A rövid válasz: Nem csak rendben van, hanem valóban kívánatos.
Nem, hogy a csomók maguk is kívánatosak. De ezek a mellékhatások, amelyek kívánatosak, ami nem a palacsinta tésztát túl.
A glutén a búzalisztben lévő fehérje, amely sült termékeket biztosít - mindent a kenyérektől a muffinokig a pizzáig a palacsintaig - szerkezetükig.
Minél többet gyúrál a tésztát, vagy összekevered a tésztát, annál nagyobb a glutén molekulák fejlődése.
És minél tovább fejlődnek, annál keményebb és keményebb lesz készterméke.
Néha, mint egy pizza tészta , pontosan ez az, amit akarsz. De olyan dolgokkal, mint a muffin és a palacsinta, ez eléggé az utolsó dolog, amit akarsz.
Ha valaha is olyan kemény és gumós palacsinta volt, az azért volt, mert a tésztát túlhúzta.
Ennek elkerülése érdekében a palacsinta tésztát a lehető legkevesebbre kell keverni. Pontosan ahhoz, hogy a nedves összetevőket a száraz, de nem elég hosszú időre feltörjék, hogy feldarabolják az apró csomókat. Szeretem tíz másodpercet mondani maximumnak, de egy extra másodperc vagy kettő nem fog hatalmas különbséget tenni.
Egyébként nagyon finom keverésről beszélek egy fából készült kanállal. Nem tíz másodperc egy serpenyőben vagy tíz másodperc alatt dühös habverés.
Ha egy folyékony tészta van, de még mindig rengeteg csomót lát, elég kevered.
De ez nem jelenti azt, hogy a palacsintaitoknak száraz liszttartalmú zsebük van.
Tehát itt van a titok: Ha összekevered a tésztát, hagyd 15 percig ülni. Vagy a hűtőben vagy a pulton jól működik. Ez lehetővé teszi a lángok számára a pihenésre való alkalmassági időt, ami a palacsintákat jobban megkönnyíti, de a csomóknak is esélyük nyílik önmaguk feloldására.
Néhány buborék látható a tészta tetején, amit a sütőpor okozott, hogy felszabadítson néhány gázt.
Teljesen normális. Továbbá, ha az áfonyát vagy más összetevőt beleépíted a palacsinta közé, várj, amíg a pihenőidőt a pattogás után bedobod a tésztába.
Pihentetheti a tésztát hosszabb ideig, de nem akarja, hogy túl sok legyen a gáz.
A tészta pihentetése nem okozza a csomók teljesen eltűnését, de azok, amelyek maradnak, elég nedvesek lesznek, hogy feloldódnak a főzés során, és nem fognak látni zsebeket száraz lisztet a kész palacsinta.
És ha nincs túlhúzás, a palacsintaid mindig puha és puha lesz.
Lásd még: A tudomány a bolyhos palacsinták mögött