01/07
Sütő Ribs - Amire szüksége van
A BBQ, Inc. A tökéletes bordákon levő hús húzza el a csontot, amikor egy harapást vesz, és nem egy másodpercet. Az eredmény eléréséhez közel tökéletes időzítést igényel, de nem szabad megfélemlíteni, mert a bordák megbocsáthatnak, és a sütő alacsony hőmérséklete segíteni fog Önnek lassan elérni ezt az állapotot.
Egy másik gyors pont, ez nem barbecue. A grillnek füstre van szüksége, hogy kémiailag megváltoztassa a húsok ízét és felületét. A sütő nem fogja megteremteni azt a füstöt (remélhetőleg), és miközben ezek a bordák jó közelítéssel rendelkeznek azokhoz a BBQ-bordákhoz, ezek nem ugyanazok. Tekintse meg a legjobb tanácsokat a sütőben lévő bordák főzéséhez .
Amire szükséged lesz:
- Egy borda bordák *
- 1/2 csésze (120 ml) borda dörzsölje
- 1 csésze (240 ml) grill mártással
- Egy nagy főzési tálca vagy cookie-lap
- Vezetékes hűtőtartó
- Alufólia
- Egy éles kés
- Egy basting kefe
- Papírtörlő
- Akár 5 óra
* A bordák állványa lehet baba vissza vagy spareribs. A képek itt spareribs. A baba hátsó bordái kisebbek, kevesebb hús van, és rövidebb főzési időt igényelnek. Mindkét idősor szerepel ebben a bemutatóban. Két rekeszborda ugyanabban az időben végezhető el anélkül, hogy megváltoztatná a sütési időt, amíg legalább egy hüvelyk között van.
02, 07
Sütőszárak - A rack előkészítése
A BBQ, Inc. Annak érdekében, hogy a sertésbordák egyenletesen főzjenek, a racknek a végén kell lennie. A baba hátsó bordáknál ez általában nem jelent problémát, mivel nagyjából ugyanúgy vágják őket, függetlenül attól, hogy honnan kapja őket. A spareribekkel ez azonban problémát jelenthet, mivel ezeket sokféle vágással értékesítik. Ha lehetséges, kérje meg a hentesét az Ön számára, de ha nem, szükség lehet valamilyen vágásra . Az ideális rack spareribs tökéletes téglalap. Vágja le a laza részeket, és vágja el a végeit, ahol nincsenek csontok. Gyakran a spareribekben van egy csontoldali húsdarab, amelyet el kell távolítani.
Az egységes állványon, függetlenül attól, hogy a baba hátsó része vagy pótalkatrész, a csontoldali membránt el kell távolítani. A membrán nem áteresztő gát, amely meggátolja az ízeket az áthatolástól. Még megakadályozza a víz átjutását. A membrán eltávolításához egy sarokba tépő késsel, mint egy vajkés, felemelkedik. A membrán nagyon csúszós, de könnyen megragadható papírtörölközővel. Vannak gyakorlatok, de ha megkapod a lógást, a membrán eltávolítása könnyű.
03. 07. sz
Sütőszárak - dörzsölt és kész
A BBQ, Inc. Ahhoz, hogy a jobb ízünk a bordáinkon legyen, szükségünk van egy jó bordás dörzsölésre . Ez a só, a cukor és a fűszerek kombinációja, amely nemcsak a bordákat illeti, hanem segít létrehozni egy vastag felületet, amely a bordák számára a kívánt textúrát fogja eredményezni. Próbálja ki ezt a Kansas City Rib Rub-et vagy a Memphis-Style Rib Rub-et . Alkalmazzon egy jó dörzsölő bevonatot. Az általános szabály a dörzsöléssel az, hogy mire van szüksége. Ez a dörzsölés a bordákból származó gyümölcslevekkel kombinálódik, majd behatol a felületbe, és elkezdi a korpás folyamatot.
A bordáinkat fel kell emelni, hogy főzni tudjunk, hogy a levegő a hús fölé és alá nyúljon. Ez azt jelenti, hogy a sütési folyamat során a bordákat nem kell átfordítani vagy megfordítani. Vágjon egy nagy tálcát vagy sütőlapot alumínium fóliával (az egyszerű tisztításhoz), és tegyen egy nagy hűtőtartót a fólia tetejére. A bordák a racken ülnek.
04, 07
Sütőszalagok - Broiling
A BBQ, Inc. Általában csak a bordákat helyezzük a sütőbe, hogy főzzük, és nagyszerűen kiderülnek, de egy gyors átjutás a broiler alatt felfelé élesen felfelé, és elkezdi karamellizálni a cukrot a dörzsölésben. Ne felejtsük el, hogy a cukor 265 F / 130 C-on ég. Ez azt jelenti, hogy nagyon fontos, hogy a broiler alatti bordákon figyeljen, hogy ne égjen el semmi. Melegítse fel a brojlert a sütőben, mielőtt a bordákat alá helyezi. A dörzsölésnek meg kell kezdenie buborékolni és serkenteni. Ez a tökéletes idő a bordák eltávolítására, mielőtt bármi megkezdi az égést és a füstöt. Előfordulhat, hogy a fiókot a bordák felső felületén egyenletes súrolásra kell fordítani, de ne aggódj, hogy átgázolod őket. Csak a felső felületet kívánjuk felborítani.
Ha a sütőben nincs brojler, akkor ezt a lépést kihagyhatjuk.
05/07
Sütőhúzók - Sütés
A BBQ, Inc. Hagyja lehűlni a sütőt 250 F / 120 C-ra. Ez a hőmérséklet, amellyel a bordákat felmelegíti. Az idő felét feltárják. A főzés középpontjában fedje le a bordákat egy alumínium fóliával. Nem kell szorosan becsomagolni, csak lefedni, és a szélek körül forogni. Ez megtartja a nedvességet a bordák alatt a fólia alatt, és megakadályozza, hogy kiszáradjanak. Mindazonáltal nem gőzölni fogja a bordákat.
A főzési idő
A spareribs 4 órás teljes főzési időre tervez.
A baba hátsó bordák tervezik a teljes főzési idő 3 1/2 óra.
Amikor a bordák teljesen fel vannak főzve, a rack lassú lesz, ha felemeli a végét, de nem szakad el vagy szétválasztja. A hús a csontvégtől kb. 1/4 - 1/2 hüvelykre húzódott el. A hőmérséklet-ellenőrző bordák nem könnyűek, mert a csontok eltérő hőmérsékletűek lesznek, mint a húsnál, de ha hús-hőmérőt használ, akkor keresse meg a 165 F / 75 C feletti hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet felett van, ne aggódjon . Az overcooking nem jelent problémát, de nem akarjuk, hogy a bordák kiszáradjanak.
06, 07
Sütőszalagok - A csillogás
A BBQ, Inc. A grillező mártással a bordákra mindig választható, de mivel ezeket sütőben főzték, nem dohányzóban vagy grillen, hiányzik az íz. A grillezett mártás extra ízeket ad hozzá, ízlés szerint, és sokkal inkább úgy néz ki, mint a grill. Készítsen egy jó minőségű grillező mártást a bordákhoz . Próbálja ki ezt a Kansas City Rib Sauce-t vagy a Classic BBQ Rib Sauce-t . A használt szósznak meg kell egyeznie a kezdetben használt dörzsölés ízével.
A bordák öntéséhez távolítsa el a főzőtálcát a sütőből, és a mártást vastagon fogja a bordák mindkét oldalán. Vigye el mindenhol. Ezután hozza vissza a bordákat, fedetlenül, a sütőbe, hogy a mártást sütjük. Ez a lépés többször is megismételhető, hogy a mártást rétegezze, és hozzon létre egy ragacsos, rendetlen bordát, amelyet mindenki élvezni fog. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 F / 95 C-ra az ismételt fűrészeléshez. A grillező mártások, mint a dörzsölés, magas hőmérsékleten égnek, ezért a legjobb, ha a sütési hőmérséklet alacsony. A sütés között 10-15 perc sütési időt hagyjon.
A grillezett mártás szintén nagyszerű a bordák számára, amelyek kissé száraznak tűnnek.
07, 07
Sütőrács - vágás
A BBQ, Inc. A bordák teljesen fel vannak főzve, itt az ideje, hogy eltávolítsák őket. A magas hőmérsékleten főzött húsoktól eltérően ezek a lehető leggyorsabban a sütőből a vágódeszkához kell a lemezhez (vagy kézhez) menni. A bordák szeletelésének legjobb módja az, hogy állva állva az oldalukon állnak a kitett csont végével. Egy jó éles kést kell lecsúsztatni a bordák között. Ha van a csontoldala felé, akkor könnyebb látni, hogy hova vágjunk.
További barbecue mártással lehet hozzáadni, ha kívánja, vagy szolgálja a bordák az emberek hozzá, ahogy tetszik.