Ha valaha is elgondolkozott a nyugat-afrikai és a karibi konyha közötti kapcsolatról, azt javasolnám, hogy ne nézzen tovább a rizs ételre, waakye (kifejezve waa -che!) Ez hasonló a jamaikai rizshez és a borsóhoz , valójában ezek az ételek waakye-ból származnak, esetleg a transzatlanti rabszolgakereskedelem után. Elgondolkodik arról, hogy mennyire hiteles ez az étel az afrikai konyhában, bár a portugálok 1400 és 1600 között Nyugat-Afrikáig érkeztek, még mindig megkérdőjelezhető, hogy az autentikus waakye valóban egy hamisított változata a nyugat-afrikai étel .
A karibi változatban a rizs és a borsó, kakukkfű, Scotch motorháztető bors, hagyma és kókusztej tartalmazzák az étel. Ez a két edény csaknem teljesen ugyanolyan, kivéve a kifejezetten mély vörösesbarna árnyalatot, amely a waakye-ra jellemző.
Rejtély a piros szín mögött
Azt gondoltam, hogy ez a színárnyalat vörös vesebabos rizs főzésével érhető el, de ez nem így van. A hagyományos waakye, hasonlóan a rizshez és a borsóhoz, szinte mindig fekete szemű borsó vagy cowpeas. Kezdetben szkeptikus voltam ezzel kapcsolatban. Fekete szemű borsó használatát megkérdőjeleztem, mert többnyire a fehéres fajta, ha megnézzük a színt. Ha ez így van, akkor honnan jön a piros? Természetesen feltételezhetjük, hogy ha egyszer a babot főzzük, akkor a hilumnak (a kiemelkedő fekete foltnak) automatikusan ki kell adnia egy színt, azonban ez csak krémes vagy halványbarna árnyalatot eredményezne.
A válasz az, hogy a waakye hagyományosan szárított vörös cirok levelei és egy pezsgő adalékanyag néven ismert kanwa, a természetben előforduló nátriumalapú só. Vannak, akik a leveleket a köles leveleire vagy egyszerűen a waakye leveleire utalják, ezért nem tudom 100% -ban biztos abban, hogy valóban milyen levelek.
Ha kétségei vannak, kérje a waakye leveleket, amikor a helyi nyugat-afrikai élelmiszerpiacon keresi őket.
Azonban. Ha nincsenek levelek, akkor ez nem akadályozhatja meg a főzést és a megkülönböztető színt. Valójában a korábban említett kanwa a nátrium-hidrogén-karbonát vegyülete. Ezért nem csoda, hogy ha 1/2 to 1 teáskanál bikarbonát szódát (szódabikarbóna) adunk hozzá a babhoz a rizs hozzáadását megelőzően, ugyanolyan vöröses színt érünk el. Néhányan azt is tanúsítják, hogy a szódabikarbóna az ételhez ad.
Bemutató és melléktálak
Ahhoz, hogy teljes mértékben értékeljük a waakye ízének teljességét, fontos, hogy megismerkedjünk a waakye által általában szokásos kísérettel. Mint népszerű utcai ételek, hagyományosan egy banán levélben szolgálják fel weley (tehén bőrt) pörkölt, főtt tojás, shito és taalia (spagetti). A legjobb kóstolás, amit valaha is eszel, csak Ghána utcáin lehet megvásárolni.