Eredetileg egy mexikói utcai étel, az enchiladáknak nem volt kitöltése - egyszerűen tortillák voltak, amelyeket chili-mártással mártottak. A változat, amit ma mindannyian ismerünk és szeretünk, gyakran változik eredetétől és széles körben egymástól, hiszen az enchiladák sok különböző hússal, zöldséggel és sajtokkal vannak tele. Azonban az enchiladáknak még mindig közös a vörös vagy zöld színük. Bár ezek a szószok színekben különböznek egymástól, különféle ízeket és egyedi összetevőket használnak.
A különbség a vörös és a zöld mártással
A zöld enchilada szósz általában zöld tomatillos és zöld chilies keverék, valamint olyan összetevők, mint a hagyma, a fokhagyma, az ecet és más fűszerek. A tomatillo, más néven a mexikói csalán paradicsom, a mexikói konyha főszereplője. Nyersen vagy főzve, zöld színű zöld enchilada mártással és salsa verde ( zöld : spanyol). Továbbá, a tomatillo enyhén gyógynövény ízű, némileg gyümölcsös és ízű.
Az emberek által elkövetett gyakori hiba az, hogy a zöld mártás nem fűszeres. A legtöbb zöld enchilada mártással a zöld chilint használják, amely magában foglalja a jalapentot és a serrano-t is, és felszabadítja a fűszeres skálát. Mint minden színes chili esetében, a zöld szószok enyhétől a forróig terjednek.
A piros enchilada mártást azonban tipikusan különböző vörös chilies, ecetet, hagymát, fokhagymát és fűszereket készítik. Néhány "gyors" verzió a vörös enchilada mártással piros paradicsomot vagy pasztát használhat alapként.
Csakúgy, mint a zöld enchilada mártás, a vörös szósz az enyhén fűszeresektől a kopogtatásig terjedhet - ez minden a chilitól függ.
Hogyan válasszuk ki az Enchilada mártást
Az egyik módja a vörös és zöld enchilada mártás kiválasztása az összetevők megtekintésével. Ez ad egy ötletet az ízprofilról és a fűszerszintről.
Nyilvánvaló, hogy a zöldségek és a fűszerek, mint a zöld paprika egy vagy a jalapenóban és a chilies a másikban, azt a fajta ízt, amit elvárhat. Ahelyett, hogy átgondolná a színeket, fontolja meg az enchilada típusát, melyben a babot, a marhahúst, a csirkét, a zöldséget, és kérdezd meg magadtól, hogy milyen típusú mártással illik szépen ezzel. Lehet, hogy kipróbál egy kicsit, ha otthon főz. Alternatívaként, ha étkezik, megkérheti a szervert, hogy ajánljon egy mártást a rendeléshez.
Enchilada típusok
Reggelire egy avokádót és egy fekete bean enchiladát készíthetünk, zöld ízzel. Ha valamivel édesebbet szeretne, akkor választhat egy csemegekukorica és jalapeno enchilada tele sajtos kukoricával. Ebédre vagy vacsorára kreatív egy enchilada leves, a választott hús, bab, kukorica, és a finomságok. Egy ízletes desszert enchiladához próbáljon meg egy friss gyümölcsöt, amelyen töltött áfonya, eper, banán és krém töltelék.
Az Enchiladák kalóriákban és egészséges összetevőkben változhatnak, mert szinte bármi lehet. Annak érdekében, hogy egy kicsit egészségesebbé tegyük őket, egy csirke vagy marhahús fölött egy bab vagy zöldség enchiladát választhat. Az alacsony zsírtartalmú sajtot és a sima tortillát is használhatjuk, nem pedig sültet, hogy sütjük.
Kevesebb vagy semmi sajtot, és zöldes vagy piros chili mártást használva helyette is csökkentheti a zsírt.