Ez a bőséges bab recept Mexikóból származik, ahol frijoles charros néven ismeretes . Úgy gondolják, hogy a pörkölt a híres mexikói rágcsálók vagy lovas nevéről kapta. Az étel angol fordítása lovas bab vagy cowboy bab.
A mexikói családok szeretnek enni egy tálat ebabból frissen roston sült steak mellett. A családomban nem tudtunk egy cookoutot hatalmas fazék nélkül. Mexikó és a külföldi Mexikói közösségek között ezek a babtartomány mindig a cookout partikban és különleges alkalmakkor vagy ünnepségeken jelen van. Rendszerint a grillezett húsokra specializálódott éttermekben is megtalálhatók.
Számos olyan meséje van, amely szerint a charro bab eredetileg Mexikó északi államaiból származik, akkor vannak olyanok is, amelyek azt mondják, hogy a Jalisco nyugat-mexikói állama létrehozta az ételeket. A nézeteltérések nem érnek véget. Néhányan a babot kedvelik mellette, míg mások főételként. Emellett olyan emberek is vannak, akik kedvelik a leves babpapagyt, míg mások szárazabbak. Az emberek szintén nem értenek egyet abban, hogy milyen összetevőket kell felvenni a receptbe, hogy igazi frijoles charros-ként nevezzék őket. Az alap vagy leggyakoribb összetevők a pinto bab, szalonna, chorizo kolbász, hot dog, paradicsom, hagyma és így tovább; de minden családnak megvan a saját egyedi receptje és az összetevők listája. Úgy vélem, nincs helyes vagy rossz recept. Nekem egyedül van három különböző charro bean receptje, amit létrehoztam, és szeretem váltani a hangulatomtól függően.
A mexikói cowboybabnak ez a verziója egy receptet adta a receptnek. A mexikói chorizo helyett a longaniza kolbászt használtam (hasonlóan a chorizo-hoz, de hosszabb kapcsolatok és spicier), és én is hozzáadtam a poblano paprikákat. Jellemzően a charro bab enyhe étel, de a serrano chilies és a longaniza kolbász hozzáadásával a pörkölt fűszeres . Emellett a szalonna elhagyásával egészségesebb ételt hozunk létre.
Észre fogod venni, hogy a recept a szárított pintobabokra szólít fel, mindig úgy kezdem, hogy a forró húsleves később felhasználható legyen. Nagyon ajánlom, hogy ugyanezt tegye - az ízbeli különbség csodálatos! Végül, ha a mexikói longaniza nem érhető el, használjon inkább mexikói chorizót . Még a sajátját is megteheti, akárcsak én.
Amire szükséged lesz
- 14 uncia / 400 gramm szárított pinto bab (Ha előfőzött babot használ, a súly 2,1 font vagy 980 gramm)
- 4 csésze víz forráshoz (vagy szükség szerint)
- A növényi olaj csöpögése
- 13 uncia / 370 gramm mexikói longaniza kolbász, távolítsa el a burkolatot és törjön fel nagy darabokra
- 2,6 uncia / 75 g fehér hagyma (egyenletesen aprítva)
- 4 közepes méretű Poblano paprika, amelyet hosszú csíkokba vetettünk és szeleteltünk
- 4 fokhagymás szegfűszeg (darált)
- 3 serrano chilies, egyenletesen szeletelve (használj kevesebb chili vagy távolítsd el
- membrán és magvak enyhébb pörköléshez)
- Fél evőkanál finom tengeri só, ízlés szerint
- Fél evőkanál föld kömény
- 2 szárított babérlevél
- Opcionális: 5 friss levele
- epazote
- 6 csésze (1,4 liter) forralt levest a babból vagy annak keverékéből és vízből
Hogyan készítsünk
- Vegyük át a babot, és távolítsuk el a sziklákat vagy törmeléket.
- Keresztül öblítse le, tegyen egy nagy edénybe, és öntsön elég vizet, hogy lefedje 3 cm vagy 7,5 centiméter.
- Részben fedjük le és pároljuk, amíg át nem főzünk. Valószínűleg nagyobb mennyiségű vízre van szükség a pothoz, ne hagyja kiszáradni, és mindig tartson sok vizet a potban. Miután a babot főzzük, különítsük el őket a levestől és tartsuk fenn a levest.
- Győződjön meg róla, hogy az összetevők készen állnak arra, hogy elinduljanak, mert a következő folyamat gyorsan halad.
- Egy nagy edényben csöpögjön le az olaj, majd add hozzá a longaniza és párolja , amíg elkezd kissé barna.
- Cserélje ki a kolbászt, de hagyjon egy kis olajat a serpenyőben, tegye félre a kolbászt.
- Ezután hozzáadjuk a hagymát és pároljuk, amíg puha, majd hozzáadjuk a Poblanot és kb. 4 percig pároljuk.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a Serrano chilies-t, és pároljuk körülbelül 3 percig - vigyázzunk arra, hogy ne lélegezzünk be a chile füstbe, ezért köhögni fog.
- Most hozzáadjuk a sót, a köményt és a babérlevelet; óvatosan öntsük a leeresztett főtt babot.
- Végül nagyon óvatosan öntsük a húslevest, és óvatosan keverjük a pörköltet, majd helyezzük az epazót a serpenyőbe.
- Részben fedjük le és pároljuk közepesen alacsony hőmérsékleten kb. 45 percig vagy tovább, ha szükséges. Az edényben maradt húsleves mennyisége egészen magától függ. Vannak, akik jobban szeretik a babukat, míg mások sokasodnak. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
Hagyja hűlni a kiszolgálás előtt. Tálaljuk finom apróra vágott korianderrel és meleg corn tortillákkal teli főételként. Alternatívaként, ezek a babok is szolgálhatják az oldalán a grillezett húsok, mint a steak - vagy arranchera a kedvencem.