A 2000 fő közvélemény- kutatás után (amely nem a legmagasabb tudományos olyan tanulmány, amelyen nyilvánvaló bizonyíték van a társadalmi-gazdasági vagy földrajzi elterjedésre), a Bacon Butty az Egyesült Királyság legkedveltebb étele.
Miért olyan szelíd szalonna szag jó?
Elgondolkodott már azon, hogy miért sütik a szalonnát a legerősebb vegetáriánusok? Bárcsak mondhatnám, hogy valami lírai és romantikus, de egész egyszerűen: kémiai kölcsönhatás a húsban.
Elin Roberts szerint a Newcastle-i Center for Life tudományos kommunikációs menedzsere; ez nem a barna mártás, a kenyér vagy akár a szalonna, amely az ízlelőbimbókat szitálja, de a Maillard Reakció - a szalonna aminosavai közötti reakció és a zsírban lévő cukrok csökkentése.
Roberts asszony kijelenti: "A hús többnyire fehérjéből és vízből áll, a protein belsejében olyan építőelemeket nevezünk aminosavaknak, amelyeknek zsírnak is kell lenniük, akik ételt fogyasztanak, tudja, , egyszerűen nem ugyanolyan ízű, a zsírokra van szükségünk ahhoz, hogy az ízt adjuk. "
Elmagyarázta, hogy a Maillard-reakció több száz szagot és ízanyagot bocsátott ki, de ez az a szag, ami az evőn van. - A szag és az íze szorosan összekapcsolódik - mondta. "Ha nem tudnánk szagolni, akkor az íze nem lenne ugyanaz." Anélkül, hogy tagadná, amit Roberts úr mond, bármennyire is működik Maillard a mágián a tálban sütött szalonna szeletén, egyedül ez nem a tökéletes szalonna.
Mi teszi a Perfect Bacon Butty
- Éhség: Mindig szaga van, és sokkal jobban ízlik, ha éhes vagy.
- A hely: szinte durva, hogy nem esznek szalonnát vasárnap reggel (kívül) az esőben, ha távol kemping vagy egy fesztiválon. És mindig nyaralni, különösen az Egyesült Királyságban.
- Fehér szeletelt kenyér: A barna kenyér túl erős, míg a szeletelt fehér vastagsága megfelelő arányban van a szalonnavágó vastagságával. Ez az egyensúly azt jelenti, hogy a kenyér tartalmazza a szalonnát anélkül, hogy elárasztja és kevés ízzel rendelkezik, nem vonja el a sertés ízét. Továbbá, a kenyeret könnyedén megkenni vajjal vagy még jobban, "mocskos zsír" (lásd később).
- A Bacon: A szalonna csíkos, hátsó szalonna, füstölt vagy nem, de szabadon termesztett, lehetőleg szerves disznókból kell állnia; ami azt jelenti, hogy nincs zsugorodás a serpenyőben, nincs "fehér cucc" csak jól ízesített, szaftos szalonna. Vásárolja meg a legjobbat, amivel megengedheti magának, hogy szalonnával fizet.
- Sült, nem grillezett: tudom, hogy az egészségi rendőrség kiáltozik, de ugyanabban a serpenyőben több szeletelt sütéshez kevés zsírt igényel, amint a szalonna önmagát teszi. És amikor a szalonna szeletek karamellizálják a sütést, ez a legkiválóbb ízesítőt hozza létre a butty - mucky zsír számára.
- Round It Off: Barna szósz , nem paradicsom; inni, teát; egy tányéron és egy papírtörlővel kell lennie. Egyesek azt mondhatják, hogy a kenyér, a ketchup, a grillezés, a juharszirup, a marmelád és a majom pörkölése (mindent megpróbáltam) jobban működik, de ez az én tökéletes hasam. Hadd tudjam meg, mit gondolsz.