A Big on Flavor, ahogy a méretükön vannak
A marhahúsonak nem kaphatják meg azt a fajta tiszteletet, amit a sertésbordák tesznek, de ezek a hatalmas húsdarabok fantasztikus grillet hoznak létre. Füstölt alacsony és lassú, akkor a végén egy tányér tele van a jóság. A sertésbordákhoz hasonlóan fontos, hogy a marhahús csak a helyén legyen, a zsír megjelenése és a nyers, nedves és ízletes végeredmény.
Indítsa el a folyamatot a felesleges zsírok levágásával és a membrán eltávolításával a bordák csont oldaláról.
A membrán eltávolítása a kulcsa az ízletes eredménynek. A marhahús bordái vastag, kemény membránnal rendelkeznek, amely akadályként hat a füsthöz és a dörzsölés fűszereihez. Szerencsére a membránt nagyon könnyű eltávolítani. Egy tompa késsel indítsa el az egyik sarokba, és óvatosan emelje fel a membránt a csontból. Ha jól indul, fogd be egy papírtörülközővel, hogy határozott tapadást és húzást érhess el. Lehet, hogy egy kicsit erőt, de ha óvatos és húzza egyenletesen és határozottan, akkor képesnek kell lennie arra, hogy emelje fel egy darabban.
Most, hogy a membrán ki van kapcsolva, a bordákat jól mossa le. Vágja le a laza zsírdarabokat vagy húst, de ne távolítsa el a zsírt. Ez azért szükséges, hogy segítsen megtartani a bordákat nedves állapotban, miközben főz, és a legtöbb zsír elolvad a főzés során. Miután megtisztították és díszítették, adjunk hozzá egy jó fűszerezés dörzsölje és helyezze az előmelegített dohányzót .
Bár a marhahús bordái grillen főzhetők, ritkán előállíthatja azt a fajta érzékenységet és ízt, amelyet egy dohányosznak szán.
A füst teljes állványai olyan nagyok, mint a dohányosok. A marhahúsokat általában 4 vagy 5 csontból álló állványokra vágják, ami még mindig elég nagy húsdarab. Ügyeljen arra, hogy ne tiltsa le a légáramlást a dohányosnál. Ez megkövetelheti a felhalmozódást, de próbálja meg a marhahúsakat annyi helyet adni, amennyit csak lehet, hogy a füst eljusson hozzájuk.
Ha egymásra rakni kell a bordák bordáit, akkor a füstölési folyamat során újra fel kell őket rakni, hogy egyenletesen elosztják a füstölést .
Ezeket a bordákat 225-250 fokon kell füstölni. Megállapítom, hogy a dohányzók 6 és 7 óra múlva gyengék és finomabbak lesznek. De ne felejtsd el, minél hosszabb ideig jársz alacsonyabb hőmérsékleten, a füsttel a bordák fognak lenni.
A dohányzás utolsó órájában tipikusan grillrózsát hoztam a bordákon. Vágja őket az egyes bordákra, és nagyon tágas tányérokkal szolgáljon rengeteg szalvétával. Szeretek extra bordákat készíteni, de kb. 3 bordát tervezek személyenként.