Tálalják ezt a nagy kóstoló Newburg garnélarákot a rizs, a puffasztott kekszek vagy a pirítós pontokon . Adjunk hozzá egy salátát vagy párolt zöldséget egy mesés étkezéshez.
A klasszikus étel Lobster Newburg (vagy a homár a la Newburg) 1876-ban híressé vált a Delmonico New York-i étterme. Charles Ranhofer szakács megkapta a receptet Ben Wenbergből, egy West Indies tengerparti kapitányból, így először lobbi a la Wenberg nevet kapta. Az étteremből és Wenbergből való kiesés miatt az ételt levették a menüből. Kedveltségének köszönhetően új nevet, a homár a la Newberget (egy játék a "Wenberg" névvel) hoztak vissza. Chef Ranhofer a "homár a la Delmonico" -nek is nevezte, de a "Newberg" elakadt. A helyesírás azonban az 1800-as évek végére a "Newburg" -ra változott.
A mártás egy gazdag krémes és tojássárgájas szósz, amelyet kis mennyiségű sherry és cayenne bors ízesít. A híres recept ezen változata garnélarákból és opcionális gombákból készül a homár helyett, és míg a szerecsendió hozzáad néhány extra ízanyagot a mártáshoz, ez opcionális.
Tekintse meg a recept alatt található tippeket és variációkat néhány kiegészítő ötlet és helyettesítés tekintetében.
Forrás: amerikai élelmiszer és ital enciklopédiája
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze vajat
- 8 uncia gombás szelet, opcionális
- 2 1/2 evőkanál általános célú lisztet
- 3/4 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1 csipetnyi cayenne borsot
- 1 csipetnyi szerecsendió
- 2 bögre
- fele-fele
- 3 evőkanál száraz sherry
- 2 tojássárgája, enyhén megverték
- 2 csésze hámozott és főtt nagy garnélarák (körülbelül 1 1 / 2-2 £ héjban)
Hogyan készítsünk
- Egy keskeny serpenyőben közepes lángon át olvad a vajat. Ha gomba, saute, keverés, amíg arany.
- Keverjük össze a lisztet és a fűszereket a vajba. Főzzük, keverjük, körülbelül 2 percig.
- Fokozatosan adj hozzá fél és fél fajtát és a sherryet a rouxhoz; főzzük, amíg a szósz sima, és megvastagodott, folyamatos keverés közben.
- Verjük meg a tojássárgáját egy kis tálban.
- A tojássárgájára kb. Harmadát keverje fel a forró krémmártással. Adja hozzá a tojássárgája és mártás keveréket vissza a serpenyőbe, és habverővel keverje össze.
- Melegítsük 175 ° F-ra vagy addig, amíg a krémmártó nem takarja a kanál hátulját.
- Add hozzá a garnéla és a hő, folyamatos keverés közben. Tálaljuk a garnélarákot és a mártást pirított sütemények, rizs, angyal hajpasta, vagy pirítós pontok fölött.
4. szolgál.
Tippek és változatok
- Megszórjuk az adagokat friss apróra vágott petrezselyemmel vagy erdeiektort.
- Hagyja el a gombát vagy cserélje ki őket gőzölt borsó, vagy a kombináció a borsó és a sárgarépa.
- Tenger gyümölcsei Newburg: Az étel félgömbölyökkel és félig fésült kagylóval vagy garnéla kombinációval, enyhe fehér halakkal, homárral, fésűkagylóval vagy rákkal.
- Cserélje ki a cseresznyét száraz fehérborral.
- Ha nincs fél és fél, használjon 1 csésze tejet és 1 csésze tejszínhabot.
- Spoon néhány garnélarák Newburg a tojás felett Benedict egy elegáns brunch étel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 652 |
| Összes zsír | 32 g |
| Telített zsír | 18 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 631 mg |
| Nátrium | 2,225 mg |
| Szénhidrát | 26 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 64 g |