Még mindig emlékszem az első gyors kenyérre, amit valaha sütöttem. Az 1988-as év volt, és ez volt az első néhány év - az első alkalom, amikor egy falafelet eszem, és az első kávét is.
Szinte lehetetlen megérteni, de fontos, hogy megerősítsék a fiatalabb olvasók számára, hogy a közelmúltban Amerikában olyan ország volt, ahol a kávé általános, barna folyadék volt, amelyet általában egy nagy, fűtött, perkolátor néven gyártanak. Vagy ezt, vagy közvetlenül a 7-11. Napon vásárolt sztiropor pohárból fogyasztják.
A krém szó szerint por volt. A párolt tej nem volt benne. Hasonlóképpen hab. Hasonlóképpen felvételek. Ha valaki azt mondja a venti szónak, vagy olaszul beszéltek, vagy homályos utalást tettek a szálak római istenére. A macchiato kérése megütötte volna.
De gyors kenyérről beszéltem. Az első gyors kenyerem még inkább mérföldkő volt, mint a falafel vagy a kávéfőző, mert ellentétben ezekkel, ez volt az, amit magam készítettem. A cukkini kenyér volt, kétségtelenül a nyári squash váratlan nyereménye. Sikeres erőfeszítéssel az övem alatt hamarosan banán kenyérre, majd sütőtökre vágtam. Furcsa módon nem csináltam muffint később. Talán nem volt egy muffin serpenyő.
Vagy talán nem volt tisztességes muffin receptem. Talán nem tudtam, hogy egy muffin recept és egy gyors kenyér recept kölcsönösen felcserélhető. Vagyis, amennyire az összetevők mennek. A sütési idők és a hőmérsékletek kicsit módosulnak.
De ez azt jelenti, hogy ha van egy kedvenc muffin receptje, amit szeretne gyorsan kenyérré alakítani, akkor tudsz!
És mindkét irányban megy. A kegyes gyors kenyér kevesebb, mint a fele a gyors kenyér elkészítéséhez.
Mi teszi a gyors kenyeret olyan gyors?
Az élesztő kenyerekhez képest gyors kenyér nagyon gyors!
Ez azért van így, mert a gyors kenyér sütőporral, gyors hatású kémiai kelesztő anyaggal készül , amely folyadékkal kombinálva CO2-gázt termel, ami okozza a tésztát felhalmozódás és emelkedés. Ezért, miután összekapcsolta a folyékony és a száraz összetevőket, a tésztát a sütőben és a sütőben alaposan meg akarja kapni, nehogy a gáz elfogyjon, mielőtt a sütő hője megvan a lehetősége arra, hogy a lisztet a lisztbe helyezze .
Paradox módon egy cipó a gyors kenyér sokkal kevésbé "gyors" formája, mivel a kenyerek hosszabb ideig sütnek. Másrészt 12 muffin csésze töltése sokkal nagyobb fáradtság, mint egyszerűen az összes tésztát egy kenyérsütőbe öntve.
Nem is beszélve arról a tényről, hogy szinte lehetetlen, hogy a tésztát pontosan tegyük bele minden egyes muffincsészébe, anélkül, hogy csepegtető tészta lenne a helyén, különösen a serpenyő szélein, ahol égni és füstölni, ha nem törölje le első. És ne feledje, állítólag igyekezett sietni, hogy a sütőpor nem kíméljen túl korán.
És mégis...
Tekintsük a következő összetevőket egy egyszerű sima muffin receptben :
- 260 gramm általános célú liszt (kb. 2 csésze)
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 tojást
- 1 csésze teljes tej
- 1/2 csésze granulált cukrot
- 1/2 ts sót
- 1 tsp tiszta vanília kivonat
- 4 evőkanál vajat
Most hasonlítsuk össze egy palacsinta recepttel :
- 260 gramm általános célú liszt
- 2 tb sütőpor
- 2 tojás
- 2 csésze teljes tej
- 2 evőkanál granulált cukrot
- 1 ts sót
- 1 tsp tiszta vanília kivonat
Mint látható, a palacsinta összetevők lényegében a muffin recept, kétszer akkora mennyiségű folyadék. Más szavakkal mindkettő gyors kenyér, de a palacsinta fodrosabb, mint a muffin. Ami értelmes, hiszen a palacsintákat sima palacsintával főzzük, míg a muffinokat vagy gyors kenyérleheket félpanziós tálkában főzzük.
Ezt azért hozom fel, mert a palacsinta titka (amely valójában nem egy titok, mert 2015-ben publikáltam az interneten ) 15-20 percig hagyja a tésztát a főzés előtt.
De várj! Azt hittem, sietünk! Miután a nedves és a száraz összetevők össze vannak kapcsolva, nem merészkedünk az óra ellen?
Ami azt illeti, nem.
A palacsinta tészta pihentető oka az, hogy nem akarod keverni a tésztát mindaddig, amíg minden egyes nyersdarab el nem tűnik, mert így túllépi a gluténeket és megkeményíti a palacsintát. A tésztát a száraz liszt csomói önmagukban oldják.
Az overmixing a muffin és a gyors kenyér rohama is. És ha figyelembe vesszük, hogy a spooning tészta a muffin csészékhez megköveteli, hogy egy kanalat húzzon át a tésztán keresztül, ami nem más, mint a keverés, akkor megértheti, miért olyan fontos, hogy a lehető legkevesebb ütést használjuk az összetevők összekeverésénél.
És valóban nincs elfogadható alternatíva a kanálozáshoz. Próbálja önteni a tésztát közvetlenül a muffin csészékbe. Ha van egy keverőedénye egy kavicszal és egy agysebész állandó kezével, akkor feltételezem, hogy megpróbálhatod, de ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek.
De mi a helyzet a gázokkal? Jobb. Erről. Látja, a tárolt vásárolt sütőpor szinte mindig "kettős hatású", ami azt jelenti, hogy egy kezdeti gázkisütést szabadít fel, amikor folyadékkal keveredik, majd egy második robbanás a hő hatására történik.
Így, bár igaz, hogy bizonyos mennyiségű CO2-gáz kerül felhasználásra, amikor a nedves és a száraz összetevők összegyűlnek, a pattogó pihentetés nem befolyásolja a második, a kemencében előforduló gázkitörést. Az egyetlen caveat itt az, hogy ha megtörténhet, hogy elkészíted a saját sütőport (amit tehetsz egy csipet), a házi típus nem lesz kettős hatású. Amint összeállítja az összetevőket, minden gázt előállít.
A lényeg az, hogy ha 15-20 perces pihentetés nem fogja elrontani a palacsinta tésztát, biztosan engedheti meg magának, hogy időt takarítson meg a tésztát a muffin csészéjére. A pánikolt spooning piszkos kanál.
Konfigurálás a muffinektől a gyors kenyérig
A fő különbség a muffinok és a gyors kenyér között az, hogy a muffinok jelentősen kevesebb időt vesz igénybe a főzéshez. Tehát, ha a muffinokat cipóvá alakítja, ellenőrizze a muffin receptjének hőmérsékletét. Ha ez 375F, akkor azt szeretné csökkenteni 350-re.
És a sütési időt legalább 45 percig növelni kell, akár hosszabb ideig is, mindenféle tényezőtől függően, beleértve azt is, hogy a tészta olyan nedves összetevőket tartalmaz-e, mint az áfonya, mennyire pontos a sütő hőmérséklete, a serpenyő mérete és még milyen színű .
Itt kulcsfontosságú, hogy teszteljék az apróságot, ha egy fogpiszkát helyeznek a cipó középpontjába. Ha tiszta lesz, kész.
Konvertálás gyors kenyérből muffinokká
Nem meglepő, hogy a másképp történő átalakítás magában foglalja a hőmérséklet növelését és a főzési idő csökkentését. Ha a gyors kenyér receptje 350 ° C-on 60 percig süsse meg, akkor 30 percen keresztül 375-re, vagy 20 percig akár 400F-ra húzza ki. Ismét használja a fogpiszkáló tesztet 15-20 percen keresztül, és tartsa szemmel őket. Miután a muffinok az aranybarna tetejére néznek, feltétlenül ellenőrizni kell őket.
Hadd beszéljek röviden a muffin és a kenyérsütők töltéséről. Általánosságban elmondható, hogy ez a technika olyan receptekhez fog működni, ahol körülbelül 260 gramm liszt vagy körülbelül két pohár van. És vajon van-e kenyér vagy teasütemény, akkor mindenképpen meg kell töltened őket kb.
És ne mentsd magadnak valami szívfájdalmat papíripari bélés használatával. Ami azt illeti, azt javasolnám, hogy a kenyéredényedet pergamentpapírral borítsuk be. Minél régebben kapok, rájövök, hogy az élet túl rövid ahhoz, hogy elpazarolja a gyors kenyeret vagy muffint a tálból (nem is beszélve arról, hogy eszik a megrongálódott eredményeket). Ismerje meg hibáimat, emberek!