezzen, és ne akadályozza meg a tűzhely biztonsági szelepét.

  Hogy a babot egy crock potba készítsük , 3 órán keresztül főzzük magasra, ügyelve arra, hogy a babokat egész idő alatt bő vízzel lehessen borítani. Ezután csökkentse a hőmérsékletet alacsony értékre, és addig égesse le, amíg puha, ami valószínűleg további 6-8 óra főzés.

• 06, 06

  Mit kell tennem a maradék babokkal?

  Mivel a babok sok időt vesz igénybe és tüzelőanyagot főznek, szinte mindig van értelme többet felkészíteni, mint amennyit azonnal használni fog, és vagy befagyasztja a maradékokat, újra felmelegíti őket, vagy felhasználja őket egy másik receptben a következő néhány napon belül.

  Hagyja a főtt babot szobahőmérsékletre hűlni, majd hűti őket szorosan lezárt tartályban. Legalább 4 vagy 5 napig jól kell tartaniuk. A hűtött bab általában sűrűsödik, ezért lassan melegítse fel őket, ha szükséges vagy kívánatos.

  A forró éghajlatokban nem ritka, hogy a főtt babok "hígítják" ( savanyúság ) is. Ha ez megtörténik, ahol élsz, vegyél a maradék babokat a hűtőből, és minden nap röviden fel kell forralnia, függetlenül attól, hogy eszik-e vagy sem, majd visszaadja őket a hűtőszekrénybe. Ez a folyamat megakadályozza, hogy a babok erjedjenek és megtartsák őket.

  A főzött bab nagyon jól fagy. Öntse őket fagyasztótartályokba, és hagyja legalább fél hüvelyknyi fejszobát, hogy lehetővé tegye a terjeszkedést, majd fagyassza le 3 hónapig. Vegye ki őket a fagyasztóból lassan leolvasztani, mielőtt újra melegítené, vagy leolvasztaná a mikrohullámú sütőben.

  Végül, de nagyon fontos : bármit is csináljon, soha ne dobja el a húsleveset, amelyet a babok főznek! Tele van ízzel, és még akkor is, ha a babját nem bugyital módon kívánja használni (pl. Bab saláta ), a folyadék felbecsülhetetlen elindul egy finom levest vagy pörköltet.