Az "Eisbein" egy sóval kikészített sertéscsülök, amelyet néhány órán át húslevesben főzzenek, majd savanyú káposzta és püré borsó segítségével . Berlinben specialitása és a turisták kedvence az éttermekben. Mivel simít, nem ropogós a külső. Az Eisbein otthon egyszerű összetevőkből és nagyszerű eredményekből áll.
Amire szükséged lesz
- sós lében:
- 1/2 csésze kóser sót minden vízcsepphez
- (1 1/2 teáskanál rózsaszín só vagy DQ szárító só egy liter vízben
- 1 liter víz
- Sertéscsuklós vagy csuklós bőr vagy bőr van rögzítve
- Húsleves: (Ezek az összetevők bármelyikét vagy mindegyiket egy párolási húsban)
- Majoránna
- babérlevél
- Vegyesfűszer
- Fekete bors
- Koriander
- borókabogyó
- Gerezd fokhagyma
- sárgarépa
- hagyma
- Cukor
Hogyan készítsünk
Készítsük el a sertést
- Ha találsz friss sertésbordákat, meg kell gyógyítanod őket evés előtt. A só kikeményítésével a sertést sóval táplálja és eltávolítja a vizet, koncentrálva a hús ízét. Próbáljon ki egy helyi élelmiszerboltot helyszíni hentes szolgáltatásokkal, vagy egy etnikai élelmiszerboltgal és rendeléssel előre. (Ha sós kavicsot vagy csuklót vásárol, ugorjon előre a következő szakaszt a főzéshez.)
- A sóoldat elkészítéséhez használjon 12 tömegszázalék sóoldatot. Oldja fel 1 1/2 csésze kóser sót és 1 1/2 teáskanál rózsaszín sót egy liter vízben. Ehhez elegendő ahhoz, hogy fedezze le a sertéshúsát és alaposan megfázza a vizet, mielőtt tovább folytatná.
- Ne reagáló tartályt sózzuk (gyógyítsuk) a sertéshúsra. A műanyag, beleértve a műanyag zipzáras zacskókat is, ugyanúgy működik, mint bármely más üveg vagy zománcozott edény. Helyezzük a sertéshúsot a tartályba, és tegyük hozzá a sós vizet, hogy lefedjük és hűtjük.
- Hagyja a sertést a sós lében hűtőszekrényben 1-5 napig. Minél hosszabb ideig ül a sós vízben, annál jobb lesz. Ha zacskóban van, forduljon át naponta egyszer vagy kétszer a sóoldat újraelosztására.
Cook az Eisbein
- Hozd egy nagy fazék vizet forraljuk fel.
- Öblítse le a megkötött sertést folyó víz alatt, és helyezze a forró vízbe . Forraljuk vissza, távolítsuk el a habot a felületről, és fordítsuk alacsonyabban a hőt.
- Adj hozzá fűszereket és zöldségeket, amelyeket az íze kedvelni szeretne. Hozzáadhatunk körülbelül 1 teáskanálnyi fűszert, 1 vagy 2 hagymát vagy sárgarépát és 2 teáskanál cukrot a főzőedényenként. Általában nem kell só, mert a sertés sót ad a víznek.
- Pároljuk a sertést 2-3 órára. Amikor a héj elkezdi elkülöníteni a húsot, a sertéscsüllő véget ér.
- Választhat, hogy a bőrt (rostot) ropogtatva helyezzük el a csirkehús alatti húsz percig, de ne főzzük túl hosszú ideig, vagy a bőr túl kemény ahhoz, hogy rágni lehessen.
Megjegyzések
Egyes receptek elhagyják a gyógyító sót (rózsaszín só). Ha nem használod a sót, akkor a sertés nem válik rózsaszínűvé (molekuláris kölcsönhatásból, nem a só színezékéből), és az íz kissé más lesz. Ne sósítsa meg egy húsdarabot hosszú ideig rózsaszín só nélkül, mivel megőrzi a mikrobák növekedését.
- Minden a nitrátokról és nitritekről
- További információ a nitrátokról / nitritekről
A sertéshúst sós lével injektálhat 1 hüvelykes távolsággal. A hús tömegének 20-25% -át sós lében (kb. 8 uncia minden 2 font húsra) injektáljuk. Fedjük le a sóoldatot és gyógyítsuk 2 napig. Főzze át a fent leírtak szerint.